ਟਕੀਲਾ
ਟਕੀਲਾ (ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀ: Tequila) ਨੀਲੇ ਐਗੇਵ ਪਲਾਂਟ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਇੱਕ ਡਿਸਟਿਲਡ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗੁਆਡਾਲਜਾਰਾ ਦੇ 65 ਕਿਲੋਮੀਟਰ (40 ਮੀਲ) ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਟਕੀਲਾ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਮੱਧ ਪੱਛਮੀ ਮੈਕਸੀਕਨ ਰਾਜ ਜੈਲਿਸਕੋ ਦੇ ਜੈਲਿਸਕਨ ਹਾਈਲੈਂਡਜ਼ (ਲਾਸ ਅਲਟੋਸ ਡੀ ਜੈਲਿਸਕੋ) ਵਿੱਚ।
ਟਕੀਲਾ ਖੇਤਰ ਦੀ ਲਾਲ ਜਵਾਲਾਮੁਖੀ ਮਿੱਟੀ ਨੀਲੇ ਐਗੇਵ ਨੂੰ ਉਗਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਰ ਸਾਲ ਉੱਥੇ 300 ਮਿਲੀਅਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੌਦੇ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਐਗੇਵ ਖੇਤਰ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਧਦਾ ਹੈ। ਉੱਚੇ ਪਹਾੜੀ ਲਾਸ ਆਲਟੋਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਉਗਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਨੀਲੇ ਐਗਵੇਵ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਘਾਟੀ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਗਏ ਐਗੇਵਜ਼ ਵਿੱਚ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਟਕੀਲਾ ਦੇ ਨੇੜੇ ਦੇ ਖੇਤਰ ਨੂੰ 2006 ਵਿੱਚ ਯੂਨੈਸਕੋ ਵਿਸ਼ਵ ਵਿਰਾਸਤ ਸਥਾਨ ਘੋਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਟਕੀਲਾ ਦੇ ਐਗੇਵ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਅਤੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਉਦਯੋਗਿਕ ਸਹੂਲਤਾਂ।
ਮੈਕਸੀਕਨ ਕਾਨੂੰਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਟਕੀਲਾ ਸਿਰਫ ਜੈਲਿਸਕੋ ਰਾਜ ਅਤੇ ਗੁਆਨਾਜੁਆਟੋ, ਮਿਚੋਆਕਨ, ਨਾਇਰਿਟ ਅਤੇ ਤਾਮੌਲੀਪਾਸ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਸੀਮਤ ਨਗਰ ਪਾਲਿਕਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਹੀ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਟਕੀਲਾ ਨੂੰ 40 ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਮੈਕਸੀਕਨ ਮੂਲ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਜੁਲਾਈ 2020 ਤੱਕ ਕੈਨੇਡਾ ਅਤੇ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ NAFTA ਦੁਆਰਾ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨ ਅਤੇ ਇਜ਼ਰਾਈਲ ਵਰਗੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨਾਲ ਦੁਵੱਲੇ ਸਮਝੌਤਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਹ 1997 ਤੋਂ ਯੂਰਪੀਅਨ ਯੂਨੀਅਨ ਵਿੱਚ ਮੂਲ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਹੁਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਇਸਦੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਭਿੰਨਤਾ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਟਕੀਲਾ ਮੇਜ਼ਕਲ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਇਸ ਪੱਖੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ ਕਿ ਟਕੀਲਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਸਾਰਾ ਐਗੇਵ ਨੀਲਾ ਐਗੇਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਟਕੀਲਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੈਕਸੀਕੋ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰਾ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਅਤੇ ਚੂਨਾ ਪਾ ਕੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ਾਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਟਕੀਲਾ ਵਿੱਚ 35% ਅਤੇ 55% ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ (70 ਅਤੇ 110 ਅਮਰੀਕੀ ਸਬੂਤ) ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
ਕਿਸਮਾਂ
[ਸੋਧੋ]
ਟਕੀਲਾ ਦੀਆਂ ਦੋ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਮਿਕਸਟੋਸ ਅਤੇ 100% ਐਗੇਵ ਹਨ। ਮਿਕਸਟੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 51% ਐਗੇਵ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ, ਬਾਕੀ ਬਚੀ ਹੋਈ ਸ਼ੱਕਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।[1] ਮਿਕਸਟੋ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ ਫਰੂਟੋਜ਼ ਸ਼ੱਕਰ ਦੋਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਟਕੀਲਾ ਲਈ ਚਾਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵੀ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਉਮਰ ਵਧਣ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਹਨ:[2]
- ਬਲੈਂਕੋ ("ਚਿੱਟਾ") ਜਾਂ ਪਲਾਟਾ ("ਚਾਂਦੀ"): ਚਿੱਟੀ ਆਤਮਾ, ਬੇਕਾਰ ਅਤੇ ਬੋਤਲਬੰਦ ਜਾਂ ਡਿਸਟਿਲੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਸਟੋਰ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਜਾਂ ਸਟੇਨਲੈਸ ਸਟੀਲ ਜਾਂ ਨਿਰਪੱਖ ਓਕ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਦੋ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਘੱਟ ਉਮਰ ਦੀ।
- Reposado ("ਆਰਾਮ"): ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਦੋ ਮਹੀਨੇ ਦੀ ਉਮਰ, ਪਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਆਕਾਰ ਦੇ ਓਕ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਲ ਤੋਂ ਘੱਟ।
- ਅਨੇਜੋ ("ਉਮਰ" ਜਾਂ "ਕਲਾਸਿਕ"): ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ, ਪਰ ਛੋਟੇ ਓਕ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਸਾਲ ਤੋਂ ਘੱਟ
- ਵਾਧੂ ਅਨੇਜੋ ("ਵਧੀਕ ਉਮਰ" ਜਾਂ "ਅਤਿ ਉਮਰ"): ਓਕ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਤਿੰਨ ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ; ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਮਾਰਚ 2006 ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ।
- ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਿਨੋ ("ਕ੍ਰਿਸਟਲਈਨ"): ਬੁੱਢੀ ਟਕਿਲਾ ਜਿਸ ਨੂੰ ਬੋਤਲ ਭਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਦਾ ਰੰਗ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਫਿਲਟਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ੈਲੀ 2009 ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਸੀ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵਿੱਚ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ। ਇਹ ਬਾਰਟੈਂਡਰਾਂ ਨੂੰ ਅਪੀਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਪਣੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਨਾ ਬਦਲਦੇ ਹੋਏ ਬੁੱਢੇ ਟਕੀਲਾ ਨਾਲ ਕਾਕਟੇਲ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਵਿਸਕੀ ਦੇ ਠੰਡੇ ਫਿਲਟਰਿੰਗ ਦੇ ਸਮਾਨ, ਆਲੋਚਕਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਰੰਗ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਕੁਝ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵੀ ਹਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੇ ਗੁਆਚੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਬਹਾਲ ਕਰਨ ਲਈ ਐਡਿਟਿਵ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਿਨੋ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕੁਝ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹਨ ਜੋ ਐਡੀਟਿਵ-ਮੁਕਤ ਹੋਣ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ Chadwick, Ian. "In Search of the Blue Agave: Pure agave and mixto tequilas". Ianchadwick.com. Archived from the original on 2021-12-09. Retrieved 2021-12-09.
- ↑ Romo, Miguel Aguilar - El Director General de Normas (2006). "Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005, BEBIDAS ALCOHÓLICAS-TEQUILA-ESPECIFICACIONES" (PDF). Archived (PDF) from the original on 2007-09-27.