ਡਾਇੰਗ
ਡਾਇੰਗ, ਤੁਯੋ, ਬੁਵਾਦ, ਜਾਂ ਬਿਲਾਦ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਹਨ।[1] ਡੇਇੰਗ ਵਜੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੋ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਅੰਤੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖੁੱਲ੍ਹੇਆਮ ਨਮਕੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਧੁੱਪ ਅਤੇ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। "ਹੱਡੀਆਂ ਰਹਿਤ" ਸੰਸਕਰਣ ਵੀ ਹਨ ਜੋ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਭਰਦੇ ਹਨ।[2] ਇਹ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੰਭਾਲ ਤਕਨੀਕ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਲੂਣ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।[3][4]
ਡਾਇੰਗ ਨੂੰ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਲਿਆ ਜਾਂ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸਨੂੰ ਫੁਆਇਲ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਕੇ ਨਾਸ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[5] ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੰਪੋਰਾਡੋ (ਰਵਾਇਤੀ ਫਿਲੀਪੀਨੋ ਚਾਕਲੇਟ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਘੋਲ) ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[6] ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।[7]
ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਵੀ ਮੱਛੀ ਡੇਇੰਗ ਵਜੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚੇ ਜਾਣ 'ਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਨੂੰ ਨਾਮ ਨਾਲ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ ਸੇਬੂ ਵਿੱਚ, ਸਥਾਨਕ ਸਪੈਸ਼ਲਿਟੀ ਜੋ ਖਰਗੋਸ਼ ਮੱਛੀ ( ਸਿਗਨਸ ਐਸਪੀਪੀ., ਜਿਸਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡੈਂਗਗਿਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਨੂੰ ਬੁਵਾਦ ਡੈਂਗਗਿਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[8] ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਹੋਰ ਮੱਛੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਥ੍ਰੈਡਫਿਨ ਬ੍ਰੀਮ (ਨੇਮੀਪਟੇਰੀਡੇ, ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਿਸੂਗੋ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ); ਸਲੇਟੀ ਮਲੇਟ (ਮੁਗਿਲੀਡੇ, ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਨਾਕ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ); ਅਤੇ ਸਾਰਡਾਈਨ ( ਸਾਰਡੀਨੇਲਾ ਐਸਪੀਪੀ. ਅਤੇ ਡਸੁਮੀਏਰੀਆ ਅਕੁਟਾ, ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟੁਨਸੋਏ ਜਾਂ ਟੈਂਬਨ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਸਾਰਡੀਨ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਦਾਇੰਗ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਦੂਜੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਕਾਨੂੰਨਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਨਿਰਯਾਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਦਾਇੰਗ ਖਤਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।[1] ਕਟਲਫਿਸ਼ ਅਤੇ ਸਕੁਇਡ ਵੀ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।[2]
ਰੂਪ
[ਸੋਧੋ]ਡੇਇੰਗ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਜਿਸਨੂੰ ਲੈਬਟਿੰਗਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਘੱਟ ਨਮਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸਮੇਂ ਲਈ (ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ) ਸੁੱਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮਿਲਣ ਵਾਲਾ ਡੇਇੰਗ ਅਜੇ ਵੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕੇ ਹੋਏ ਵੇਰੀਐਂਟ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗਿੱਲਾ ਅਤੇ ਮਾਸਦਾਰ ਹੈ।[9] ਡੇਇੰਗ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਰੂਪ ਜਿਸਨੂੰ ਲਾਮਾਯੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਤਮ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਬਜਾਏ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਤਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਿਰਕੇ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[10][2]
.jpg)
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਟੀਨਾਪਾ
- ਬੁਰੌਂਗ ਇਸਦਾ
- ਕਲਿੱਪਫਿਸ਼
- ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਦਾ ਪਕਵਾਨ
- ਕਿਪਰ
- ਸਟਾਕਫਿਸ਼
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ 1.0 1.1 "Philippine Dried Fish". CloveGarden. Retrieved November 1, 2014.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 Marketman (September 28, 2005). "Buwad / Daing / Dried Fish". Market Manila. Retrieved November 1, 2014.
- ↑ "How to Make Salted Dried Fish (Daing)". Pinoybisnes.com. November 15, 2009. Retrieved November 1, 2014.
- ↑ "How to Start a Salted Dried Split Fish (Daing) Business". Business Diary. September 21, 2011. Retrieved November 1, 2014.
- ↑ "How to Cook Dried Herring (Tunsoy - Tuyo Fish)". Today's Delight. March 31, 2018. Retrieved May 7, 2021.
- ↑ "Champorado with Tuyo – Chocolate Porridge with Salted Dried Fish". Panlasang Pinoy. December 9, 2016. Retrieved May 7, 2021.
- ↑ Laureta, Isabelle (February 18, 2015). "19 Surprisingly Delicious Meals You Can Make With Tuyo". BuzzFeed. Retrieved May 7, 2021.
- ↑ "Danggit". Eat Your World. Retrieved November 1, 2014.
- ↑ Marketman (March 11, 2014). "Three Ways with Danggit — Version 2: Labtingaw". Market Manila. Retrieved November 1, 2014.
- ↑ Marketman (March 10, 2014). "Three Ways with Danggit — Version 1: Lamayo". Market Manila. Retrieved November 1, 2014.