ਕੁਸ਼ੀਕਾਤਸੂ
| ਕੁਸ਼ੀਕਾਤਸੂ | |
|---|---|
 ਓਸਾਕਾ-ਸ਼ੈਲੀ ਕੁਸ਼ੀਕਾਤਸੂ ਦੇ ਸਕਿਵਰ |
ਕੁਸ਼ੀਕਾਤਸੂ ਜਿਸ ਨੂੰ ਕੁਸ਼ੀਏਜ ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਜਾਪਾਨੀ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ, ਕੁਸ਼ੀ (串?) ਵਰਤੇ ਗਏ skewers ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਕਟਸੂ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਮੀਟ ਦਾ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਕਟਲੇਟ।
ਸਮੱਗਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਕੁਸ਼ੀਕਾਤਸੂ ਨੂੰ ਚਿਕਨ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਾਂਸ ਦੀ ਕੁਸ਼ੀ 'ਤੇ ਤਿਰਛੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਆਂਡੇ, ਆਟੇ ਅਤੇ ਪੰਕੋ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਜਾਂ ਟੋਂਕਾਟਸੂ ਸਾਸ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
- ਮੀਟ
- ਬੀਫ (ਗਿਊਨੀਕੂ), ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ (ਬੁਟਾਨੀਕੂ) ਅਤੇ ਕਾਰਟੀਲੇਜ (ਨਨਕੋਟਸੂ), ਸੌਸੇਜ, ਚਿਕਨ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੁਕੁਨੇ (ਬਾਰੀਕ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਚਿਕਨ), ਗਿਜ਼ਾਰਡ (ਸੁਨਾਗਿਮੋ), ਚਮੜੀ (ਟੋਰੀਕਾਵਾ), ਅਤੇ ਘੋੜੇ ਦਾ ਮਾਸ (ਬਾਨੀਕੂ), ਚਿਕਨ ਦਾ ਆਂਡਾ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਬਟੇਰ ਦਾ ਆਂਡਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
- ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ
- ਐਟਲਾਂਟਿਕ ਘੋੜਾ ਮੈਕਰੇਲ (ਅਜੀ), ਜਾਪਾਨੀ ਸਮੇਲਟ-ਵ੍ਹਾਈਟਿੰਗਜ਼ (ਕਿਸੂ), ਸ਼ੀਸ਼ਾਮੋ ਸਮੇਲਟ, ਵਾਕਾਸਾਗੀ ਬਲੈਕਵਾਟਰ ਸਮੇਲਟ, ਝੀਂਗਾ ਅਤੇ ਝੀਂਗਾ (ਈਬੀਆਈ), ਜਾਪਾਨੀ ਸਕੈਲਪ (ਹੋਟੇਟ ਜਾਂ ਕੈਬਾਸ਼ੀਰਾ), ਸੀਪ (ਕਾਕੀ), ਆਕਟੋਪਸ (ਟਾਕੋ), ਸਕੁਇਡ ਅਤੇ ਕਟਲਫਿਸ਼ (ਆਈਕਾ)
- ਸਬਜ਼ੀ
- ਪਿਆਜ਼, ਬੈਂਗਣ (ਨਾਸੂ), ਬਾਂਸ ਦੀ ਟਹਿਣੀ (ਟਾਕੇਨੋਕੋ), ਭਿੰਡੀ, ਟਮਾਟਰ, ਆਲੂ, ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ, ਚੀਨੀ ਯਾਮ (ਨਾਗਾਈਮੋ), ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ (ਪੀਮਨ), ਕਮਲ ਦੀ ਜੜ੍ਹ (ਰੇਨਕੋਨ), ਗ੍ਰੇਟਰ ਬਰਡੌਕ (ਗੋਬੋ), ਕੱਦੂ (ਕਾਬੋਚਾ), ਬ੍ਰੋਕਲੀ, ਐਸਪੈਰਾਗਸ, ਸ਼ੀਟਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਸ਼ਿਸ਼ੀਤੋ ਮਿਰਚ
- ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਤਿਆਰ
- ਮੱਛੀ ਉਤਪਾਦ: ਚਿਕੂਵਾ, ਹੈਨਪੇਨ ਅਤੇ ਕਾਮਬੋਕੋ
- ਡੇਅਰੀ: ਸਖ਼ਤ, ਕਰੀਮ, ਅਤੇ ਸਮੋਕਡ ਪਨੀਰ
- ਤਿਆਰ: ਬਾਰੀਕ ਕੀਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੋਈ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ, ਬੇਕਨ ਦੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਨਾਲ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ ਐਸਪੈਰਾਗਸ, ਸਖ਼ਤ ਪਨੀਰ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਚੀਕੂਵਾ, ਮੋਚੀ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਕੇਕ, ਜਿਆਓਜ਼ੀ (ਗਯੋਜ਼ਾ), ਸ਼ੂਮਾਈ ਸਮੇਤ ਡੰਪਲਿੰਗ, ਅਤੇ ਬੇਨੀ ਸ਼ੋਗਾ ਅਦਰਕ ਦੀ ਜੜ੍ਹ ਦਾ ਅਚਾਰ ਚਮਕਦਾਰ ਗੁਲਾਬੀ ਰੰਗ ਦਾ
