ਪਿੱਕਲ ਹੈਰਿੰਗ
ਪਿੱਕਲ ਹੈਰਿੰਗ ਨੂੰ ਅਚਾਰ ਬਣਾ ਕੇ ਜਾਂ ਠੀਕ ਕਰਕੇ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਠੀਕ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹੈਰਿੰਗ ਦੋ-ਪੜਾਅ ਵਾਲੇ ਇਲਾਜ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਇਸਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਕੱਢਣ ਲਈ ਨਮਕ ਨਾਲ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਫਿਰ ਨਮਕ ਕੱਢ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੈਰਿੰਗ ਨੂੰ ਸਿਰਕੇ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦੇ ਘੋਲ ਵਿੱਚ, ਅਕਸਰ ਮਿਰਚ, ਤੇਜ ਪੱਤੇ, ਕੱਚੇ ਪਿਆਜ਼, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹੋਰ ਘੋਲ ਨਾਲ ਬਰਾਈਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ । ਵਾਧੂ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈਰੀ, ਸਰ੍ਹੋਂ ਅਤੇ ਡਿਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਗੈਰ-ਰਵਾਇਤੀ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ।
ਸਕੈਂਡੇਨੇਵੀਆ, ਗ੍ਰੇਟ ਬ੍ਰਿਟੇਨ, ਬਾਲਟਿਕ, ਪੂਰਬੀ ਅਤੇ ਮੱਧ ਯੂਰਪ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਨੀਦਰਲੈਂਡਜ਼ ਸਮੇਤ ਯੂਰਪ ਦੇ ਕਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਿੱਕਲ ਹੈਰਿੰਗ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਕੈਨੇਡਾ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਕੋਲੰਬੀਆ ਅਤੇ ਨਿਊਫਾਊਂਡਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਇਹ ਅਸ਼ਕੇਨਾਜ਼ੀ ਯਹੂਦੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕਿੱਡੂਸ਼ਾਂ ਅਤੇ ਸਮਾਜਿਕ ਇਕੱਠਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਚਾਰ ਵਾਲਾ ਹੈਰਿੰਗ ਰੂਸ, ਪੋਲੈਂਡ, ਲਿਥੁਆਨੀਆ ਅਤੇ ਯੂਕਰੇਨ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਦੀ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਪਰੋਸੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਬਾਰਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਪੋਲੈਂਡ, ਚੈੱਕ ਗਣਰਾਜ, ਜਰਮਨੀ ਅਤੇ ਸਕੈਂਡੇਨੇਵੀਆ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਹਾਲ ਨਵੇਂ ਸਾਲ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕ ਵਜੋਂ, ਨਵੇਂ ਸਾਲ ਦੀ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਅੱਧੀ ਰਾਤ ਨੂੰ ਪਿੱਕਲ ਹੈਰਿੰਗਵੀ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[1]
ਇਤਿਹਾਸ
[ਸੋਧੋ]ਮੱਧਯੁਗੀ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਹੀ ਉੱਤਰੀ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਅਚਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰਿੰਗਾਂ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਰਹੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਲਿਜਾਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਸੀ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਲੈਂਟ ਵਰਗੇ ਮਾਸ ਰਹਿਤ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਰੂਰੀ। ਹੈਰਿੰਗ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣਗੇ, ਫਿਰ ਸਟੋਰੇਜ ਜਾਂ ਆਵਾਜਾਈ ਲਈ ਬੈਰਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਜਾਣਗੇ। 1801 ਵਿੱਚ , ਨੌਰਮਨ ਕਰਾਸ ਜੇਲ੍ਹ ਦੇ ਜੰਗੀ ਕੈਦੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਡੱਚ ਮਛੇਰਿਆਂ ਨੂੰ ਸਕਾਟਲੈਂਡ ਭੇਜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਤਾਂ ਜੋ ਸਕਾਟਿਸ਼ ਹੈਰਿੰਗ ਮਛੇਰਿਆਂ ਨੂੰ ਡੱਚ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਮੱਛੀਆਂ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕਰਨਾ ਸਿਖਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ।
ਭੂਗੋਲਿਕ ਵੰਡ
