ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਦਾ ਸੂਰ
.jpg)
ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਣ ਵਾਲਾ ਸੂਰ ਸੂਰ ਦਾ ਬੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਪਣੀ ਮਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਹੀ ਪੀਂਦਾ ਹੈ (ਭਾਵ, ਇੱਕ ਸੂਰ ਦਾ ਬੱਚਾ ਜੋ ਅਜੇ ਵੀ "ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਦਾ" ਹੈ)। ਰਸੋਈ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਦੇ ਸੂਰ ਨੂੰ ਦੋ ਤੋਂ ਛੇ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਦੀ ਉਮਰ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਮਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ । ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਸ ਮੌਕਿਆਂ ਅਤੇ ਇਕੱਠਾਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਤਿਆਰੀ ਸਪੇਨ ਅਤੇ ਪੁਰਤਗਾਲ ਵਿੱਚ ਲੇਚੋਨ (ਸਪੈਨਿਸ਼) ਜਾਂ ਲੀਟਾਓ (ਪੁਰਤਗਾਲੀ) ਦੇ ਨਾਮ ਹੇਠ ਪਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਦੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਛਿਲਕਾ ਕਰਿਸਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸੂਰ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੂਰ ਵਿੱਚ ਕੋਲੇਜਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਮਾਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਜੈਲੇਟਿਨਸ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਇਤਿਹਾਸ
[ਸੋਧੋ]ਰੋਮਨ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸੂਰ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਸੂਰ ਮਨੁੱਖਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕਤਲ ਲਈ ਪਾਲਤੂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਮਨੁੱਖੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਸੂਰਾਂ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਹਵਾਲੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ। ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣ ਵਾਲਾ ਸੂਰ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਛੇਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸੈਲਿਕ ਕਾਨੂੰਨ ਵਰਗੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਲਿਖਤਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਚੋਰੀ ਦੀ ਸਜ਼ਾ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਾਨੂੰਨ ਦੀ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਸਿਰਲੇਖ 2, ਲੇਖ 1, ਲਾਤੀਨੀ ਵਿੱਚ ਹੈ"ਜੇਕਰ ਕਿਸੇ ਨੇ ਇੱਕ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਦੇ ਸੂਰ ਨੂੰ ਚੋਰੀ ਕੀਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਉਸਦੇ ਖਿਲਾਫ ਸਾਬਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਦੋਸ਼ੀ ਧਿਰ ਨੂੰ 120 ਦੀਨਾਰੀ ਦੀ ਸਜ਼ਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਵੇਗੀ ਜੋ ਕਿ ਤਿੰਨ ਸੋਲੀਡੀ (ਲਾਤੀਨੀ ਸਿੱਕੇ) ਤੱਕ ਜੋੜਦੀ ਹੈ।" ਸ਼ਬਦ chrane calcium ਫ੍ਰੈਂਕਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਲਿਖੇ ਗਏ ਹਨ; calcium (ਜਾਂ galza ਹੋਰ ਹੱਥ-ਲਿਖਤਾਂ ਵਿੱਚ) "ਚੂਸਦੇ ਸੂਰ" ਲਈ ਗਲੋਸ ਹੈ; porcellum lactantem ਫ੍ਰੈਂਕਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਇਹ ਗਲੋਸ, ਜਿਸਨੂੰ ਮਾਲਬਰਗਸੇ ਗਲੋਸਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਪੁਰਾਣੇ ਡੱਚ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਸ਼ਬਦ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨ
[ਸੋਧੋ]ਪੱਛਮੀ ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣ ਲਈ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਹਨ।
ਲਾਤੀਨੀ ਦੇਸ਼
[ਸੋਧੋ]ਲੇਚੋਨ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਕਈ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੂਰ ਦਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਪੇਨ ਵਿੱਚ (ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੇਗੋਵੀਆ ), ਪੁਰਤਗਾਲ (ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੈਰਰਾਡਾ ਜਾਂ ਪੋਰਟਸਵਿਡ ਖੇਤਰ ਦੁਆਰਾ ਪਿਛਲੇ ਪੋਰਟਸਵਿੰਡ)। ਸਪੇਨੀ ਸਾਮਰਾਜ . ਲੇਚੋਨ/ਲੇਈਟੋ ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਸੂਰ (ਸੂਰ) ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਆਪਣੀ ਮਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ (ਇੱਕ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਦਾ ਸੂਰ) ਚੂਸ ਕੇ ਖੁਆਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਲੇਚੋਨ/ਲੀਟਾਓ ਲਾਸ ਏਂਜਲਸ (ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ), ਸਪੇਨ, ਕਿਊਬਾ, ਪੋਰਟੋ ਰੀਕੋ, ਹੋਂਡੁਰਾਸ, ਅਰਜਨਟੀਨਾ, ਉਰੂਗਵੇ, ਬੋਲੀਵੀਆ, ਇਕੂਏਟਰ, ਪੇਰੂ, ਕੋਸਟਾ ਰੀਕਾ, ਡੋਮਿਨਿਕਨ ਰੀਪਬਲਿਕ, ਅਤੇ ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਹੋਰ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਬੋਲਣ ਵਾਲੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਪੁਰਤਗਾਲ, ਕੇਪ ਵਰਡੇ, ਅੰਗੋਲਾ, ਮੋਜ਼ਾਮਬੀਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਬੋਲਣ ਵਾਲੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚੀਜ਼ ਹੈ। ਇਹ ਫ੍ਰੈਂਚ-ਸਵਿਸ ਅਤੇ ਫ੍ਰੈਂਚ ਪਕਵਾਨਾਂ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮੈਟਜ਼ ਵਿੱਚ), ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸਾਰਡੀਨੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ su porcheddu ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ) ਅਤੇ ਰੋਮਾਨੀਆ ਵਿੱਚ cochon de lait ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹੈ।