ਐਸਕਾਬੇਚੇ
 | ਇਸ ਲੇਖ ਨੂੰ ਤਸਦੀਕ ਲਈ ਹੋਰ ਹਵਾਲੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। (November 2009) |
ਐਸਕਾਬੇਚੇ ਸਪੈਨਿਸ਼, ਫ੍ਰੈਂਚ, ਪੁਰਤਗਾਲੀ, ਇਤਾਲਵੀ, ਫਿਲੀਪੀਨੋ ਅਤੇ ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ। ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀ ਮੱਛੀ, ਮਾਸ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਸਾਸ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਨਾਲ) ਵਿੱਚ ਪਕਾਈਆਂ ਜਾਂ ਅਚਾਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਪਪਰਿਕਾ, ਨਿੰਬੂ ਜਾਤੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ
[ਸੋਧੋ]ਸਪੈਨਿਸ਼ ਅਤੇ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਸ਼ਬਦ ਐਸਕਾਬੇਚੇ ਅੰਦਾਲੂਸੀ ਅਰਬੀ ( ਮੁਸਲਿਮ ਆਈਬੇਰੀਆ ਵਿੱਚ ਬੋਲੀ ਜਾਂਦੀ) ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਫ਼ਾਰਸੀ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ।[1] ਇਹ ਅਲ-ਸਕੇਪਾਜ ( السكباج ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ) ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮੀਟ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਨਾਮ ਜੋ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਜਾਂ ਖਜੂਰ ਦਾ ਗੁੜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।[2] ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਸਾਬਕਾ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਅਤੇ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਸਾਮਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਸੀ ਅਤੇ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹੈ।
ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਯੁੱਗ ਦੌਰਾਨ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਅਤੇ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਲੋਕਾਂ ਤੋਂ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲੀ ਇਹ ਡਿਸ਼ ਜਮੈਕਾ ਵਿੱਚ ਐਸਕੋਵਿਚ ਜਾਂ ਐਸਕੋਵਿਚ ਮੱਛੀ ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਝੀਂਗਾ ਅਤੇ ਝੀਂਗਾ ਨੂੰ ਸਿਰਕੇ, ਪਿਆਜ਼, ਗਾਜਰ, ਚਾਯੋਟ, ਪਿਮੈਂਟੋ ਅਤੇ ਸਕਾਚ ਬੋਨਟ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਸਕੈਪੇਸ ਜਾਂ ਸੇਵੋਰੋ, ਗ੍ਰੀਸ ਵਿੱਚ ਸੇਵੋਰੋ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਆਇਓਨੀਅਨ ਟਾਪੂ ) ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਅਫਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਸਕੈਬੇਚੇ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ
[ਸੋਧੋ]ਐਸਕਾਬੇਚੇ ਸਪੇਨ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹੈ ਅਤੇ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਬੋਲਣ ਵਾਲੇ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਸੋਧਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਪੁਰਤਗਾਲ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਇਸਨੂੰ ਮੋਲਹੋ ਅ ਐਸਪਨਹੋਲਾ ("ਸਪੈਨਿਸ਼ ਸਾਸ") ਦੇ ਨਾਮ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿਰਚਾਂ, ਮਿਰਚਾਂ, ਮਿਰਚਾਂ, ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਗਾਜਰਾਂ ਨਾਲ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਗੁਆਮ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਦੋਵੇਂ ਸਾਬਕਾ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਕਲੋਨੀਆਂ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਮੂਲ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਸੰਸਕਰਣ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ: ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਮੱਛੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਪਰ ਮੂਲ ਤਕਨੀਕ ਦਾ ਸਤਿਕਾਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਅਰਸਿਕ
- ਬ੍ਰੈਦਰਿੰਗ, ਇੱਕ ਜਰਮਨ ਸੰਸਕਰਣ
- ਸੇਵਿਚੇ, ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਮੈਰੀਨੇਡ ਵਿੱਚ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ
- ਕੈਲਾਗੁਏਨ
- ਨਾਨਬਨਜ਼ੁਕ
- ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਖੱਟਾ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ ASALE, RAE-; RAE. "escabeche | Diccionario de la lengua española". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (in ਸਪੇਨੀ). Retrieved 2020-12-07.
- ↑ Medieval Arab Cookery, Maxime Rodinson, A. J. Arberry, and Charles Perry. ISBN 0-907325-91-2.