ਟੂਰਟੀਅਰ
ਟੂਰਟੀਅਰ ਇੱਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਕੈਨੇਡੀਅਨ ਮੀਟ ਪਾਈ ਡਿਸ਼ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਕਿਊਬੈਕ ਸੂਬੇ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੀਤੇ ਸੂਰ, ਵੀਲ ਜਾਂ ਬੀਫ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੰਗਲੀ ਸ਼ਿਕਾਰ ਦਾ ਮਾਸ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰਿੱਛ ਦਾ ਮਾਸ ਜਾਂ ਹਰੀ ਦਾ ਮਾਸ ਕਈ ਵਾਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਿਊਬੈਕ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਰੇਵੇਲਨ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਸਾਲ ਦੀ ਸ਼ਾਮ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦਾ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਿਊ ਬਰੰਜ਼ਵਿਕ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਕੈਨੇਡਾ ਦੇ ਬਾਕੀ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਟੂਰਟ ਤੋਂ ਪਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਭਾਵੇਂ "ਟੂਰਟੀਅਰ" ਨਾਮ ਇਸਦੀ ਭਰਾਈ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਟੂਰਟ - ਯਾਤਰੀ ਕਬੂਤਰ ਦਾ ਫ੍ਰੈਂਚ ਨਾਮ ਜੋ ਹੁਣ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਅਲੋਪ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ - ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ 'ਤੇ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਦੀ ਭਰਾਈ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।
ਟੂਰਟੀਅਰ ਸਿਰਫ਼ ਕਿਊਬੈਕ ਲਈ ਹੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਫ੍ਰੈਂਚ-ਕੈਨੇਡੀਅਨ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਪੂਰੇ ਕੈਨੇਡਾ ਅਤੇ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਸਰਹੱਦੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਨਿਊ ਇੰਗਲੈਂਡ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮੇਨ, ਰ੍ਹੋਡ ਆਈਲੈਂਡ, ਵਰਮੋਂਟ, ਨਿਊ ਹੈਂਪਸ਼ਾਇਰ, ਅਤੇ ਮੈਸੇਚਿਉਸੇਟਸ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਿਕੋਪੀ ਅਤੇ ਐਟਲਬੋਰੋ ), 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖੀਰ ਅਤੇ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਕਿਊਬੈਕ ਤੋਂ ਆਏ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ ਨੇ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ।
ਕੋਈ ਇੱਕ ਵੀ ਸਹੀ ਭਰਾਈ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਮੀਟ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖੇਤਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀ ਉਪਲਬਧ ਹੈ। ਤੱਟਵਰਤੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਸੈਲਮਨ ਵਰਗੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੂਰ, ਬੀਫ, ਖਰਗੋਸ਼ ਅਤੇ ਸ਼ਿਕਾਰ ਅਕਸਰ ਅੰਦਰੂਨੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਨਾਮ ਉਸ ਭਾਂਡੇ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।
ਟੂਰਟੀਅਰ ਡੂ ਲੈਕ-ਸੇਂਟ-ਜੀਨ ਦੂਜੇ ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕਿਊਬੈਕ ਦੇ ਸਾਗੁਏਨੇ ਖੇਤਰ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤੀਕ ਪਕਵਾਨ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਰੂਪਾਂਤਰਣ ਹੋਏ ਹਨ।
ਟੂਰਟੀਅਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
[ਸੋਧੋ]
ਸਾਗੁਏਨੇ-ਲੈਕ-ਸੇਂਟ-ਜੀਨ ਅਤੇ ਪੂਰਬੀ ਕਿਊਬੈਕ
[ਸੋਧੋ]ਸਾਗੁਏਨੇ-ਲੈਕ-ਸੇਂਟ-ਜੀਨ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਪੂਰਬੀ ਕਿਊਬਿਕ ਦੇ ਟੂਰਟੀਅਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਏ ਗਏ ਡੀਪ-ਡਿਸ਼ ਮੀਟ ਪਾਈ ਹਨ ਜੋ ਆਲੂ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮੀਟ (ਅਕਸਰ ਜੰਗਲੀ ਸ਼ਿਕਾਰ ਜਾਂ ਟਰਕੀ ਸਮੇਤ) ਨਾਲ ਛੋਟੇ ਕਿਊਬਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਕਿਊਬੈਕ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਕੈਨੇਡਾ ਵਿੱਚ, ਟੂਰਟੀਅਰ ਦੀ ਇਸ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਫ੍ਰੈਂਚ ਅਤੇ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ, ਟੂਰਟੀਅਰ ਡੂ ਲੈਕ-ਸੇਂਟ-ਜੀਨ ਜਾਂ ਟੂਰਟੀਅਰ ਸਾਗੁਏਨੇਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਜ਼ਮੀਨੀ ਮੀਟ ਵਾਲੇ ਟੂਰਟੀਅਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਾਗੁਏਨੇ-ਲੈਕ-ਸੇਂਟ-ਜੀਨ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਪੀਸੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਵਾਲੇ ਟੂਰਟੀਅਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਪੇਟੇ ਅ ਲਾ ਵਿਆਂਡੇ" ("ਮੀਟ ਪਾਈ") ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ "ਟੂਰਟੀਅਰ" ਨਾਮ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮ ਲਈ ਰਾਖਵਾਂ ਹੈ।
ਮਾਂਟਰੀਅਲ
[ਸੋਧੋ]ਮਾਂਟਰੀਅਲ ਵਿੱਚ ਟੂਰਟੀਅਰ ਸਿਰਫ਼ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸੇ ਹੋਏ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਜੋ ਕਿ ਲੱਭਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮਾਸ ਅਕਸਰ ਕਿਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਮੋਟਾ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)। ਮੀਟ ਨੂੰ ਭੂਰਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਅਤੇ ਲੌਂਗ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਕੈਚੱਪ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਟੂਰਟੀਅਰ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਮੈਪਲ ਸ਼ਰਬਤ ਜਾਂ ਗੁੜ ਜਾਂ ਕਰੈਨਬੇਰੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਾਲ ਵੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਮੂਲ ਟੂਰਟੀਅਰ ਅਤੇ ਟੂਰਟੀਅਰ ਡੂ ਲੈਕ-ਸੇਂਟ-ਜੀਨ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ, ਇਹ ਸੰਸਕਰਣ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੈਨੇਡਾ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ
[ਸੋਧੋ]- ਸੀਬੀਸੀ ਆਰਕਾਈਵ ਵਿਖੇ "ਟੂਰਟੀਅਰ ਬਹਿਸ" (ਆਡੀਓ)
- ਰਵਾਇਤੀ ਟੂਰਟੀਅਰ ਲਈ ਟੂਰਟੀਅਰ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਅੰਜਨ