ਗਾਲਬੀ
ਗਾਲਬੀ [1][1] ਕੋਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਗੁਈ (ਗਰਿੱਲਡ ਡਿਸ਼) ਹੈ। "ਗਾਲਬੀ " ਕੋਰੀਆਈ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਪਸਲੀ", ਅਤੇ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੀਫ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਪਸਲੀਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀਆਂ ਵਾਧੂ ਪਸਲੀਆਂ ਜਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਮਾਸ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਨਾਮ ਉਸੇ ਅਨੁਸਾਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗਾਲਬੀ ਨੂੰ ਕੱਚਾ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਟੇਬਲਟੌਪ ਗਰਿੱਲਾਂ 'ਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਖੁਦ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਖੰਡ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੋਰੀਅਨ ਬਾਰਬੀਕਿਊ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਮੈਰੀਨੇਟ ਨਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਅਤੇ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੇ ਗਏ ਦੋਵੇਂ ਗਾਲਬੀ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜਪਾਨ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਅਤੇ ਕੋਰੀਆਈ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੇ ਯਾਕਿਨੀਕੂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ, ਇੱਕ ਫਿਊਜ਼ਨ ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਅਕਸਰ ਗਾਲਬੀ ( ਕਰੂਬੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚਮਕਦਾਰ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਕੱਟ
[ਸੋਧੋ]ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਗਾਲਬੀ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਕਿਨਾਰੇ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੱਡੀ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਸਮਤਲ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕਸਾਰ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਐਲਏ ਗਾਲਬੀ
[ਸੋਧੋ]ਗਾਲਬੀ ਨੂੰ ਫਲੈਂਕਨ ਕੱਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਲੰਬੇ ਕਿਨਾਰੇ ਦੇ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਝਾਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਸ਼ੈਲੀ ਨੂੰ "LA galbi " ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਧੀ ਅਮਰੀਕੀ ਕਸਾਈ ਦੁਆਰਾ ਪਸੰਦ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਤਲੇ ਰਿਬ-ਆਈ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।[2][3]
ਇਹ ਪਕਵਾਨ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਸਮੇਂ ਉਭਰਿਆ ਸੀ। ਇਹ 1990 ਵਿੱਚ ਦੱਖਣੀ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਪਤ ਹੋਣ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਉਤਪਤੀ ਬਾਰੇ ਕਈ ਸਿਧਾਂਤ ਹਨ। ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਫਲੈਂਕਨ ਕੱਟ ਰਵਾਇਤੀ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਸਿਧਾਂਤ ਅਕਸਰ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਇਸ ਪਹਿਲੂ 'ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।[4]
ਇੱਕ ਸਿਧਾਂਤ, ਜਿਸਨੂੰ ਕੋਰੀਅਨ ਕਲਚਰ ਦੇ ਐਨਸਾਈਕਲੋਪੀਡੀਆ ਦੇ ਇੱਕ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੰਨਣਯੋਗ ਮੰਨਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਖੋਜ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਲਾਸ ਏਂਜਲਸ ਵਿੱਚ ਕੋਰੀਆਈ ਅਮਰੀਕੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਮਾਸ ਕਿਫਾਇਤੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਨੂੰ ਮਸ਼ੀਨ ਦੁਆਰਾ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਸਿਧਾਂਤ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਫਿਰ ਦੱਖਣੀ ਕੋਰੀਆ ਵਾਪਸ ਆਯਾਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।[4]
ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਿਧਾਂਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਖੋਜ ਦੱਖਣੀ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਅਮਰੀਕੀ ਬੀਫ ਵੇਚਣ ਲਈ ਇੱਕ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਮੁਹਿੰਮ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਸਿਧਾਂਤ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, "LA" ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਉਹ ਥਾਂ ਸੀ ਜਿੱਥੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕੋਰੀਆਈ ਅਮਰੀਕੀ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਜਾਣੂ ਹੁੰਦੇ।[4]
ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਿਧਾਂਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ "LA" ਸ਼ਬਦ "ਲੇਟਰਲ ਐਕਸਿਸ" ਦਾ ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪੱਸਲੀਆਂ ਕੱਟਣ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੈ।[4]
ਬੀਫ
[ਸੋਧੋ]ਗਾਲਬੀ ਨੂੰ ਗਰਿੱਲ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਬੀਫ ਦੇ ਨਰਮ ਕੱਟ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਾਂ ਜਾਂ ਵੱਛੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ, ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[5][6] ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਇਹ ਡਿਸ਼ ਚਮਕਦਾਰ, ਗੂੜ੍ਹੇ-ਲਾਲ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਧੂੰਆਂਦਾਰ ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।[5] ਮਾਸ ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਡਿੱਗ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।[5]
ਸੋ-ਗਲਬੀ-ਗੁਈ ਲਈ ਮੈਰੀਨੇਡ ( 소갈비구이 ; "ਗਰਿੱਲਡ ਬੀਫ ਰਿਬਸ") ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਖੰਡ, ਬਾਰੀਕ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਲਸਣ ਅਤੇ ਸਕੈਲੀਅਨ, ਅਦਰਕ ਦਾ ਰਸ, ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਪੀਸੇ ਹੋਏ ਤਿਲ, ਅਤੇ ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬੀਫ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਗੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਰੀਅਨ ਨਾਸ਼ਪਾਤੀਆਂ ਦੇ ਜੂਸ ਨੂੰ ਗਰਿੱਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬੁਰਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[6]
ਗਰਿੱਲ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ
[ਸੋਧੋ]ਗਾਲਬੀ ਨੂੰ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਖੁਦ, ਮੇਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖੀਆਂ ਗਰਿੱਲਾਂ 'ਤੇ। ਮੀਟ ਚਮਕਦੇ ਕੋਲੇ ਉੱਤੇ ਹਲਕੇ ਗਰੀਸ ਕੀਤੇ ਗਰਿੱਡ ਆਇਰਨ ਉੱਤੇ ਦਰਮਿਆਨੀ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਕਦਾ ਹੈ। ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਹੋਏ ਮੈਰੀਨੇਡ ਨੂੰ ਗਰਿੱਲਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਬੁਰਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਫਿਨਿਸ਼ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ।[5]
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਕੋਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨ
- ਬੁਲਗੋਗੀ - ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਕੀਤਾ ਬੀਫ ਜਾਂ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ
- ਡਾਕ-ਗਲਬੀ - ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਟਰ-ਫ੍ਰਾਈਡ ਚਿਕਨ
- ਗਾਲਬੀ-ਜਜਿਮ - ਬਰੇਜ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਪਸਲੀਆਂ
- ਗਾਲਬੀ-ਟਾਂਗ - ਛੋਟੀ ਪੱਸਲੀ ਸੂਪ
- ਕੋਰੀਆਈ ਬਾਰਬਿਕਯੂ
- ਸੈਮਗਯੋਪਸਲ - ਗਰਿੱਲਡ ਸੂਰ ਦਾ ਪੇਟ
- ਟੇਓਕ-ਗਾਲਬੀ - ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਰਿਬ ਪੈਟੀਜ਼
- ਯਾਕੀਨੀਕੂ - ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨ
- ਅਸਾਡੋ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ 1.0 1.1 (Korean ਵਿੱਚ) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF). National Institute of Korean Language. 2014-07-30. Archived from the original (PDF) on 2017-02-15. Retrieved 2017-02-26.
- ↑ . San Francisco, CA.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ . London.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 이, 규진, "LA갈비 (LA갈비)", 한국민족문화대백과사전 [Encyclopedia of Korean Culture] (in ਕੋਰੀਆਈ), Academy of Korean Studies, retrieved 2025-02-04
- ↑ 5.0 5.1 5.2 5.3 (Korean ਵਿੱਚ) 정, 순자. "갈비구이" [galbi-gui]. Encyclopedia of Korean Culture. Retrieved 8 March 2017.
- ↑ 6.0 6.1 (Korean ਵਿੱਚ) "소갈비구이" [so-galbi-gui]. Doopedia. Doosan Corporation. Retrieved 8 March 2017.