ਅਬਗੋਸ਼ਤ
ਅਬਗੋਸ਼ਤ ਇੱਕ ਈਰਾਨੀ ਸਟੂ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਡਿਜ਼ੀ ( Persian: دیزی ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਰਵਾਇਤੀ ਪੱਥਰ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਲੋਕ ਇਸਨੂੰ "ਛੋਲਿਆਂ ਨਾਲ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਦਿਲਕਸ਼ ਮਟਨ ਫਾਰਸੀ ਸੂਪ" ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ।[1]
ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਅਬਗੋਸ਼ਤ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੇਲੇ, ਛੋਲੇ, ਚਿੱਟੇ ਫਲੀਆਂ, ਪਿਆਜ਼, ਆਲੂ, ਟਮਾਟਰ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਨਿੰਬੂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਬੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਿਡਨੀ ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਬਲੈਕ-ਆਈਡ ਮਟਰ । ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਛਾਣ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਠੋਸ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਗੁਸ਼ਤ ਕੁਬਿਦੇਹ ( Persian: گوشت کوبیده ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੇਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਮੈਸ਼ਡ ਮੀਟ") ਜੋ ਕਿ ਦੋ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ; ਪਹਿਲਾਂ, ਉਹ ਇਸਦਾ ਰਸ ਰੋਟੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਜਾਂ ਸੁੱਕੀ ਰੋਟੀ (ਸੁੱਕੀ ਰੋਟੀ ਦੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਵਰਤੋਂ ਲਈ) ਨਾਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਰੋਟੀ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਰਗੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗਾਂ ਨਾਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁੱਟੇ ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਮੀਟ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[ਹਵਾਲਾ ਲੋੜੀਂਦਾ][ <span title="This claim needs references to reliable sources. (February 2024)">ਹਵਾਲੇ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ</span> ] ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਪੀਤੀ ਅਬਗੁਸ਼ਤ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੀ ਹੈ।[2]
ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ
[ਸੋਧੋ]
ਅਸੀਰੀਅਨ ਅਬਗੋਸ਼ਤ
[ਸੋਧੋ]ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਈਰਾਨ ਦੇ ਅੱਸ਼ੂਰੀ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਉਰਮੀਆ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਲੋਕ, ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੀਫ, ਚੂਨਾ, ਰਾਜਮਾ ਅਤੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਅਬਗੋਸ਼ਤ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਨੂੰ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਚੂਨੇ ਦੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਵਾਸ਼ਾ (ਇੱਕ ਅੱਸ਼ੂਰੀ ਰੋਟੀ) ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੱਸ਼ੂਰੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਅਬਗੋਸ਼ਤ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਖੇਤਰੀ ਉਚਾਰਨ "abgoosh" ਹੈ, ਬਿਨਾਂ 't' ( ܐܒܓܘܫ ).
ਅਰਮੀਨੀਆਈ ਅਬਗੋਸ਼ਤ
[ਸੋਧੋ]ਅਰਮੀਨੀਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਅਬਗੋਸ਼ਤ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫ਼ਰਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਅਰਮੀਨੀਆ ਵਿੱਚ ਲੇਲੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬੀਫ਼ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[3]
-
ਅਰਮੀਨੀਆ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਅਬਗੋਸ਼ਤ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ . doi:Gisela Kaplan.
{{cite book}}: Check|doi=value (help); Missing or empty|title=(help) - ↑ "؛ذاهای محلی آذربایجان". Buyqoosh. Archived from the original on 2023-01-19. Retrieved 2022-05-26.
- ↑ "Abgoosht: One of the Most Traditional Foods of Iran". Retrieved 20 December 2014.