ਕੋਰਮਾ
ਕੋਰਮਾ ਅਜਿਹਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਉਤਪਤੀ ਭਾਰਤੀ ਉਪ-ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਹੋਈ ਹੈ। ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਦਹੀਂ, ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਚਟਣੀ ਜਾਂ ਗ੍ਰੇਵੀ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕੇ।
ਨਿਰੁਕਤੀ
[ਸੋਧੋ]ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਨਾਮ ਹਿੰਦੀ-ਉਰਦੂ qormā (क़ोरमा, Qormah) ਦਾ ਇੱਕ ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀਕਰਣ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਬ੍ਰੇਜ਼"।[1] ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਰੇ ਸ਼ਬਦ ਅਤੇ ਈਰਾਨੀ ਘੋਰਮੇਹ ( Persian: قورمه ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ) ਤੁਰਕੀ ਕਾਵੁਰਮਾ ਅਤੇ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਕੋਵੁਰਮਾ ਜਾਂ ਕਾਵਰਮਾ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤੁਰਕੀ ਸ਼ਬਦ ਕਵਿਰਮਾ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਇੱਕ ਤਲੀ ਹੋਈ ਚੀਜ਼"। ਹਾਲਾਂਕਿ ਭਾਰਤੀ ਕੋਰਮਾ ਸ਼ਾਇਦ ਰਸੋਈ ਦੇ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਆਧੁਨਿਕ ਤੁਰਕੀ ਕਾਵੁਰਮਾ ਜਾਂ ਉਸੇ ਮੂਲ ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ].JPG)
_Korma.jpg)
ਕੋਰਮਾ ਸ਼ੈਲੀ ਹੋਰ ਬਰੇਜ਼ਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ। ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੇਜ਼ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਿਓ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਲੰਬੀ, ਹੌਲੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਆਖਰੀ ਪੜਾਵਾਂ ਦੌਰਾਨ ਦਮ ਜਾਂ ਡੈਮਪੋਖਤਕ ਨਾਮਕ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਆਟੇ ਨਾਲ ਸੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- Food portal
ਹਵਾਲੇ ਅਤੇ ਨੋਟਸ
[ਸੋਧੋ]- ↑ "Definition of Korma". Merriam-Webster (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). 2022.
Hindi & Urdu qormā, of Turkic origin; akin to Turkish kavurma fried meat, from kavur- to fry, roast
ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ
[ਸੋਧੋ]- The dictionary definition of korma at Wiktionary