ਕੇਂਗ ਹੈਂਗ ਲੇ
| ਕੇਂਗ ਹੈਂਗ ਲੇ | |
|---|---|
 ਚਿਆਂਗ ਰਾਏ ਵਿੱਚ ਹੈਂਗ ਲੇ | |
| ਸਰੋਤ | |
| ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼ | ਥਾਈਲੈਂਡ |
| ਇਲਾਕਾ | ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ |
| ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ | |
| ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ | ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਮਸਾਲਾ, ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ |
| ਕੈਲੋਰੀਆਂ | 540 ਕੈਲਰੀ |
ਕਾਂਗ ਹੈਂਗ ਲੇ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਹੈ। ਕੇਂਗ ਹੈਂਗ ਲੇ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਰੀ ਕਈ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਰਵਾਇਤੀ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈ ਕਰੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰੀ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੰਬੇ-ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚਿਪਚਿਪੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ, ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਰਮੀ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈ ਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਿਉਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1]
ਮੂਲ
[ਸੋਧੋ]ਕਾਏਂਗ ਹੈਂਗ ਲੇ ਮਿਆਂਮਾਰ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਮ " ਹੈਂਗ ਲੇ" ਬਰਮੀ ਸ਼ਬਦ " ਹਿਨ ਲੇ" ( ဟင်းလေး ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।, ਲਿਪੀਬੱਧ ਹੈਂਗ ਲੇ ), ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਭਾਰੀ ਕਰੀ।"[2][3] ਦਰਅਸਲ, ਚਿਆਂਗ ਮਾਈ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਇਸਨੂੰ 'ਬਰਮੀ ਕਰੀ' ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। 1579 ਤੋਂ 1775 ਤੱਕ, ਲਾਨ ਨਾ ਰਾਜ ਉੱਤੇ ਬਰਮੀ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਰਾਜ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ 1700 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਸਿਆਮ ਦਾ ਇੱਕ ਜਾਗੀਰਦਾਰ ਰਾਜ ਨਹੀਂ ਬਣ ਗਿਆ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਸ਼ਾਇਦ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜੋ ਮਿਆਂਮਾਰ ਦੇ ਸ਼ਾਨ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਦੀ ਸਰਹੱਦ ਨਾਲ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਗੁਆਂਢੀ ਮਿਆਂਮਾਰ ਵਿੱਚ, ਵੈੱਟ ਥਾ ਹਿਨ (ဝက်သားဟင်း) ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਸੂਰ ਦਾ ਕਰੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖੱਟਾ ਹਿੱਸਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਥਾਈ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿੱਚ ਇਮਲੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।[2]
ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਕੈਂਗ ਹੈਂਗ ਲੇ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ, ਗਲੰਗਲ, ਲਸਣ, ਸ਼ਲੋਟਸ, ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ ( ਕਾਪੀ ), ਸੁੱਕੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੇ ਕਰੀ ਪੇਸਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸਾਰੇ ਇੱਕ ਮੋਰਟਾਰ ਅਤੇ ਪੈਸਟਲ ਵਿੱਚ ਪੀਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਕਰੀ ਪੇਸਟ ਨਾਲ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਸਾਲਾ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਕਾਲੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਜੂਲੀਅਨ ਕੀਤੇ ਅਦਰਕ, ਲਸਣ, ਛਾਲੇ, ਅਚਾਰ ਵਾਲਾ ਲਸਣ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਅਤੇ ਸੰਤੋਲ ਨਾਲ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੇਲ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਉੱਪਰ ਨਾ ਆ ਜਾਵੇ।[2]
ਕੇਂਗ ਹੈਂਗ ਲੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਢਿੱਡ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਚਿਕਨ, ਬੀਫ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕਾਏਂਗ ਹੈਂਗ ਲੇ (ਜਿਸਨੂੰ ਫੋਂਗ ਮਸਾਲਾ ਜਾਂ ਫੋਂਗ ਹੈਂਗ ਲੇ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਮਸਾਲਾ ਮਸਾਲੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਈ ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੰਬੀ ਮਿਰਚ, ਜਾਇਫਲ, ਲੌਂਗ, ਕਪੂਰ ਦੇ ਬੀਜ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਗਦਾ, ਸੌਂਫ, ਜੀਰਾ, ਮੇਥੀ, ਸੁੱਕਾ ਲਸਣ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਧਨੀਆ ਬੀਜ, ਘਣ, ਮਿਰਚ, ਸੁੱਕਾ ਅਦਰਕ, ਤੇਜ ਪੱਤਾ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਚਿੱਟੇ ਤਿਲ ਅਤੇ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਕਿਸਮਾਂ
[ਸੋਧੋ]ਕੇਂਗ ਹੈਂਗ ਲੇ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਜੋ ਸਮੱਗਰੀ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ), ਵਿਅੰਜਨ ਅਨੁਪਾਤ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
- ਮਾਏ ਹੋਂਗ ਸੋਨ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਕਾਏਂਗ ਹੈਂਗ ਲੇ ਵਿੱਚ ਕਰੀ ਪੇਸਟ ਦੀ ਬਜਾਏ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਸ਼ਲੋਟਸ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਦਾ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਧਾਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- ਚਿਆਂਗ ਸੈਨ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਕਾਏਂਗ ਹੈਂਗ ਲੇ ਵਿੱਚ ਐਸਪੈਰਗਸ ਬੀਨਜ਼, ਬੈਂਗਣ, ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਅਚਾਰ ਵਾਲੇ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਅਤੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚਿੱਟੇ ਤਿਲ ਵਰਗੇ ਵਾਧੂ ਤੱਤ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।[4]
- ਕਾਏਂਗ ਹੋ (แกงโฮะ) ਇੱਕ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਬਚੇ ਹੋਏ ਕਾਏਂਗ ਹੈਂਗ ਲੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਫਿਰ ਕੱਚ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼, ਅਚਾਰ ਵਾਲੇ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਅਤੇ ਕਾਫਿਰ ਚੂਨੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[5]
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਬਰਮੀ ਕਰੀ
- ਥਾਈ ਕਰੀ
- ਰੇਂਡਾਂਗ
- ਮਸਾਮਨ ਕਰੀ
- ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ "How To Make: Kaeng hang lay". Austin Bush (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). Retrieved 2023-05-13.
- 1 2 3 "Kaeng hang Le". Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library. 2007. Retrieved 2023-05-13.
- ↑ Thaw Kaung (2014-05-08). "Myanmar Food: Traditional and Change". TODAY (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). Retrieved 2019-11-15.
- ↑ "Kaeng hang le". LIFE SE ASIA MAGAZINE (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). 2014-11-02. Archived from the original on September 28, 2015. Retrieved 2023-05-13.
- ↑ "Kaeng ho". Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library. Retrieved 2023-05-13.