ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ

ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ, ਇੱਕ ਅਜ਼ਾਦ ਗਿਆਨਕੋਸ਼ ਤੋਂ
Jump to navigation Jump to search
ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ
Cononut milk.JPG
ਸਰੋਤ
ਇਲਾਕਾ ਖੰਡੀ ਖੇਤਰ
ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ
ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਰੀਅਲ

ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਇੱਕ ਤਰਲ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਨਾਰੀਅਲ ਨੂੰ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1] ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਧੁੰਦਲਾਪਨ ਅਤੇ ਖਾਸ ਸੁਆਦ ਦਾ ਕਾਰਨ ਇਸ ਦੇ ਉੱਚ ਤੇਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਦੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ, ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ, ਕੈਰੇਬੀਅਨ, ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ[ਸੋਧੋ]

ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲੋਂ ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਦਿੱਖ ਪਾਸੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਪਾਣੀ ਸਿੱਧਾ ਨਾਰੀਅਲ ਅੰਦਰ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ,[2] ਜਦੋ ਕਿ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਇਕ ਤਰਲ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਨਾਰੀਅਲ ਨੂੰ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਤਿਆਰੀ[ਸੋਧੋ]

ਤਾਜ਼ਾ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਕੁਚਲਣ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਧੀ

ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਇਕ ਤਰਲ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਨਾਰੀਅਲ ਨੂੰ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਜਾਂ ਮਸ਼ੀਨ ਨਾਲ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀਆਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ: ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਪਤਲਾ। ਗਾੜ੍ਹੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ 20-22% ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਪਤਲੇ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 5-7% ਇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਗਾੜ੍ਹਾ ਦੁੱਧ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਸਨਿਚੋੜ ਕੇ ਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਪਤਲਾ ਵਾਲਾ ਬਚੇ ਹੋਏ ਗੁੱਦੇ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓਂ ਕੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ।

ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ 24%, ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਮੀਟ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਅਤੇ ਮਿਲਾਏ ਗਏ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਇਸਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਮਲਾਈ ਦੁੱਧ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਵਪਾਰਕ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਇਸ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਇਮਲ੍ਸੀਫਾਇਰ ਅਤੇ ਸਟੇਬਲਾਈਜ਼ਰ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਡੱਬਾਬੰਦ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ[ਸੋਧੋ]

ਡੱਬਾਬੰਦ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ

ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਰਾਈ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਪ ਦੇ ਨਾਲ ਪਤਲੇ ਅਤੇ ਸਮਰੂਪ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਮਾਰਕਾ ਅਤੇ ਬਣਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਈ ਵਾਰ ਮਲਾਈ ਦੁੱਧ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਕਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਵਪਾਰਕ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਇਸ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਇਮਲ੍ਸੀਫਾਇਰ ਅਤੇ ਸਟੇਬਲਾਈਜ਼ਰ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[ਹਵਾਲਾ ਲੋੜੀਂਦਾ][ਹਵਾਲਾ ਲੋੜੀਂਦਾ]

ਪਕਵਾਨ[ਸੋਧੋ]

ਭੋਜਨ[ਸੋਧੋ]

ਸੇਰਾਬੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ

ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਚਾਹ, ਕੌਫੀ ਪਕਾਉਣਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਦੁੱਧ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੜ੍ਹੀ ਜਾਂ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਮੀਟ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਗਾਰਨਿਸ਼, ਜਾਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖੰਡੀ ਅਤੇ ਏਸ਼ਿਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ। ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਦੱਖਣ ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਕੈਰੀਬੀਅਨ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਖਪਤ ਹੈ। ਨਾਸੀ ਲੇਮਕ,ਨਾਰੀਅਲ ਵਾਲੇਚੌਲਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮਲੇਸ਼ੀਅਨ ਸੰਸਕਰਣ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇੱਕੋ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਨਸੀ ਉਦੁਕ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਏਸ਼ੀਆ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਸੇਰਬੀ, ਜੋ ਕਿ ਏਸ਼ੀਆਈ ਸਟਾਈਲ ਪੈਨਕੇਕ ਹੈ, ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪੀਣ[ਸੋਧੋ]

Cendol, ਇੱਕ ਹਰੇ ਜੈਲੀ ਵਿੱਚ ਪੀਣ iced ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਪਾਮ ਖੰਡ

ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਵਾਇਤੀ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੇਂਦਲ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪੇਅ ਪਦਾਰਥ ਹੈ,ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਠੰਢਾ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਚੌਲ਼ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਬਣੀ ਹਰੀ ਜੈਲੀ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੈਂਡਰੇਕ ਅਤੇ ਬਾਜੀਗੁਆਰ, ਜੋ ਕਿ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਦੋ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪੇਅ ਪਦਾਰਥ ਹਨ। ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪਤਲਾ ਕੀਤਾ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਇਹ ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ ਦੋ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਪੇਅ ਪਦਾਰਥ ਹਨ।

Coconut milk, raw (liquid expressed from grated meat and water)
ਹਰੇਕ 100 g ਵਿਚਲੇ ਖ਼ੁਰਾਕੀ ਗੁਣ
ਊਰਜਾ 962 kJ (230 kcal)
5.5 g
23.8 g
2.3 g
ਵਿਟਾਮਿਨ
ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ
(0%)
0 μg
ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ
(3%)
2.8 mg
ਥੁੜ੍ਹ-ਮਾਤਰੀ ਧਾਤਾਂ
ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ
(10%)
37 mg
ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ
(6%)
263 mg

ਫ਼ੀਸਦੀਆਂ ਦਾ ਮੋਟਾ-ਮੋਟਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਬਾਲਗਾਂ ਵਾਸਤੇ ਅਮਰੀਕੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਲਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]

  1. "Coconut milk" (PDF). Philippine Coconut Authority. 2014. Retrieved 22 September 2016. 
  2. Henni S (13 September 2010). "Coconut water". American Society for Nutrition. Retrieved 6 March 2017.