ਚੀਵਾਪੀ
ਚੀਵਾਪੀ ਬਾਰੀਕ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਇੱਕ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੀ ਹੋਈ ਡਿਸ਼ ਹੈ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪ (ਬਾਲਕਨ) ਦੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਬੋਸਨੀਆ ਅਤੇ ਹਰਜ਼ੇਗੋਵਿਨਾ ਅਤੇ ਸਰਬੀਆ ਦਾ ਇੱਕ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੋਸਨੀਆ ਅਤੇ ਹਰਜ਼ੇਗੋਵਿਨਾ ਨੇ ਬ੍ਰਾਂਡਿੰਗ ਵਿੱਚ ਕਦਮ ਚੁੱਕੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਅਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਨਾਮਜ਼ਦਗੀ ਹੈ। Ćevapi ਅਲਬਾਨੀਆ, ਬੁਲਗਾਰੀਆ, ਸਲੋਵੇਨੀਆ, ਕਰੋਸ਼ੀਆ, ਕੋਸੋਵੋ, ਮੋਂਟੇਨੇਗਰੋ, ਉੱਤਰੀ ਮੈਸੇਡੋਨੀਆ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਰੋਮਾਨੀਆ ਵਿੱਚ ਵੀ ਆਮ ਹਨ।
ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੰਜ ਤੋਂ ਦਸ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੇ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਜਾਂ ਫਲੈਟਬ੍ਰੈੱਡ ( ਲੇਪਿੰਜਾ ਜਾਂ ਸੋਮੁਨ ) ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼, ਕਜਮਾਕ, ਅਜਵਾਰ (ਵਿਕਲਪਿਕ), ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ।
ਬੋਸਨੀਆਈ ćevapčići ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਬਾਰੀਕ ਕੀਤੇ ਬੀਫ ਮੀਟ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਹੱਥ ਨਾਲ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਫਨਲ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸਰਬੀਆਈ ćevapčići ਬੀਫ, ਲੇਲੇ, ਸੂਰ, ਜਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਨਾਮ ਅਤੇ ਸ਼ਬਦ-ਉਤਪਤੀ
[ਸੋਧੋ]ਸ਼ਬਦ ćevap ਓਟੋਮਨ ਤੁਰਕੀ ਕਬਾਪ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਕਈ ਵਾਰ ਆਮ ਦੱਖਣੀ ਸਲਾਵਿਕ ਛੋਟੇ ਅੰਤ ਵਾਲੇ -čići / -čiči ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜ ਕੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੀਵਾਪੀ ਸ਼ਬਦ ਬਹੁਵਚਨ ਹੈ; ਇੱਕਵਚਨ ਰੂਪ ćevap ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਕ ਆਮ ਸਰਵਿੰਗ ਵਿੱਚ ਕਈ ćevapi ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇਤਿਹਾਸ
[ਸੋਧੋ]ਲੇਸਕੋਵੈਕ ਦਾ ਗਰਿੱਲ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਲੰਮਾ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ। ਬੇਲਗ੍ਰੇਡ ਵਿੱਚ, ćevapčići ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1860 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਲੇਸਕੋਵੈਕ ਤੋਂ, ਗ੍ਰੇਟ ਮਾਰਕਿਟਪਲੇਸ (ਅੱਜ ਸਟੂਡੈਂਟਸਕੀ ਟ੍ਰਗ ) ਦੇ ਕਾਫਾਨਾ "ਰਾਜੀਚ" ਵਿੱਚ ਆਏ, ਜਿੱਥੋਂ ਉਹ ਜਲਦੀ ਹੀ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਏ। [1] ਇਹ ਉਦਯੋਗ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਿਆ, ਕਿਉਂਕਿ ćevapčići ਸ਼ਰਾਬ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਪਸੰਦੀਦਾ ਸੀ।
ਚੀਵਾਪੀ ਨੂੰ ਦੁਕਾਨਾਂ 'ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜਿਸਨੂੰ ćevabdžija ( pl. ćevabdžije ) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੇਲਗ੍ਰੇਡ ਵਿੱਚ 1927-28 ਦੇ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਲੋਕ ਜਾਂ ਤਾਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਖਾਂਦੇ ਸਨ ਜਾਂ ਬਾਹਰ (" ਕਾਲਦਰਮਾ 'ਤੇ "), ਅਕਸਰ ਲੈ ਜਾਂਦੇ ਸਨ।[2] ਦੁਕਾਨਾਂ ਸਵੇਰੇ ਤੜਕੇ ਤੋਂ ਸਵੇਰੇ 10 ਵਜੇ ਤੱਕ ਸੇਵਾ ਕਰਦੀਆਂ ਸਨ; ਅਕਸਰ ਨਾਸ਼ਤੇ ਲਈ ਪਕਵਾਨ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।[2]
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ Darko Spasić, Branislav Nušić. "Прилог историјату ћевапчића" (in Serbian). Srpsko nasleđe.
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ 2.0 2.1
{{cite book}}: Empty citation (help)