ਚੁਰਪੀ
ਚੁਰਪੀ (ਤਿੱਬਤੀਃਤਿੱਬਤੀ: ཆུར་བ།, THL: churwa), ਜਿਸ ਨੂੰ ਦੁਰਖਾ ਅਤੇ ਚੋਗੋ/ਚੁਗੋ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਪਨੀਰ ਹੈ ਜੋ ਨੇਪਾਲ, ਭੂਟਾਨ ਅਤੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1][2] ਚੁਰਪੀ ਦੀਆਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਇੱਕ ਨਰਮ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ (ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਚਾਵਲ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਪਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਖ਼ਤ ਕਿਸਮ।[3] ਚੁਰਪੀ ਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਸਖ਼ਤ ਪਨੀਰ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ।[4][5]
ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਛੁਰਪੀ ਸਥਾਨਕ ਡੇਅਰੀ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਲੱਸੀ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[1] ਲੱਸੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਤਰਲ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪਤਲੇ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਲਟਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਇਤਾਲਵੀ ਰਿਕੋਟਾ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਦਹੀਂ ਦੇ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਰਮ, ਚਿੱਟਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਨਿਰਪੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਤਿੱਖਾ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਖਮੀਰਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਖ਼ਤ ਕਿਸਮ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਨਰਮ ਛੁਰਪੀ ਨੂੰ ਜੂਟ ਦੇ ਥੈਲੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾਉਣ ਲਈ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਛੋਟੇ ਘਣ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ ਸਖ਼ਤ ਕਰਨ ਲਈ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਲਟਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਖਪਤ
[ਸੋਧੋ]ਨਰਮ ਛੁਰਪੀ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਈ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਸੁਆਦੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਜੋਂ ਪਕਾਉਣਾ, ਮੋਮੋ ਲਈ ਭਰਾਈ ਵਜੋਂ, ਸੇਨਪੇਨ (ਚਟਨੀ) ਲਈ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਮਿਰਚਾਂ ਨਾਲ ਪੀਸਣਾ ਅਤੇ ਸੂਪ ਵਜੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਹਿਮਾਲਿਆ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਛੁਰਪੀ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤ ਹੈ।
ਸਖ਼ਤ ਛੁਰਪੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ ਗਿੱਲਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਹੋਣ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਗੱਮ ਵਾਂਗ ਚਬਾ ਕੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਛੁਰਪੀ ਦਾ ਇੱਕ ਬਲਾਕ ਦੋ ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਚੱਲ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ Ping, Chow. "Bhutanese enjoy the hardest cheese in the world like chewing gums". Daily Bhutan.
- ↑ Vallangi, Neelima. "Chhurpi: The world's hardest cheese?". www.bbc.com (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 12 May 2023.
- ↑ "Recipes & Cuisine (Chhurpi - Ningo Curry)". Archived from the original on 9 February 2014. Retrieved 21 October 2014.
- ↑ Panta, Rajendra; Paswan, Vinod Kumar; Kanetkar, Prajasattak; Bunkar, Durga Shankar; Rose, Hency; Bakshi, Shiva (2023-01-02). "Exploring trade prospects of Chhurpi and the present status of Chhurpi producers and exporters of Nepal". Journal of Ethnic Foods. 10 (1): 1. doi:10.1186/s42779-022-00165-0. ISSN 2352-6181. PMC 9806816.
- ↑ "Chhurpi: The world's hardest cheese?". www.bbc.com (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਬਰਤਾਨਵੀ)). Retrieved 2024-11-08.