ਓਸਾਕਾ ਖੇਤਰ
[ਸੋਧੋ]ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਸ਼ੀਏਜ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਓਸਾਕਾ ਦੇ ਡਾਊਨਟਾਊਨ, ਸ਼ਿਨਸੇਕਾਈ ਇਲਾਕੇ ਵਿੱਚ ਫੂਡ ਬਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।[1] ਕੁਸ਼ੀਕਾਤਸੂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ ਹਨ। 1929 ਤੋਂ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸ਼ਿਨਸੇਕਾਈ ਫੂਡ ਬਾਰ ਦੀ ਮਾਲਕਣ ਨੂੰ ਮੋਹਰੀ ਰਸੋਈਆ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਸਦਾ ਮੀਨੂ ਬਲੂ ਕਾਲਰ ਵਰਕਰਾਂ ਦੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੀ। ਉਸਨੇ ਸਕਿਊਰਾਂ 'ਤੇ ਮਾਸ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਡੀਪ ਫਰਾਈ ਕੀਤਾ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਸੀ ਜੋ ਖਾਣ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨ ਸੀ, ਮਹਿੰਗਾ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਅਤੇ ਪੇਟ ਭਰਦਾ ਸੀ।
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਮੀਨੂ ਓਸਾਕਾ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਦੇ ਹੋਰ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਿਆ, ਇਹ ਮਿਆਰੀ ਹੈ ਕਿ ਕੁਸ਼ਿਕਾਤਸੂ ਇੱਕੋ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਟੋਕੀਓ ਵਾਂਗ ਜਿੱਥੇ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਉਹ ਵਾਰੀ-ਵਾਰੀ ਸੂਰ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਕਿਊਰ 'ਤੇ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਮੀਨੂ ਵਿਕਸਤ ਹੁੰਦਾ ਗਿਆ, ਨਾਗੋਆ ਜਾਂ ਟੋਕੀਓ ਦੇ ਉਲਟ, ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ਾਲ ਕਿਸਮਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ ਅਦਰਕ ਦੇ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜੇ ਜਾਂ ਸੌਸੇਜ ਆਪਣੇ ਆਪ।
ਟੋਕੀਓ ਖੇਤਰ
[ਸੋਧੋ]ਟੋਕੀਓ ਸਮੇਤ ਕਾਂਟੋ ਪੂਰਬੀ ਜਾਪਾਨ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਮੁੱਢਲਾ ਕੁਸ਼ਿਕਾਤਸੂ 3-4 ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸੂਰ ਦੇ ਪੱਸਲੀਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ (1.5 ਵਿੱਚ) ਕਿਊਬ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਜਾਂ ਲੀਕਾਂ ਨਾਲ ਤਿਰਛੇ ਹੋਏ। ਤਾਜ਼ੇ ਅੰਡੇ, ਆਟੇ ਅਤੇ ਪੈਨਕੋ ਕਰਸਟ ਦੀ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਨਾਲ ਘੋਲ ਕੇ, ਸਕਿਊਰ ਨੂੰ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ - ਕਪਾਹ ਦੇ ਬੀਜ, ਸੋਇਆਬੀਨ, ਕੈਨੋਲਾ ਜਾਂ ਰੇਪਸੀਡ ਤੇਲ - ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੀ ਤਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮੇਜ਼ 'ਤੇ, ਸਕਿਊਰਾਂ ਨੂੰ ਮੋਟੀ ਭੂਰੀ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਵੌਰਸਟਰਸ਼ਾਇਰ ਸਾਸ ਨਾਲੋਂ ਮਿੱਠੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਉਹ ਕਰੂਟ ਸਟੈਂਡ ਵਿੱਚ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਨਾਲ।
