ਪਿੰਡਾਂਗ
ਪਿੰਡਾਂਗ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਅਤੇ ਮਾਲੇਈ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਮਕੀਨ ਜਾਂ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ।[1][2] ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਅੰਡੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ, ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਸੁਮਾਤਰਾ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਵਿੱਚ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਜਾਵਾ ਅਤੇ ਕਾਲੀਮੰਤਨ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਈ ਹੈ।[3] ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਇੱਕ ਖਾਸ ਖੱਟੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮੱਛੀ ਦੇ ਸੂਪ ਨੂੰ ਵੀ ਦਰਸਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਮਲੀ ਵਰਗੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਪਿੰਡਾਂਗ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਸੰਭਾਲ ਦੇ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਮੱਛੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ
[ਸੋਧੋ]ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਡਿਕਸ਼ਨਰੀ ਪਿੰਡਾਂਗ ਨੂੰ "ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਮੱਛੀ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੰਭਾਲਣ ਲਈ ਸੁੱਕਣ ਤੱਕ ਪੀਤੀ ਜਾਂ ਉਬਾਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ" ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ।[4] ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਮੱਛੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਿੰਡਾਂਗ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[5] ਮਲੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਮਾਲੇਈ ਪ੍ਰਾਇਦੀਪ ਦੇ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਤੱਟ ਵਿੱਚ ਪਿੰਡਾਂਗ ਅਤੇ ਮਾਲੇਈ ਪ੍ਰਾਇਦੀਪ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਤੱਟ ਵਿੱਚ ਸਿੰਗਗਾਂਗ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[6]
ਪਿੰਡਾਂਗ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਨਮਕ-ਉਬਾਲੇ ਮੱਛੀ ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਾਵਾ ਵਿੱਚ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਬਾਲੀ ਵਿੱਚ ਪਿੰਡੰਗ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਮੱਛੀ ਦੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਰੁਜਕ ਕੁਆਹ ਪਿੰਡਾਂਗ ਜਾਂ ਬਾਲੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਫਲ ਰੁਜਕ ਮੱਛੀ ਦੇ ਨਮਕ ਦੇ ਸਟਾਕ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਕਵਾਨ ਹੈ।[7]
ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ
[ਸੋਧੋ]ਹਾਲਾਂਕਿ ਪਿੰਡਾਂਗ ਵਜੋਂ ਵਰਣਿਤ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨ ਪੂਰੇ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਮਿਲ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਤੱਟਵਰਤੀ ਜਾਵਾ ਦੇ ਜੇਪਾਰਾ ਅਤੇ ਬਨਯੁਵਾਂਗੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸੁਮਾਤਰਾ ਦੇ ਮੱਛੀ ਫੜਨ ਵਾਲੇ ਕਸਬਿਆਂ ਤੱਕ, ਪਿੰਡਾਂਗ ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਦੇ ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਪਿੰਡਾਂਗ ਪਾਟਿਨ ( ਪੰਗਾਸੀਅਸ ਮੱਛੀ ਪਿੰਡਾਂਗ) ਇਸਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਪਿੰਡਾਂਗ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਭਰਪੂਰ ਕਿਸਮ ਹੈ।[8]
ਪਿੰਡਾਂਗ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਕਾਨ ਪੈਟਿਨ ( ਪੈਂਗਾਸੀਅਸ ਸਪ. ), ਕੈਟਫਿਸ਼, ਕਾਰਪ ਜਾਂ ਗੌਰਾਮੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਾਲ ਸਨੈਪਰ, ਮਿਲਕਫਿਸ਼, ਮੈਕਰੇਲ, ਟੁਨਾ, ਗਰੁੱਪਰ ਜਾਂ ਝੀਂਗਾ ਨੂੰ ਪਿੰਡੰਗ ਵਜੋਂ ਵੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।[9]
ਸਾਫ਼ ਕੀਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਮਲੀ ਦਾ ਰਸ, ਲਸਣ, ਛੋਲੇ, ਅਦਰਕ, ਹਲਦੀ, ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ, ਗਲੰਗਲ, ਮਿਰਚ, ਦੌਨ ਸਲਾਮ (ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਤੇਜਪੱਤਾ), ਨਿੰਬੂ ਜਾਤੀ ਦਾ ਪੱਤਾ, ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ, ਖਜੂਰ ਦੀ ਖੰਡ ਅਤੇ ਨਮਕ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿਰਚ, ਟਮਾਟਰ, ਖੀਰਾ, ਨਿੰਬੂ ਤੁਲਸੀ ਅਤੇ ਅਨਾਨਾਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਸੂਪੀ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਹਲਕੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਗਰਮ ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਪਸ਼ਟ ਖੱਟਾਪਣ ਹੈ। ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਪਿੰਡਾਂਗ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਬੀਫ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।[8]
ਸੰਭਾਲ ਵਿਧੀ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ
[ਸੋਧੋ]"ਪਿੰਡਾਂਗ" ਸ਼ਬਦ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਨਮਕ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਕੇ ਕੁਝ ਖਾਸ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਟੈਨਿਨ,[3] ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਸ਼ੈਲੋਟ ਸਕਿਨ, ਅਮਰੂਦ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਸਾਗਵਾਨ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਚਾਹ ਜਾਂ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਪੀਲਾ ਤੋਂ ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਦੇ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਆਂਡਿਆਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿੰਡਾਂਗ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਆਂਡਿਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[3] ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ikan pindang (ਮੱਛੀ pindang) ਨੂੰ ikan cue ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦੋਵੇਂ ਸ਼ਬਦ ਅਕਸਰ ਗਲਤੀ ਨਾਲ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਬਦਲੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਸਾਰੀਆਂ ਪਿੰਡੰਗ ਮੱਛੀਆਂ ਕਿਊ ਮੱਛੀ ( ਕਾਰੈਂਕਸ ਸਪ. ) ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਬਣੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ।[10]
- ↑ "Carian Umum".
