ਐਨ ਪੈਪਿਲੋਟ
 | ਇਸ ਲੇਖ ਨੂੰ ਤਸਦੀਕ ਲਈ ਹੋਰ ਹਵਾਲੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। (May 2017) |
ਐਨ ਪੈਪਿਲੋਟ [1]ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੋੜੇ ਹੋਏ ਥੈਲੀ ਜਾਂ ਪਾਰਸਲ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ । ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਅਕਸਰ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਲੇਲੇ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ ਨੂੰ ਵੀ ਪੈਪੀਲੋਟ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬੇਕਿੰਗ ਅਤੇ ਸਟੀਮਿੰਗ ਦਾ ਇੱਕ ਸੁਮੇਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ 17ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ।[2]
ਢੰਗ
[ਸੋਧੋ]ਪਾਰਸਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੋਲਡ ਕੀਤੇ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੇਪਰ ਬੈਗ ਜਾਂ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਫੋਇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਪਾਰਸਲ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਨਮੀ ਨੂੰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਜੇਬ ਕਾਗਜ਼ ਜਾਂ ਫੁਆਇਲ ਦੇ ਚੱਕਰਾਂ ਨੂੰ ਓਵਰਲੈਪ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਕੱਸ ਕੇ ਮੋੜ ਕੇ ਇੱਕ ਸੀਲ ਬਣਾ ਕੇ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਨਮੀ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਹੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਨਮੀ ਸਰੋਤ ਤੋਂ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਣੀ, ਵਾਈਨ, ਜਾਂ ਸਟਾਕ । ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ, ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਚੋਣ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾ ਰਹੀ ਖਾਸ ਵਿਅੰਜਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਪਾਰਸਲ ਨੂੰ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਲੋਕ ਖੁੱਲ੍ਹਣ 'ਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸੁੰਘ ਸਕਣ।
ਖੇਤਰੀ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ
[ਸੋਧੋ]ਏਸ਼ੀਆ
[ਸੋਧੋ]ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਐਨ ਪੈਪਿਲੋਟ 'ਤੇ ਇੱਕ ਭਿੰਨਤਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[3] ਵੱਡੇ ਪੱਤਿਆਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੇਲਾ, ਜ਼ੈਂਥੋਸੋਮਾ, ਜਾਂ ਕਸਾਵਾ )[4][5][6] ਦੇ ਨਾਲ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਲੋਕ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਦੇ ਆਏ ਹਨ। ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਾਂ ਤਾਂ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਗਰਿੱਲ ਕਰਕੇ ਲਪੇਟਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[7] ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਢੰਗ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵਾਧੂ ਨਮੀ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਲਪੇਟੇ ਵੀ ਖਾਧੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪੇਪਸ, ਬੋਟੋਕ, ਬੰਟਿਲ ਅਤੇ ਓਟਕ-ਓਟਕ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ (ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗੁਆਂਢੀ ਸਿੰਗਾਪੁਰ ਅਤੇ ਮਲੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਵੀ ਉਪਲਬਧ ਹਨ)।
ਚੀਨੀ ਭਿਖਾਰੀ ਦੇ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਅੱਗ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮਿੱਟੀ ਜਾਂ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਉਤਪਤੀ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੀ ਦੰਤਕਥਾ ਇਹ ਸੀ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਨਾ ਨਿਕਲਣ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ।[8]
ਨਿਊ ਓਰਲੀਨਜ਼
[ਸੋਧੋ]ਪੌਂਪਾਨੋ ਐਨ ਪੈਪਿਲੋਟ, ਪੌਂਪਾਨੋ ਮੱਛੀ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਝੀਂਗਾ, ਕੇਕੜਾ ਜਾਂ ਸੀਪ ਦੇ ਮਾਸ ਨਾਲ ਪੈਪਿਲੋਟ ਵਿੱਚ ਪਕਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਲੁਈਸਿਆਨਾ ਕ੍ਰੀਓਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ।[9][10] ਇਸਦੀ ਖੋਜ ਨਿਊ ਓਰਲੀਨਜ਼ ਦੇ ਐਂਟੋਇਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ।[11]
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ "Définitions : Papillote - Dictionnaire de français Larousse".
- ↑ "Recipe for classic Salmon en Papillote - The Good Life France". thegoodlifefrance.com (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). 2021-03-13. Retrieved 2024-05-15.
- ↑ Kumbara, Ade Gusti (2023-06-27). "Unveiling the Delights of Pepes Ikan: A Step-by-Step Guide to a Traditional Indonesian Dish". Medium (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2024-05-15.
- ↑ Ago, Cammelyain #science • 7 Years (2017-10-15). "Cultivation of banana plants in Indonesia and its benefits for humans". Steemit (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2024-05-15.
{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link) - ↑ Taylor, Michael. "Indonesia's cassava push leaves bitter taste in Borneo rainforest | Context". www.context.news (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2024-05-15.
- ↑ "PROSEA - Plant Resources of South East Asia". prosea.prota4u.org. Retrieved 2024-05-15.
- ↑ Wijaya, Serli (2019-09-18). "Indonesian food culture mapping: a starter contribution to promote Indonesian culinary tourism". Journal of Ethnic Foods. 6 (1): 9. doi:10.1186/s42779-019-0009-3. ISSN 2352-619X.
- ↑ "Beggar's Chicken". en.chinaculture.org. Archived from the original on 2024-05-25. Retrieved 2024-05-15.
- ↑ Bienvenu, Marcelle (23 August 2012). "Pompano is traditional en papillote, but other fish work as well". NOLA.com (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2020-12-31.
- ↑ "Chef Folse's Pompano en Papillote". WAFB (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). 17 June 2015. Retrieved 2020-12-31.
- ↑ "Antoine's Restaurant". Atlas Obscura (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2020-12-31.