ਐਂਗੁਇਲਸ ਆ ਵਰਟ
| ਐਂਗੁਇਲਸ ਆ ਵਰਟ | |
|---|---|
 | |
| ਸਰੋਤ | |
| ਹੋਰ ਨਾਂ | ਐਂਗੁਇਲਸ ਆ ਵਰਟ |
| ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ | |
| ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ | ਈਲ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ |
ਐਂਗੁਇਲਸ ਆ ਵਰਟ[1]( ਫਰਾਂਸੀਸੀ ) ਬੈਲਜੀਅਨ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡੇਂਡਰਮੋਂਡੇ ਅਤੇ ਐਂਟਵਰਪ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ, ਸ਼ੈਲਡਟ ਨਦੀ ਦੇ ਨਾਲ ਫਲੇਮਿਸ਼ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਹੈ। ਡੱਚ ਨਾਮ (ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ 'ਈਲ ਇਨ ਦ ਗ੍ਰੀਨ') ਇੱਕ ਹਰੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ ਮੱਛੀ ਦੀ ਈਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।[2] ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇਹ ਖਾਣਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਕੁਝ ਮੱਛੀਆਂ ਵੇਚਣ ਵਾਲਿਆਂ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਜਾਂ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੇ ਸਟਾਲਾਂ 'ਤੇ ਬਿਨਾਂ ਪੱਕੇ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਈਲ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸਦਾ ਸਿਰ ਅਤੇ ਚਮੜੀ ਹਟਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਦੋ ਇੰਚ ਲੰਬੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਿਸ਼ੀ, ਅਦਰਕ ਪੁਦੀਨਾ, ਓਰੇਗਨੋ, ਸੋਰੇਲ, ਨਿੰਬੂ ਬਾਮ (ਸਿਟ੍ਰੋਨੇਲਾ), ਚੈਰਵਿਲ, ਥਾਈਮ, ਸਿਟਰਸ ਥਾਈਮ, ਸੇਵਰੀ, ਪਾਰਸਲੇ, ਸਟਿੰਗਿੰਗ ਨੈੱਟਲ, ਸਪੀਅਰਮਿੰਟ, ਬਰਨੇਟ, ਵਾਟਰਕ੍ਰੈਸ, ਡ੍ਰੈਗਨ'ਸ-ਵਰਟ (ਟੈਰਾਗਨ), ਚਾਈਵਜ਼ ਅਤੇ ਤੁਲਸੀ ਦੀ ਚੋਣ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਸ਼ਹਿਦ, ਕੌਰਨਫਲੋਰ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਟੂਅ ਉਦੋਂ ਹੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਚਿੱਟੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਹੱਡੀ ਤੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਪਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਉਣ 'ਤੇ ਵੀ ਇਹ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ; ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਸਾਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੰਘਣਾ ਵਗਦਾ ਤਰਲ ਬਣਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਨਿੱਜੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਹਰਾ ਰੰਗ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਦੂਜੇ ਸ਼ੌਕੀਨ ਇਸਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਬੀਅਰ ਜਾਂ ਵਾਈਨ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ, ਜਾਂ ਚਿਕਨ ਬਰੋਥ ਨਾਲ ਵੀ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।[3][4]
ਭਾਵੇਂ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਠੰਡਾ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਚਿਪਸ ਜਾਂ ਬਰੈੱਡ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਪਤਕਾਰ ਈਲ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਉੱਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਨਿੰਬੂ ਨਿਚੋੜ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ↑ Longuepee & Girard 2012.
- ↑ Paling in 't groen Archived 2011-10-07 at the Wayback Machine., Visit Flanders US (Retrieved 30 June 2011)
- ↑ Het geheim van paling in 't groen ontsluierd Archived 2012-03-26 at the Wayback Machine. (in Dutch), Vlaanderen Vakantieland (Retrieved 30 June 2011)
- ↑ Paling in 't groen, een echte klassieker door chef Jan Buytaert Archived 2011-07-26 at the Wayback Machine.: videos (in Dutch) for one variation, weZooz.be (Retrieved 30 June 2011)
- ਮੱਛੀ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