ਇਨਿਹਾਵ
ਇਨੀਹਾਵ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਿਨੁਗਬਾ ਜਾਂ ਇਨਾਸਲ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗਰਿੱਲਡ ਜਾਂ ਥੁੱਕ ਕੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਪਕਵਾਨ ਹਨ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਰ ਜਾਂ ਚਿਕਨ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਾਂਸ ਦੇ ਸਕਿਊਰਾਂ 'ਤੇ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਕਿਊਬਾਂ ਵਿੱਚ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ-ਅਧਾਰਤ ਡਿੱਪ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਕਿਸੇ ਵੀ ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਵੀ ਦਰਸਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਅਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਨੀਹਾਵ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਵਜੋਂ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਜਾਂ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ( ਪੂਸੋ ) ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਨੀਹਾਵ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਿਲੀਪੀਨੋ ਬਾਰਬੀਕਿਊ ਜਾਂ (ਗੈਰ-ਰਸਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ) ਪਿਨੋਏ ਬਾਰਬੀਕਿਊ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1][2]
ਵੇਰਵਾ
[ਸੋਧੋ]ਇਨਿਹਾਵ ਇੱਕ ਆਮ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਸਿੱਧਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ" ਜਾਂ "ਭੁੰਨਿਆ", ਜੋ ਕਿਰਿਆ ihaw ਤੋਂ ਹੈ। ("ਗਰਿੱਲ ਕਰਨ ਲਈ")। ਇਸਨੂੰ ਸਿਨੁਗਬਾ (ਕ੍ਰਿਆ sugba ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, "ਗਰਿੱਲ ਕਰਨਾ") ਸੇਬੁਆਨੋ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਇਨਸਾਲ (ਕਿਰਿਆ ਅਸਾਲ, "ਸੁੱਕੀ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਣਾ, skewer ਕਰਨਾ") ਸੇਬੁਆਨੋ ਅਤੇ ਹਿਲੀਗੈਨੋਨ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ।[3] ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਨਾਮ "ਬਾਰਬੀਕਿਊ" (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ "BBQ" ਤੱਕ ਛੋਟਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਨਾਲ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸਕਿਊਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਇਨੀਹਾਵ ਲਈ।[4][5] ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਵਿੱਚ, ਇਨੀਹਾਵ ਨੂੰ ਕਪਾਮਪਾਂਗਨ ਵਿੱਚ ਨੰਗਨਾਂਗ ਜਾਂ ਨਿੰਗਨਾਂਗ, ਇਲੋਕਾਨੋ ਵਿੱਚ ਟਿਨੂਨੋ ਅਤੇ ਪੰਗਾਸੀਨੇਂਸ ਵਿੱਚ ਇਨਕਾਲੋਟ[6] ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਨੀਹਾਵ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਰ, ਚਿਕਨ, ਬੀਫ, ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਔਫਲ ਨਾਲ ਵੀ ਸਸਤੇ ਸੰਸਕਰਣ ਬਣਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।[1]
ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ
[ਸੋਧੋ]ਉਹ ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਇਨਿਹਾਵ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖਰੇ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:[2]
- ਲੇਚੋਨ (ਕਈ ਵਾਰ "ਲੇਚੋਨ ਬੇਬੋਏ" ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) - ਥੁੱਕ ਕੇ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਪੂਰਾ ਸੂਰ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। [2]
- ਚਿਕਨ ਇਨਾਸਲ - ਪੱਛਮੀ ਵਿਸਾਯਾ ਤੋਂ ਲੇਚੋਨ ਮਾਨੋਕ ਦਾ ਇੱਕ ਸੰਸਕਰਣ, ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਕੈਲਾਮਾਂਸੀ, ਮਿਰਚ, ਨਾਰੀਅਲ ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ ਐਨਾਟੋ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਗਰਮ ਕੋਲਿਆਂ ਉੱਤੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਮੈਰੀਨੇਡ ਨਾਲ ਬੇਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਚੌਲਾਂ, ਕੈਲਾਮਾਂਸੀ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਚਿਕਨ ਤੇਲ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ (ਅਕਸਰ ਸਿਨਾਮਕ ਸਿਰਕਾ, ਲਸਣ, ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਲੰਗਕਾਵਾਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਇੱਕ ਪਾਮ ਸਿਰਕਾ ) ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। [7]
- ਲੇਚੋਨ ਬਾਕਾ - ਗਰਮ ਕੋਲਿਆਂ ਉੱਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਥੁੱਕ ਕੇ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਪੂਰੀ ਗਾਂ। ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੀਫ 'ਤੇ ਵੀ ਲਾਗੂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਸਿਰਫ਼ ਖਾਸ ਕੱਟਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇ। [8]
- ਲੇਚੋਨ ਮਾਨੋਕ - ਥੁੱਕ-ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਚਿਕਨ ਡਿਸ਼ ਜੋ ਲਸਣ, ਤੇਜ ਪੱਤਾ, ਪਿਆਜ਼, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਪੈਟਿਸ (ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ) ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੇ ਚਿਕਨ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੈਰੀਨੇਡ ਨੂੰ ਮਸਕੋਵਾਡੋ ਜਾਂ ਭੂਰੀ ਖੰਡ ਨਾਲ ਵੀ ਮਿੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਟੈਂਗਲਾਡ ( ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ) ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੋਲਿਆਂ ਉੱਤੇ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਕੈਲਾਮਾਂਸੀ ਅਤੇ ਲਾਬੂਯੋ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਟੋਯੋਮਾਂਸੀ ਜਾਂ ਸਿਲੀਮਾਂਸੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਕੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਜਾਂ ਪੂਸੋ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਚਾਰਾ ਅਚਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਅਤੇ ਸੜਕ ਕਿਨਾਰੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਉਪਲਬਧ ਹੈ।
- ਸੱਤੀ - ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿੰਡਾਨਾਓ ਤੋਂ ਸਕਿਊਰਾਂ 'ਤੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਬੀਫ ਜਾਂ ਚਿਕਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਮਲੇਸ਼ੀਆ ਦੇ ਸਤਾਏ ਅਤੇ ਰਾਜ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਾ'ਮੂ (ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਗਏ ਚੌਲ, ਹੋਰ ਫਿਲੀਪੀਨ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਪੂਸੋ ) ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਗਰਮ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। [9]
- ਈਸਾ - ਸੂਰ ਜਾਂ ਮੁਰਗੀ ਦੀਆਂ ਅੰਤੜੀਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਸਤਾ ਸਕਿਊਰਡ ਇਨੀਹਾਅ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਅਤੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਮੀਟ ਇਨਿਹਾਵ। [10] ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਔਫਲ-ਅਧਾਰਤ ਇਨੀਹਾਅ ਵੀ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਸੋਹੀਣੇ ਨਾਮਾਂ ਨਾਲ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨਾਲ ਕੱਚੇ ਸਮਾਨਤਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ " ਵਾਕਮੈਨ " (ਸੂਰ ਦੇ ਕੰਨ), " ਬੀਟਾਮੈਕਸ " (ਸੂਰ ਦੇ ਖੂਨ ਦੇ ਟੁਕੜੇ), " ਹੈਲਮੇਟ " (ਚਿਕਨ ਦਾ ਸਿਰ), ਅਤੇ " ਐਡੀਡਾਸ " (ਚਿਕਨ ਦੇ ਪੈਰ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। [1]
ਗੈਲਰੀ
[ਸੋਧੋ]-
Inihaw na baboy (pork) -
Inihaw na manok (chicken) -
Inihaw na pusit (squid) -
Inihaw na bangus (milkfish) -
Inihaw na liempo (pork belly) with dipping sauce -
Lechon manok served with pusô -
-
-
Inihaw na atay (pork liver) -
-
Inihaw na panga (tuna jaw)
.jpg)
_with_dipping_sauce,_Philippines.jpg)
.jpg)
,_Philippines_02.jpg)
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਕਿਨੀਲਾਵ
- ਫਿਲੀਪੀਨ ਅਡੋਬੋ
- ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਦੇ ਖੇਤਰੀ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ
- ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ 1.0 1.1 1.2 Macatulad, JB. "4 Things to Know About Street Food in the Philippines". World Nomads. Retrieved December 13, 2020.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 "10 Best Filipino Inihaw Recipes – Must Try!!". Panlasang Pinoy Recipes. June 20, 2020. Retrieved December 13, 2020.
- ↑ "Inasal". Binisaya.com. Retrieved February 12, 2021.
- ↑ Ellen Brown (June 14, 2016). "Smart Cooking: Philippine cuisine shaped by many influences". Providence Journal. Archived from the original on February 8, 2017. Retrieved February 8, 2017.
- ↑ Raichlen, Steven (April 24, 2013). "Filipino Satti". Barbeuce! Bible. Archived from the original on January 2, 2017. Retrieved September 5, 2016.
- ↑ "The North Vista". Sunday Punch. Retrieved 21 July 2023.
- ↑ "Manokan Country". Unofficial Guide, Philippines. Retrieved March 22, 2018.
- ↑ "Lechon Baka (Roast Beef Filipino Style)". The Maya Kitchen. September 17, 2021. Retrieved 26 April 2024.
- ↑ "Unique Flavors of Western Mindanao: Satti". Archived from the original on December 17, 2014. Retrieved January 15, 2015.
- ↑ Office of the Vice Chancellor for Research and Development (1999). "The Perils of Isaw and Fishballs". Research Folio. University of the Philippines Diliman. Retrieved October 20, 2009.