- ↑ "Pindang". Kamus Besar Bahasa Indonesia (in ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ).
pindang/pin·dang/ n ikan yang digarami dan dibumbui kemudian diasapi atau direbus sampai kering agar dapat tahan lama
- ↑ 3.0 3.1 3.2 "Pengolahan Jamur Komersial, Jahe Instan, Ikan Asap, Telur Pindang" (PDF) (in ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ). Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB. pp. 103–104. Bogor. Archived from the original (PDF) on 2014-04-13.
- ↑ "Pindang | Definition of Pindang in KKBI". KBBI Online | Indonesian. Retrieved 2022-01-20.
- ↑ "Fish Handling, Preservation and Processing in the Tropics: Part 2 (NRI): Boiled fish products". www.nzdl.org. Retrieved 2020-10-02.
- ↑ Majid, Fadzilah Adibah Abdul. "Ikan Singgang Berkhasiat Sebagai Makanan Berfungsi Untuk Penjagaan Kesihatan" (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Archived from the original on 2024-07-09. Retrieved 2025-03-10.
{{cite journal}}: Cite journal requires|journal=(help) - ↑ Eats, Indonesia (2013-02-03). "Indonesian Fish Brine Recipe (Ikan Pindang) » Indonesia Eats". Indonesia Eats (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਕੈਨੇਡੀਆਈ)). Retrieved 2020-10-01.[permanent dead link]
- ↑ 8.0 8.1 "5 Jenis Olahan Pindang Khas Sumatera Selatan". kumparan (in ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ). Retrieved 2020-10-01.
- ↑ "16.036 resep aneka olahan pindang enak dan sederhana ala rumahan". Cookpad (in ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ). Retrieved 2020-10-02.
- ↑ wins (2021-12-28). "Ikan Cue Terjangkau Dengan Segudang Manfaat". Ikan.Co.iD (in ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ). Archived from the original on 2022-01-24. Retrieved 2022-01-24.
_in_de_visinzoutingsloods_te_Blimbing_Oost_Java_TMnr_10014130.jpg)
ਸਬਜ਼ੀਆਂ
[ਸੋਧੋ]- ਪਿੰਡੰਗ ਕਚਾਂਗ ਪੰਜੰਗ : ਐਸਪੈਰਾਗਸ ਬੀਨ ਪਿੰਡੰਗ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਿੰਡੰਗ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਵਾਧੂ ਮਾਸ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1]
- ਪਿਂਡੰਗ ਰੀਬੰਗ ਸੰਤਨ : ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਸ਼ੂਟੀਆਂ ਪਿਂਡੰਗ ਪਰੋਸੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।[2]
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਪੇਕਾਸਮ, ਬੰਜਾਰੀ ਅਤੇ ਮਾਲੇਈ ਮੂਲ ਦਾ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਮੱਛੀ ਸੰਭਾਲ ਤਰੀਕਾ
- ਅਸਮ ਪੇਡਸ, ਮਿਨੰਗਕਾਬਾਊ ਅਤੇ ਮਾਲੇ ਮੂਲ ਦੀ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨ
- ਟੌਮ ਯਮ, ਥਾਈਲੈਂਡ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨ।
- ਸਿਨੀਗਾਂਗ, ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨ।
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ
[ਸੋਧੋ]- ਪਿਂਡੰਗ ਪੈਟਿਨ ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ (ਕੁਕਪੈਡ)
- Ikan Pindang, ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਫਿਸ਼ ਬ੍ਰਾਈਨ ਰੈਸਿਪੀ Archived 2022-06-26 at the Wayback Machine. (ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਈਟਸ)
- ↑ Endeustorial. "Resep Pindang Kacang Panjang". Endeus TV (in ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ). Retrieved 2022-01-24.
- ↑ "Resep Pindang Rebung Santan". www.dapurumami.com (in ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ). Retrieved 2022-01-24.