[ਸੋਧੋ]ਨੋਰਡਿਕ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਾਰ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੂਰੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਦਰਜਨਾਂ ਹੈਰਿੰਗ ਸੁਆਦਾਂ (ਸਰ੍ਹੋਂ, ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਲਿੰਗਨਬੇਰੀ ਆਦਿ) ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਸ ਨੂੰ ਚੁਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਡਾਰਕ ਰਾਈ ਬ੍ਰੈੱਡ, ਕਰਿਸਪ ਬ੍ਰੈੱਡ, ਖੱਟਾ ਕਰੀਮ, ਜਾਂ ਆਲੂਆਂ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਕ੍ਰਿਸਮਸ, ਈਸਟਰ ਅਤੇ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਅਕਸਰ ਅਕਵਾਵਿਟ ਵਰਗੇ ਸਪਿਰਿਟ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਸੌਸਡ ਹੈਰਿੰਗ ( ਮਾਟਜੇਸ਼ੇਅਰਿੰਗ ਜਾਂ ਡੱਚ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਮਾਟਜੇਸ ) ਇੱਕ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਲਕੇ ਨਮਕੀਨ ਹੈਰਿੰਗ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜਵਾਨ, ਨਾ-ਮਾੜੇ ਹੋਏ ਹੈਰਿੰਗਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹੈਰਿੰਗਾਂ ਨੂੰ ਓਕ ਬੈਰਲਾਂ ਵਿੱਚ ਨਮਕੀਨ ਘੋਲ, ਜਾਂ ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਪੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ, "soused herring" ਇੱਕ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ herring ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਸਮੱਗਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਅਚਾਰ ਵਾਲੀ ਹੈਰਿੰਗ ਟਾਇਰਾਮਾਈਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਐਂਟੀ ਡਿਪ੍ਰੈਸੈਂਟ ਮੋਨੋਆਮਾਈਨ ਆਕਸੀਡੇਸ ਇਨਿਹਿਬਟਰ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤੇ ਜਾ ਰਹੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।[2]
ਤਾਜ਼ੀ ਹੈਰਿੰਗ ਵਾਂਗ, ਅਚਾਰ ਵਾਲਾ ਹੈਰਿੰਗ ਵਿਟਾਮਿਨ ਡੀ3 ਅਤੇ ਓਮੇਗਾ-3 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੋਵਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਕੁਦਰਤੀ ਸਰੋਤ ਹੈ।[3][4] ਇਹ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ12 ਦਾ ਵੀ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਰੋਤ ਹੈ। 100 ਗ੍ਰਾਮ ਵਿਟਾਮਿਨ ਡੀ ਦਾ 680 IU, ਜਾਂ DV ਦਾ 170%, ਨਾਲ ਹੀ ਸੇਲੇਨਿਅਮ ਲਈ DV ਦਾ 84%, ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ B12 ਲਈ DV ਦਾ 71% ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।[5][6]
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ↑ "Lucky Foods for the New Year". Smithsonian.com. Retrieved 2019-10-18.
- ↑ Brown, Candace S.; Bryant, Stephen G. (March 1988). "Monoamine Oxidase Inhibitors: Safety and Efficacy Issues". Drug Intelligence & Clinical Pharmacy. 22 (3): 232–235. doi:10.1177/106002808802200311. ISSN 0012-6578. PMID 3284731.
- ↑ Holub, B. J. (2002). "Clinical nutrition: 4. Omega-3 fatty acids in cardiovascular care". Canadian Medical Association Journal. 166 (5): 608–615. PMC 99405. PMID 11898942.
- ↑ Aro, T. L.; Larmo, P. S.; Bäckman, C. H.; Kallio, H. P.; Tahvonen, R. L. (2005). "Fatty acids and fat-soluble vitamins in salted herring (Clupea harengus) products". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53 (5): 1482–88. doi:10.1021/jf0401221. PMID 15740028.
- ↑ "Fish, herring, Atlantic, pickled Nutrition Facts & Calories". Retrieved 23 March 2017.
- ↑ "Foods highest in Vitamin D". Retrieved 23 March 2017.
- List of pickled foods
- Surströmming – Swedish fermented Baltic Sea herring
- きずし (kizushi) Japanese pickled herring
- Pickelhering
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]