[1] ਇਸ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਕੋਲਿਆਂ ਉੱਤੇ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਦਾ ਸੂਰ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਕਿਊਬਾ, ਪੋਰਟੋ ਰੀਕੋ, ਸਪੇਨ, ਪੁਰਤਗਾਲ ਅਤੇ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਦੀਆਂ ਸੂਰ-ਭੁੰਨਣ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ (ਹੋਰ ਆਸਟ੍ਰੋਨੇਸ਼ੀਅਨ ਖੇਤਰਾਂ ਵਾਂਗ) ਦੇ ਮੂਲ ਮੂਲ ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਹਨ। ਫਿਲੀਪੀਨੋ ਵਿੱਚ "ਲੇਚੋਨ" ਦਾ ਅਰਥ ਮੂਲ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਸ਼ਬਦ[2] ਤੋਂ ਬਦਲ ਕੇ "ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਸੂਰ" ਲਈ ਇੱਕ ਆਮ ਸ਼ਬਦ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣ ਵਾਲੇ ਸੂਰਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬਾਲਗ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਸੂਰਾਂ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਮਰੀਕੀ ਸ਼ੈੱਫ ਐਂਥਨੀ ਬੌਰਡੇਨ ਦੁਆਰਾ ਸੇਬੂ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੂਰ ਹੋਣ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।[3]
ਕੋਲੰਬੀਆ
[ਸੋਧੋ]ਲੇਚੋਨਾ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਲੇਚੋਨ ਅਸਾਡੋ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕੋਲੰਬੀਆ ਦਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਦੂਜੇ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪੀਲੇ ਮਟਰ, ਹਰਾ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਇੱਕ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਸੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਬਾਹਰੀ ਇੱਟਾਂ ਦੇ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੀਲੇ ਚੌਲ ਕਈ ਵਾਰ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਬੋਗੋਟਾ ਵਿੱਚ। ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮੱਧ ਕੋਲੰਬੀਆ ਦੇ ਟੋਲੀਮਾ ਵਿਭਾਗ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਰੇਪਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮੱਕੀ-ਅਧਾਰਤ ਆਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਪੋਰਟੋ ਰੀਕੋ
[ਸੋਧੋ]ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਪੋਰਟੋ ਰੀਕੋ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਪੋਰਟੋ ਰੀਕੋ ਵਿੱਚ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਨਾਮ ਲੇਚੋਨ ਅਸਾਡੋ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਅਤੇ ਛੁੱਟੀਆਂ 'ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ
[ਸੋਧੋ]ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਕਾਜੁਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣ ਵਾਲੇ ਸੂਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕੋਚੋਨ ਡੀ ਲੈਟ ਫੈਸਟੀਵਲ[4] ਹਰ ਸਾਲ ਲੁਈਸਿਆਨਾ ਦੇ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਕਸਬੇ ਮਨਸੁਰਾ ਵਿੱਚ ਆਯੋਜਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਿਉਹਾਰ ਦੌਰਾਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਸਦੇ ਨਾਮ ਤੋਂ ਹੀ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਦੇ ਸੂਰਾਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਦੇ ਸੂਰ ਦੇ ਹੋਰ ਉਪਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਭੁੰਨਣਾ ਜਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹਵਾਈ-ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਸੂਰ ਭੁੰਨਣ ਵਿੱਚ) ਇੱਕ ਟੋਏ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਦੱਖਣੀ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਅਸਡੋ
- ਆਈਸਬੇਨ
- Fetal pig - ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨ ਦੀਆਂ ਕਲਾਸਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਅਣਜੰਮੇ ਸੂਰ
- ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਸੂਰ
- ਕਾਲੂਆ
- ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
- ਥੁੱਕ ਕੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
- ਲੇਚੋਂ ਕਵਾਲੀ
- ਲੇਚੋਨ ਮਾਨੋਕ
- ਇਨਿਹਾਵ
- ਪਾਵੋਚੋਨ
- ਸੂਰ ਚੁਗ ਰਿਹਾ ਹੈ
- ਸਿਉ ਯੁਕ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ Langenfeld, Annemarie (20 September 2009). "Spanferkel und Pizzen heiß begehrt". Der Westen. Retrieved 8 October 2009.[permanent dead link]
- ↑ Palanca, Clinton. "This is the Philippines' love story with pork". Smile Magazine. Cebu Pacific. Archived from the original on 1 October 2019. Retrieved 1 October 2019.
- ↑ Maclay, Elise (1 October 2014). "Restaurant Review: Zafra Cuban Restaurant & Rum Bar". Connecticut Magazine. New Haven, Connecticut, United States. Archived from the original on 27 December 2019. Retrieved 26 December 2019.
When it comes to "authentic" dishes like lechón asado (which Spain, Puerto Rico, The Philippines and Cuba all claim as their "national dish"), ingredients, recipes and methodology differ contentiously enough to start a war.
- ↑ "Cochon De Lait Festival in Mansura, Louisiana".