ਚਾਰ ਸਿਉ
ਚਾਰ ਸਿਉ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ -ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਹੈ।[1] ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ, ਇਸਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਜਾਂ ਸਟਰਾਈ ਫਰਾਈਜ਼ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾ ਸਿਉ ਬਾਓ ਜਾਂ ਅਨਾਨਾਸ ਦੇ ਬੰਸ ਲਈ ਭਰਾਈ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੰਜ-ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਾਲਾ ਪਾਊਡਰ ਮੁੱਖ ਮਸਾਲਾ ਹੈ। ਸ਼ਹਿਦ ਜਾਂ ਹੋਰ ਮਿੱਠੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਗਲੇਜ਼ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਣਾਏ ਜਾਣ 'ਤੇ ਲਾਲ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਚੌਲਾਂ ਤੋਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਲਾਲ ਰੰਗ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
ਇਸਨੂੰ ਸਿਉ ਮੇਈ (燒味 ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ), ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਮੀਟ।
ਮੀਟ ਕੱਟ
[ਸੋਧੋ]ਚਾਰ ਸਿਉ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੇ ਕੱਟ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਕੁਝ ਮੁੱਖ ਕੱਟ ਆਮ ਹਨ:[2][3]
- ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ
- ਸੂਰ ਦਾ ਢਿੱਡ - ਰਸਦਾਰ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਚਾਰ ਸਿਉ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ
- ਸੂਰ ਦਾ ਬੱਟ (ਮੋਢਾ) - ਪਤਲਾ ਚਾਰ ਸਿਉ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ
- ਸੂਰ ਦੀ ਚਰਬੀ
- ਸੂਰ ਦੀ ਗਰਦਨ ਦਾ ਸਿਰਾ - ਬਹੁਤ ਸੰਗਮਰਮਰ ਵਾਲਾ ( ਜਯੂ ਗੇਂਗ ਯੂਕ )
ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ
[ਸੋਧੋ]ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨ
[ਸੋਧੋ]ਚਾਰ ਸਿਉ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ "ਕਾਂਟਾ ਭੁੰਨਿਆ"[3] ( ਸਿਉ ਨੂੰ ਸਾੜਨਾ/ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਣਾ ਅਤੇ ਚਾ ਨੂੰ ਕਾਂਟਾ, ਨਾਂਵ ਅਤੇ ਕਿਰਿਆ ਦੋਵੇਂ) ਪਕਵਾਨ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ: ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸੂਰ ਦੇ ਲੰਬੇ ਟੁਕੜੇ ਲੰਬੇ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਤਿੱਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।[ਹਵਾਲਾ ਲੋੜੀਂਦਾ]
ਪੁਰਾਣੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਜੰਗਲੀ ਸੂਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਉਪਲਬਧ ਮਾਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਚਾਰ ਸਿਉ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਧੁਨਿਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ, ਮਾਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਰੇਲੂ ਸੂਰ ਦਾ ਮੋਢੇ ਵਾਲਾ ਕੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਹਿਦ, ਪੰਜ-ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਾਲਾ ਪਾਊਡਰ, ਲਾਲ ਫਰਮੈਂਟਡ ਬੀਨ ਕਰਡ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਹੋਸਿਨ ਸਾਸ, ਲਾਲ ਫੂਡ ਕਲਰਿੰਗ (ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨਹੀਂ ਪਰ ਅੱਜ ਦੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਆਮ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਕਲਪਿਕ ਹੈ), ਅਤੇ ਸ਼ੈਰੀ ਜਾਂ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਵਾਈਨ (ਵਿਕਲਪਿਕ) ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਮੀਟ ਦੀ ਬਾਹਰੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਮਰੀਕੀ ਬਾਰਬੀਕਿਊ ਦੇ "ਧੂੰਏਂ ਦੇ ਰਿੰਗ" ਵਾਂਗ। ਮਾਲਟੋਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਚਾਰਸੀਯੂ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਮਕਦਾਰ ਚਮਕ ਦੇਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।[4]
ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨ
[ਸੋਧੋ]ਮਲੇਸ਼ੀਆ, ਸਿੰਗਾਪੁਰ, ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ, ਕੰਬੋਡੀਆ, ਥਾਈਲੈਂਡ ਅਤੇ ਵੀਅਤਨਾਮ ਵਿੱਚ, ਚਾਰ ਸੀਵ ਚੌਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਚੀਨੀ ਸ਼ੋਲਾ (烧腊 ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ) ਭੁੰਨਿਆ ਡੱਕ ਅਤੇ ਭੁੰਨਿਆ ਸੂਰ ਦੇ ਨਾਲ ਸਟਾਲ। ਇਸ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਚਾਰ ਸਿਉ, ਖੀਰੇ, ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮਿੱਠੇ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚਾਰ ਸਿਉ ਚੌਲ ਉੱਤਰੀ ਸੁਮਾਤਰਾ ਦੇ ਮੇਦਾਨ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਭਾਈਚਾਰੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਸਨੂੰ ਚਾਰ ਸਿਓ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਜਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨ
[ਸੋਧੋ]ਜਾਪਾਨੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੇ 叉燒 ਨੂੰ ਚਾਸ਼ੂ (チャーシュー) ਵਜੋਂ ਅਪਣਾਇਆ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਚੀਨੀ ਰੂਪ ਦੇ ਉਲਟ, ਇਸਨੂੰ ਸੂਰ ਦੇ ਪੇਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਲੱਕੜ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸੇਕ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਾਪਾਨੀ ਰੂਪਾਂਤਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਸੇਕ, ਮਿਰਿਨ ਅਤੇ ਖੰਡ ਜਾਂ ਹੋਰ ਮਿੱਠੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਲਾਲ ਭੋਜਨ ਰੰਗ ਦੇ, ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਪੰਜ-ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਾਲੇ ਪਾਊਡਰ ਦੇ । ਇਹ ਰਾਮੇਨ ਵਿੱਚ ਟੌਪਿੰਗਜ਼ ਲਈ ਇੱਕ ਆਮ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ। [3]
ਕੋਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨ
[ਸੋਧੋ]ਗੋਚੂਜਾਂਗ ਚਾਸੀਉ ( Korean: 차시우 ) ਇੱਕ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਸੂਰ ਦਾ ਢਿੱਡ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਕੋਰੀਆਈ ਸੁਆਦਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ। ਇਹ ਖੰਡ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਤੋਂ ਚਿਪਚਿਪਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਚੀਨੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਧੂੰਆਂਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਰੀਆਈ ਗੋਚੂਜਾਂਗ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਵਾਰ, ਬਿਬਿੰਬਾਪ ਵਿੱਚ ਚਾਸੀਯੂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਅਸਡੋ
- ਸੂਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
- ਲਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ
- ਸਿਉ ਮੇਈ
- ਲੂ ਮੇਈ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ "Siu Mei Kung Fu". RTHK. Retrieved 1 February 2015.
- ↑ "Chinese BBQ pork (char siu) 蜜汁叉燒". Graceful Cuisine. 7 January 2012. Archived from the original on 2 February 2013. Retrieved 9 February 2013.
- ↑ 3.0 3.1 3.2 AsianCookingMom (6 June 2020). "Japanese Chashu Pork". Asian Cooking Mom. Retrieved 18 October 2022.
- ↑ "The Ultimate Chinese Barbecue Guide". The Manual (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). 2021-06-08. Retrieved 2021-09-26.