ਇਕਾਨ ਗੋਰੇਂਗ

 

ਇਕਾਨ ਗੋਰੇਂਗ ਗਰਮ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੀਆਂ ਤਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਹੋਰ ਰੂਪ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਕਾਨ ਗੋਰੇਂਗ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਅਤੇ ਮਾਲੇਈ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਵਿੱਚ 'ਤਲੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ' ਹੈ।

ਇਕਾਨ ਗੋਰੇਂਗ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪੇਸਟ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੋਟ ਕਰਨ ਲਈ ਕੇਕੈਪ ਮਨੀਸ (ਮਿੱਠੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਕਾਨ ਗੋਰੇਂਗ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮੱਛੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ। ਇਸ ਢੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਕਸਰ ਕਾਰਪ, ਗੌਰਾਮੀ ਅਤੇ ਮਿਲਕਫਿਸ਼ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਮੱਛੀ ਦੀ ਬਾਰੀਕ ਹੱਡੀ ਨੂੰ ਚੂਰਾ-ਪੋਰਾ, ਕਰਿਸਪ ਅਤੇ ਖਾਣ ਯੋਗ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ।

ਮਸਾਲੇ

ਤਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਕੇਕੈਪ ਮਨੀਸ (ਮਿੱਠੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ)। ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਖੇਤਰਾਂ ਅਤੇ ਥਾਵਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਮਕ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਸ਼ਹਿਦ, ਲਸਣ, ਮਿਰਚ, ਧਨੀਆ, ਹਲਦੀ, ਗਲੰਗਲ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਤਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਛੀ ਉੱਤੇ ਘੋਲ ਜਾਂ ਅੰਡੇ ਦੀ ਪਰਤ ਲਗਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਸੰਬਲ ਤੇਰਸੀ ( ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ ਵਾਲੀ ਮਿਰਚ) ਜਾਂ ਸੰਬਲ ਕੇਕੈਪ (ਮਿਰਚ, ਸ਼ਲੋਟ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ) ਨਾਲ ਡਿਪਿੰਗ ਸਾਸ ਵਜੋਂ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪੂਰਬੀ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਮਨਾਡੋ ਅਤੇ ਮਲੂਕੁ ਇਕਾਨ ਗੋਰੇਂਗ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡਬੂ-ਡਬੂ ਜਾਂ ਕੋਲੋ-ਕੋਲੋ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਹਲਦੀ ਦੇ ਨਾਲ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਤਲੀ ਮੱਛੀ.

ਤਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਕੇਕੈਪ ਮਨੀਸ (ਮਿੱਠੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ)। ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਖੇਤਰਾਂ ਅਤੇ ਥਾਵਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਮਕ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਸ਼ਹਿਦ, ਲਸਣ, ਮਿਰਚ, ਧਨੀਆ, ਹਲਦੀ, ਗਲੰਗਲ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਤਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਛੀ ਉੱਤੇ ਘੋਲ ਜਾਂ ਅੰਡੇ ਦੀ ਪਰਤ ਲਗਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਸੰਬਲ ਤੇਰਸੀ ( ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ ਵਾਲੀ ਮਿਰਚ) ਜਾਂ ਸੰਬਲ ਕੇਕੈਪ (ਮਿਰਚ, ਸ਼ਲੋਟ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ) ਨਾਲ ਡਿਪਿੰਗ ਸਾਸ ਵਜੋਂ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪੂਰਬੀ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਮਨਾਡੋ ਅਤੇ ਮਲੂਕੁ ਇਕਾਨ ਗੋਰੇਂਗ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡਬੂ-ਡਬੂ ਜਾਂ ਕੋਲੋ-ਕੋਲੋ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਰੂਪ

ਇਕਾਨ ਗੋਰੇਂਗ ਦੇ ਕਈ ਰੂਪ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨ ਹਨ, ਜੋ ਮੈਰੀਨੇਟ ਮਸਾਲਿਆਂ, ਬੰਬੂ ਟੌਪਿੰਗਜ਼, ਡਿਪਿੰਗ ਸਾਸ ਜਾਂ ਸੰਬਲਾਂ ਦੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਤਲੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੱਕ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਲਗਭਗ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਖਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਆਈਕਾਨ ਗੋਰੇਂਗ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਗੋਰਾਮੀ, ਬਿਲਿਸ ( ਮਾਈਸਟਾਕੋਲੀਕਸ ), ਪੈਟਿਨ ( ਪੈਂਗਾਸੀਅਸ ), ਨੀਲਾ ( ਨਾਈਲ ਤਿਲਪਿਆ ), ਮੁਜੈਰ ( ਮੋਜ਼ਾਮਬੀਕ ਤਿਲਪਿਆ ), ਲੇਲੇ ( ਕਲੇਰੀਅਸ ), ਗਾਬੁਸ ( ਕਲੇਰੀਅਸ ), ਗਾਬੁਸ ( ਕਾਰਬੁਸ )। ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਤਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਹਨ ਬੈਂਡੇਂਗ ( ਮਿਲਕਫਿਸ਼ ), ਟੋਂਗਕੋਲ ਜਾਂ ਕੈਕਲਾਂਗ ( ਸਕਿੱਪਜੈਕ ਟੂਨਾ ), ਟੂਨਾ, ਬਾਵਲ ( ਪੋਮਫ੍ਰੇਟ ), ਟੇਂਗਗਿਰੀ ( ਵਾਹੂ ), ਕੁਵੇ ( ਟਰੇਵਲੀ ), ਬੈਰੋਨਾਂਗ ( ਰੈਬਿਟਫਿਸ਼ ), ਕੇਰਾਪੂ ( ਗਰੌਪਾ ), ਕਾਕਾਪ ਮਰਾਹਮ-ਅਯਪਰੈਗਰ ( ਸਟਾਰਫਿਸ਼ਮ )। ), ਤੇਰੀ ( ਐਂਚੋਵੀ ), ਬੇਲਾਨਾਕ ( ਬਲੂਸਪੌਟ ਮਲੇਟ ), ਟੋਡਕ ( ਸਵੋਰਡਫਿਸ਼ ), ਹਿਊ ਜਾਂ ਕੁਕਟ ( ਸ਼ਾਰਕ ) ਅਤੇ ਪੈਰੀ ( ਸਟਿੰਗਰੇ )।

ਦੱਖਣੀ ਸੁਲਾਵੇਸੀ ਦੇ ਪਾਲੋਪੋ ਵਿੱਚ ਤਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਮੱਛੀਆਂ, ਸ਼ਾਇਦ ਮੋਲੂਕਨ ਸਨੈਪਰ ( ਲੁਟਜਾਨਸ ਬਾਊਟਨ )।

ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ

• ਇਕਾਨ ਬਾਕਰ
• ਪੇਸਲ ਲੇਲੇ
• ਮੱਛੀ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ

ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ

• ਇਕਾਨ ਗੋਰੇਂਗ ਪਕਵਾਨਾਂ (ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਵਿੱਚ) 'ਤੇ Archived 2013-08-21 at the Wayback Machine.