ਐਂਡੂਰੀ ਪਿਥਾ

 

ਐਂਦੂਰੀ ਪਿੱਠ (ਓਡੀਆ-ਪੀਠਾ), ਜਿਸ ਨੂੰ ਹਲਾਦੀ ਪਾਤਰਾ ਪਿੱਠਾ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਭਾਰਤੀ ਰਾਜ ਓਡੀਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਉੱਤਰੀ, ਪੂਰਬੀ ਅਤੇ ਮੱਧ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਪਿੱਠਾ ਹੈ। ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਹਲਦੀ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਕਾਲੇ ਚਣੇ, ਚਾਵਲ ਦਾ ਆਟਾ, ਨਾਰੀਅਲ ਜਾਂ ਛੇਨਾ, ਗੁਡ਼, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਐਂਡੂਰੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪ੍ਰਥਮਸਤਮੀ ਅਤੇ ਮਨਾਬਾਸਾ ਗੁਰੂਬਾਰਾ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਸਨੈਕ ਹੈ ਅਤੇ ਹਲਦੀ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਰੇਚਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪਿਠਾ ਨੂੰ ਲਪੇਟਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ, ਐਂਡੂਰੀ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਬਰਤਨਾਂ ਵਿੱਚ ਭਾਫ਼ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਐਂਡੂਰੀ ਜਗਨਾਥ ਮੰਦਰ, ਪੁਰੀ ਵਿੱਚ "ਸਕਲ ਧੂਪਾ" (ਬ੍ਰੇਕਫਾਸਟ) ਲਈ ਜਗਨਾਥ ਨੂੰ ਭੇਟ ਕੀਤੇ ਗਏ ਕਈ ਹੋਰ ਪਿਥਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।

ਪੀਠਾ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਪੈਨਕੇਕ ਜਾਂ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਕੇਕ, ਉੜੀਆ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਨਕੇਕ, ਡੰਪਲਿੰਗ ਜਾਂ ਪਕੌੜੇ ਸਮੇਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮਿੱਠੇ ਜਾਂ ਸੁਆਦੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਘੋਲ ਜਾਂ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਈ ਵਾਰ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਭੁਨੇਆ, ਬੇਕ ਕੀਤਾ, ਤਲੇ ਜਾਂ ਤਵੇ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਐਂਡੂਰੀ ਪੀਠਾ ਪੀਠੇ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਦੇ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਘੋਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਪੀਠਾ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੇ ਹਲਦੀ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਿਫਾਫਾ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਨਾਰੀਅਲ, ਗੁੜ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਸਨੂੰ ਚੌੜੇ ਮੂੰਹ ਵਾਲੇ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਬਰਤਨਾਂ ਵਿੱਚ ਭੁੰਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਅਥਾਰਾ ਹਾਂਡੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਟਹਿਣੀਆਂ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਫਰੇਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੱਧਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਘੜੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੀਠੇ ਇਸ ਫਰੇਮ ਦੇ ਉੱਪਰ ਭਾਫ਼ ਲੈਣ ਲਈ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਵਾਰ ਪ੍ਰਥਮ ਅਸਟਮੀ ਦੌਰਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਰਦੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਹ ਇੱਕ ਰਸਮ ਹੈ ਜੋ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੇ ਜੰਮੇ ਬੱਚਿਆਂ ਦੇ ਜੀਵਨ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਹਾਲੀ ਦਾ ਜਸ਼ਨ ਮਨਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਉਸ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਬਾਲ ਮੌਤ ਦਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਪਹਿਲੇ ਕੁਝ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੱਚੇ ਦੇ ਜਿਉਂਦੇ ਰਹਿਣ ਦਾ ਜਸ਼ਨ ਮਨਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਇਹ ਵੀ ਦੇਖੋ

• ਮੁਠੀਆ

• ਓਡੀਆ ਪਕਵਾਨ

• ਪ੍ਰਥਮਸ੍ਤਮੀ

• ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