ਨਾਗੋਆ ਖੇਤਰ
[ਸੋਧੋ]ਨਾਗੋਆ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਸਥਾਨਕ ਸੁਆਦੀ ਪਕਵਾਨ ਡੋਟੇਨੀ ਪਰੋਸਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਇਸ ਨਾਲ ਕੁਸ਼ਿਕਾਤਸੂ ਆਰਡਰ ਕਰਨ ਦਾ ਵਿਕਲਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਓਸਾਕਾ ਅਤੇ ਟੋਕੀਓ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਣ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਉਲਟ, ਨਾਗੋਆ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਕੁਸ਼ਿਕਾਤਸੂ ਨੂੰ ਮੋਟੀ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਉਂਦੇ ਹਨ ਜਿਸਨੂੰ ਉਹ ਗਰਿੱਲ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬੀਫ ਸਾਈਨਵ ਨੂੰ ਭੁੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਸਾਸ ਹੈਚੋ-ਮਿਸੋ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁਸ਼ਿਕਾਤਸੂ ਨੂੰ ਮਿਸੋ ਕਾਤਸੂ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੇ ਸ਼ਿਸ਼ਟਾਚਾਰ
[ਸੋਧੋ]ਕੁਸ਼ਿਕਾਤਸੂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਅਤੇ ਫੂਡ ਬਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦਾ ਢੰਗ ਵਿਲੱਖਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਕੁਸ਼ਿਕਾਤਸੂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਤਲੀ ਚਟਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਗਾਹਕਾਂ ਵਿੱਚ ਸਾਸ ਪੋਟ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੁਬਾਰਾ ਖਾਣਾ ਪਾਉਣਾ ਮਾੜਾ ਵਿਵਹਾਰ ਅਤੇ ਗੰਦਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਪੱਤਾਗੋਭੀ ਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਘੜੇ ਵਿੱਚੋਂ ਚਟਣੀ ਕੱਢਣ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕੁਸ਼ਿਕਾਤਸੂ ਉੱਤੇ ਪਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਉਹ ਕੁਸ਼ੀ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਾਂਝੇ ਘੜੇ 'ਤੇ ਬੁਰਸ਼ ਜਾਂ ਚਮਚਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।
ਕੁਝ ਕੁਸ਼ੀਆਕੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੀਨੂ ਅਤੇ ਹਦਾਇਤਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਯਾਤਰੀਆਂ ਨੂੰ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਉਹ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਾਂਝੇ ਸਾਸ ਪੋਟ ਵਿੱਚ ਨਾ ਡੁਬੋਣ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
- ਕਬਾਬ
ਨੋਟਸ
[ਸੋਧੋ]{{Reflist|refs=[2]
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]ਹੋਰ ਪੜ੍ਹੋ
[ਸੋਧੋ]- O' Donoghue, J.J. (July 22, 2014). "Pancotei: 'Kushikatsu' morsels prepared with obsessive care". The Japan Times. Retrieved November 15, 2015.
- ↑ "Kushikatsu". Gurunavi, Inc. Retrieved 30 March 2015.
- ↑ Rowthorn, C. (2007). Japan. Country Guides. Lonely Planet. p. 95. ISBN 978-1-74104-667-0.