ਟੌਮ ਯਮ
ਟੌਮ ਯਮ ਗਰਮ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਥਾਈ ਸੂਪਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਪਰਿਵਾਰ ਹੈ। ਤੇਜ਼ ਗਰਮ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਸੁਆਦ ਇਸਨੂੰ ਥਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਟੌਮ ਯਮ ਨਾਮ ਥਾਈ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਦੋ ਸ਼ਬਦਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ। ਟੌਮ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਯਾਮ ਦਾ ਅਰਥ ਮਿਸ਼ਰਤ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸਕਾਰ ਗਾਈਲਸ ਮਿਲਟਨ ਦਾ ਤਰਕ ਹੈ ਕਿ ਟੌਮ ਯਮ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਗਰਮ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਝੀਂਗਾ ਸੂਪ ਦੀ ਇੱਕ ਭਿੰਨਤਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਖੱਟਾ ਝੀਂਗਾ ਸੂਪ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ, ਟੌਮ ਯਾਮ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਟੌਮ ਯਾਮ ਨਾਮ ਖੋਨ (ਕਰੀਮ ਵਾਲਾ ਟੌਮ ਯਾਮ ਸੂਪ), ਅਤੇ ਟੌਮ ਯਾਮ ਨਾਮ ਸਾਈ (ਸਾਫ਼ ਟੌਮ ਯਾਮ ਸੂਪ) ਹਨ। ਇਸ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਝੀਂਗਾ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਸੂਪ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬਿਲਕੁਲ ਉਪ-ਕਿਸਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ, ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਹੋਰ ਬਰੋਥ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।[1]
ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਕੱਢਣ ਲਈ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ ਤੱਤ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ, ਕਾਫਿਰ ਚੂਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਗਲੰਗਲ, ਮਿਰਚ। ਝੀਂਗਾ-ਅਧਾਰਿਤ ਸੂਪ ਲਈ, ਝੀਂਗਾ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਅਤੇ ਸਿਰਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਕੱਢਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਇਹਨਾਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਹੁਣ ਇਹਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਾਣ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਵਜੋਂ ਛੱਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।[1]
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਵਪਾਰਕ ਟੌਮ ਯਮ ਪੇਸਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਕੁਚਲ ਕੇ ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਲ ਕੇ, ਫਿਰ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰੱਖਿਅਕ ਸਮੱਗਰੀ ਪਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਬੋਤਲਬੰਦ ਜਾਂ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਆਧੁਨਿਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਰੂਮ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ - ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਟ੍ਰਾਅ ਮਸ਼ਰੂਮ ਜਾਂ ਸੀਪ ਮਸ਼ਰੂਮ।[1]
ਅੱਗੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ, ਝੀਂਗਾ, ਮਿਸ਼ਰਤ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਜਾਂ ਚਿਕਨ।[1]
ਜਦੋਂ ਮਾਸ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅੰਤਮ ਸੁਆਦ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਨੈਮ ਫਰਿਕ ਫਾਓ ( ਨਾਮਕ ਪੇਸਟ ) ਨੂੰ ਝੀਂਗਾ, ਮਿਰਚਾਂ, ਸ਼ਲੋਟਸ ਅਤੇ ਲਸਣ ਤੋਂ ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮਿੱਠਾ, ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।[1]
ਫਿਰ ਵੀ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਟੌਮ ਯਾਮ ਦੀ ਸਹੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭਾਫ਼ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਦੁੱਧ।[1]
ਸੂਪ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਧਨੀਏ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਛਿੜਕਾਅ ਨਾਲ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰੋਸੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।[1]
ਥਾਈਲੈਂਡ ਤੋਂ ਬਾਹਰ
[ਸੋਧੋ]ਮਲੇਸ਼ੀਆ
[ਸੋਧੋ]ਟੌਮ ਯਮ, ਜਿਸਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟੋਮਿਆਮ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਇਸਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮਲੇਸ਼ੀਅਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਹੁਣ ਮਲੇਸ਼ੀਆ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੇ ਮੀਨੂਆਂ ਵਿੱਚ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰਾਇਦੀਪੀ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਭੋਜਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 2018 ਤੱਕ ਟੌਮ ਯਮ ਅਤੇ ਹੋਰ ਥਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਨੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 120,000 ਦੱਖਣੀ ਥਾਈ ਰਸੋਈਏ ਨੂੰ ਰੁਜ਼ਗਾਰ ਦਿੱਤਾ ਸੀ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੇਲੰਗੋਰ ਰਾਜ ਅਤੇ ਰਾਜਧਾਨੀ ਕੁਆਲਾਲੰਪੁਰ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸਨ, ਅਤੇ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ 5000 ਤੋਂ 6000 ਥਾਈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੇ ਮਾਲਕ ਸਨ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਟੌਮ ਖਾ
- ਥਾਈ ਪਕਵਾਨ
- ਮਲਯ ਪਕਵਾਨ
- ਸੂਪਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
- ਥਾਈ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
- ਤਿੰਨ ਗ੍ਰੈਂਡ ਸੂਪ