ਕਮ ਟੈਮ
ਕਮ ਟੈਮ (ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀ: Com Tam) ਇੱਕ ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। Tấm ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ cơm ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।[1] ਹਾਲਾਂਕਿ ਇੱਥੇ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਨਾਮ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ cơm tấm Sài Gòn (ਸਾਈਗੋਨੀਜ਼ ਟੁੱਟੇ ਚੌਲ), ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸਾਈਗੋਨ ਲਈ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਉਹੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
ਇਤਿਹਾਸ
[ਸੋਧੋ]ਆਪਣੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਕਾਮ ਟੈਮ ਮੇਕਾਂਗ ਡੈਲਟਾ ਦੇ ਗਰੀਬ ਚੌਲ ਕਿਸਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਆਰਥਿਕ ਹਾਲਾਤਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਕਵਾਨ ਸੀ।[2] ਮਾੜੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਦੌਰਾਨ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਕੋਲ ਵੇਚਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਚੰਗੇ ਚੌਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਸਨ, ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਚੌਲ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੰਭਾਲਣ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੌਰਾਨ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਉਸ ਸਮੇਂ ਇਸਨੂੰ ਘਟੀਆ ਚੌਲ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।[3] ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਿਰਫ਼ ਇਸ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਉਪਲਬਧ ਹੁੰਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪੇਟ ਭਰ ਸਕਦੇ ਸਨ।[2]
20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਵੀਅਤਨਾਮ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰੀਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕਾਮ ਟੈਮ ਦੱਖਣੀ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਾਈਗਨ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।[4][3][5] ਜਦੋਂ ਸਾਈਗਨ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਕਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਤਾਂ ਭੋਜਨ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਨੇ ਕਾਮ ਟੈਮ ਨੂੰ ਫ੍ਰੈਂਚ, ਅਮਰੀਕੀ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਵਰਗੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਗਾਹਕਾਂ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਢੁਕਵਾਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਢਾਲਿਆ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਕਾਮ ਟੈਮ ਵਿੱਚ ਗਰਿੱਲਡ ਸੂਰ, ਚਾਂਗ ਤ੍ਰੰਗ (ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਲਨਆ ਸੂਰ ਦਾ ਆਮਲੇਟ ) ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਹਿੱਸਾ ਰਵਾਇਤੀ ਕਟੋਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਚੋਪਸਟਿਕਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕਾਂਟੇ ਵਾਲੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਣ ਲੱਗਾ।[2][6] ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ, ਕੋਮ ਟੈਮ ਹਰ ਕਿਸੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਅਤੇ "[ਸੈਗੋਨ] ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਮਿਆਰੀ ਹਿੱਸਾ" ਹੈ,[4][5] ਇੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਿ ਇੱਕ ਆਮ ਅਲੰਕਾਰਿਕ ਕਹਾਵਤ ਹੈ (ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਤੋਂ ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ): "ਸੈਗੋਨ ਲੋਕ ਕੋਮ ਟੈਮ ਨੂੰ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਹਾ ਨੋਈ ਲੋਕ ਫੋ ਖਾਂਦੇ ਹਨ"।[7][8][9]
ਸਮੱਗਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਹਾਲਾਂਕਿ ਕਾਮ ਟੈਮ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੂਪ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਤੱਤ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਹਨ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਾਮ ਟੈਮ ਡਿਸ਼ ਜਿਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਕਾਮ ਟੈਮ ਸੁਨ ਬੀ ਚਾ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿੱਚ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ:[10][11][12][6][13]
- ਟੁੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਚੌਲ - ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਸਤਾ ਗ੍ਰੇਡ ਚੌਲ ਜੋ ਮਿਲਿੰਗ ਵਿੱਚ ਨੁਕਸਾਨ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। [3] [12] ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਪੱਛਮੀ ਅਫਰੀਕਾ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਮਨੁੱਖੀ ਖਪਤ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। [3] ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਚੌਲ ਟੁਕੜੇ-ਟੁਕੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਖਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ; ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵੀ ਗਲਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਕਾਮ ਟੈਮ ਦੀ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ।
- Sườn nướng - ਇਸਦਾ ਅਨੁਵਾਦ ਗਰਿੱਲਡ ਪੋਰਕ ਰਿਬਸ ਵਜੋਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਦੀਆਂ ਦੋ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ: ਗਰਿੱਲਡ ਪੋਰਕ ਚੋਪਸ, ਅਤੇ ਗਰਿੱਲਡ ਪੋਰਕ ਰਿਬਸ, ਜਿਸਨੂੰ "sườn non" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਬੀ - ਸੂਰ ਦੇ ਪਤਲੇ ਧਾਗੇ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਸੂਰ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਨੂੰ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਗਿਆ
- Chả trứng - ਮੀਟਲੋਫ ਦੇ ਨਾਲ ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਭੁੰਲਨਆ ਆਮਲੇਟ । ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਇਸਨੂੰ ਆਮਲੇਟ ਜਾਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਆਂਡੇ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ
- ਸਕੈਲੀਅਨ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੀ ਸਜਾਵਟ - ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਸਕੈਲੀਅਨ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਤਲਾਓ (ਸਕੈਲੀਅਨ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਪਰੋਸੋ)[14]
- ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਖੀਰੇ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ, ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਮੂਲੀ ਵਰਗੀਆਂ ਅਚਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ
- <b id="mwsQ">ਮਿਕਸਡ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ (Nước mắm pha)</b> - ਇੱਕ ਮਿੱਠੀ, ਖੱਟੀ, ਨਮਕੀਨ, ਸੁਆਦੀ ਜਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਾਸ ਜੋ ਕਾਮ ਟੈਮ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਾਮ ਟੈਮ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[5][10]
ਪਰੋਸਣਾ
[ਸੋਧੋ]ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਚੋਪਸਟਿਕਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਲੋਕ ਵਰਤਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਕਾਮ ਟੈਮ ਨੂੰ ਕਾਂਟੇ ਅਤੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਅਤੇ ਭਾਵੇਂ ਮਿਸ਼ਰਤ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੋਰ ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕਾਮ ਟੈਮ ਲਈ, ਸਾਸ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਡਿਸ਼ 'ਤੇ ਫੈਲਾਉਣ ਲਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।[15][16]
ਸਨਮਾਨ
[ਸੋਧੋ]ਕਾਮ ਟੈਮ 10 ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਏਸ਼ੀਆ ਰਿਕਾਰਡ ਆਰਗੇਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ (ਏਆਰਓ) ਦੁਆਰਾ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਭਾਈਚਾਰੇ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਰਸੋਈ ਮੁੱਲ ਲਈ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ।[17]
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਚੌਲ
- ਬਾਨ ਮੀ
- ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਰਸੋਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
- ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
- ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਪਕਵਾਨ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ . Melbourne, Victoria, Australia.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ 2.0 2.1 2.2 . Ho Chi Minh City.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ 3.0 3.1 3.2 3.3 "How Broken Rice Went From Poor to Popular". OZY. 2019-09-13. Archived from the original on 2020-09-23. Retrieved 2020-05-06.
- ↑ 4.0 4.1 . London.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ 5.0 5.1 5.2 "Saigon's Classic: Broken Rice". i Tour Vietnam (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਬਰਤਾਨਵੀ)). Retrieved 2020-05-18.
- ↑ 6.0 6.1 "Nghề Bếp Á Âu". Nghề Bếp Á Âu (in ਵੀਅਤਨਾਮੀ). 2017-07-19. Retrieved 2020-05-06.
- ↑ VCCorp.vn (2018-04-26). "Hít hà mùi thơm hấp dẫn của những quán cơm tấm lâu đời ở Sài Gòn". kenh14.vn (in ਵੀਅਤਨਾਮੀ). Retrieved 2020-05-06.
- ↑ "Điểm danh 7 món ăn đặc sản Sài Gòn bạn nhất định phải thử một lần trong đời". Phụ nữ sức khỏe (in ਵੀਅਤਨਾਮੀ). Retrieved 2020-05-06.
- ↑ Trí, Dân (2 January 2015). "Cơm tấm Sài Gòn". Báo điện tử Dân Trí (in ਵੀਅਤਨਾਮੀ). Retrieved 2020-05-06.
- ↑ 10.0 10.1 "What is broken rice? Here 's What you should Know !!!". YummY Vietnam (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਬਰਤਾਨਵੀ)). 2019-04-25. Archived from the original on May 14, 2021. Retrieved 2020-05-07.
{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link) - ↑ adminict (2015-03-02). "Com Tam – Traditional Vietnamese Broken Rice Food". Vietnam Culinary Travel Agency: Vietnam Food Tour Packages (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). Retrieved 2020-05-07.
- ↑ 12.0 12.1 "Broken Rice – What Is It?". runawayrice.com. 19 August 2018. Retrieved 2020-05-18.
- ↑ City, Vinh Dao in Ho Chi Minh (2014-10-30). "Real street food – No 3: Com Tam, broken rice from Ho Chi Minh City". the Guardian (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2020-05-18.
- ↑ "Vietnamese Scallions & Oil Garnish Recipe (Mỡ Hành)". Hungry Huy (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). 2012-12-03. Retrieved 2020-05-18.
- ↑ Pulido, Izzy (2019-04-06). "Saigon Street Food: Broken Rice (Com Tam)". Cmego Travel Guide (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). Archived from the original on 2020-10-24. Retrieved 2020-05-18.
- ↑ VCCorp.vn (2018-08-10). "Không chỉ có phở mà đặc sản cơm tấm Việt Nam cũng được đài truyền hình nước ngoài ca ngợi hết lời". kenh14.vn (in ਵੀਅਤਨਾਮੀ). Retrieved 2020-05-18.
- ↑ "Top ten Vietnamese dishes win Asian records". VOV - VOV Online Newspaper. 2012-08-05. Retrieved 2020-04-28.