ਪੇਪੇਸ

ਪੇਪੇਸ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਲਪੇਟਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੇ ਪੈਕੇਜ ਨੂੰ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਲਿਡੀ ਸਿਉਮੈਟ (ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀਆਂ ਕੇਂਦਰੀ ਪਸਲੀਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਮੇਖ) ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਭੁੰਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਕੋਲੇ 'ਤੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਪੈਕੇਜ ਦੇ ਅੰਦਰ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਭਰਪੂਰ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸੰਕੁਚਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਜਾਂ ਸਾੜੇ ਹੋਏ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਭਾਵੇਂ ਕੇਲੇ ਦਾ ਪੱਤਾ ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇਹ ਖਾਣ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੁੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ

ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਰੈਪਰ ਵਜੋਂ ਵਰਤਣ ਵਾਲੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੰਡੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਈ ਖੇਤਰੀ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਨਾਵਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਸੁੰਡਨੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਪੈਸ, ਜਾਵਨੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰੇਂਗਕੇਸਨ, ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰੇਂਗਕੇਸ, ਜਾਵਨੀਜ਼-ਓਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਪੇਲਾਸਨ, ਮਿਨੰਗਕਾਬਾਉ ਵਿੱਚ ਪਲਾਈ, ਅਤੇ ਅਚੇਨੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਪਾਏਹ । ਆਮ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਨਾਮ ਪੇਪੇਸ ਸੁੰਡਨੀਜ਼ ਸ਼ਬਦ ਪਪਾਈਸ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ; ਸੁੰਡਨੀਜ਼ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਪੈਸ ਦਾ ਬਹੁਵਚਨ ਰੂਪ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁੰਡਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਅੱਜ ਪੇਪਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸੁੰਡਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।^[1]

ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ

ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪੱਛਮੀ ਜਾਵਾ ਵਿੱਚ, ਇਕਾਨ ਮਾਸ ( ਸਾਈਪ੍ਰਿਨਸ ਕਾਰਪੀਓ ) ਪੇਪਸ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪਕਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮੱਛੀ ਹੈ। ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਵਿੱਚ, ਪੈਟਿਨ ( ਪੈਂਗਾਸੀਅਸ ਸੁਚੀ ) ਅਤੇ ਲਾਈਸ ( ਕ੍ਰਿਪਟੋਪਟਰਸ ਕ੍ਰਿਪਟੋਪਟਰਸ ) ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਮੱਛੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੱਛਮੀ ਸੁਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ, ਲੋਕ ਬਿਲੀਹ ਮੱਛੀ ( ਮਾਈਸਟਾਕੋਲੀਉਕਸ ਪੈਡੈਂਜੇਨਸਿਸ ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪੇਪਸ ਲਈ ਮੱਛੀ ਹੀ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਵਿਧੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਮੀਟ, ਚਿਕਨ, ਟੋਫੂ, ਟੈਂਪੇਹ, ਓਨਕਾਮ, ਮਸ਼ਰੂਮ, ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵੀ ਉਪਲਬਧ ਹਨ। ਪੇਪਸ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ। ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਝੀਂਗਾ ਅਤੇ ਸਕੁਇਡ, ਭਾਵੇਂ ਘੱਟ ਆਮ ਹਨ, ਪੇਪਸ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਮੱਛੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਮਾਸ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਬੀਫ, ਅੰਡੇ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਾਲੇਮਬਾਂਗ ਵਿੱਚ, ਪੇਪਸ ਟੈਂਪੋਯਾਕ ਨਾਮਕ ਪਕਵਾਨ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਭੁੰਲਨਆ ਹੋਇਆ ਫਰਮੈਂਟਡ ਡੁਰੀਅਨ ਪੇਸਟ ਹੈ। ਕਾਫ਼ੀ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਅਤੇ ਅਸਾਧਾਰਨ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪੇਪਸ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ ਸਵਾਈਕੀ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ, ਡੱਡੂ ਦੀਆਂ ਲੱਤਾਂ, ਅਤੇ ਡੱਡੂ ਦੇ ਅੰਡੇ ਪੇਪਸ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਕਈ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਨਾਮ ਵੀ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ:

ਪੇਪੇਸ ਇਕਾਨ ਮਾਸ ( ਕਾਰਪ ਪੇਪੇਸ)
ਪੇਪੇਸ ਡੇਜਿੰਗ ( ਬਾਰੀਕ ਕੀਤੇ ਬੀਫ ਪੇਪੇਸ)
ਪੇਪਸ ਅਯਾਮ ( ਚਿਕਨ ਪੇਪਸ)
ਪੇਪਸ ਤਾਹੂ ( ਟੋਫੂ ਪੇਪਸ)
ਪੇਪੇਸ ਓਨਕਾਮ ( ਓਨਕਾਮ ਪੇਪੇਸ)
ਪੇਪਸ ਤੇਰੀ ( ਐਂਕੋਵੀ ਪੇਪਸ)
ਪੇਪੇਸ ਜਮੂਰ ( ਮਸ਼ਰੂਮ ਪੇਪੇਸ)
ਪੇਪੇਸ ਕੋਡੋਕ (ਹੱਡੀ ਰਹਿਤ ਡੱਡੂ ਦੀਆਂ ਲੱਤਾਂ ਪੇਪੇਸ)
Pepes telur codek (ਡੱਡੂ ਦੇ ਅੰਡੇ ਪੇਪੇਸ)
Pepes tempoyak (ਖਮੀਰ ਡੂਰਿਅਨ ਪੇਸਟ pepes)

ਪੇਪਸ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਓਟਕ-ਓਟਕ ਪੇਪਸ ਵਰਗਾ ਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਟੈਪੀਓਕਾ ਦੇ ਆਟੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਮਸਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਪੇਪੜੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਬੋਟੋਕ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੰਟਿਲ ਵੀ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਪੀਤੇ ਜਾਂ ਕਸਾਵਾ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਲਪੇਟਣ ਨੂੰ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਖਾਣ ਯੋਗ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਮਲੇਸ਼ੀਅਨ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਸਾਤਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਤਿਆਰੀ

ਪੇਪੇਸ ਨੂੰ ਛਿੱਲੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਗੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਨਮਕ, ਮਿਰਚ, ਛੋਲੇ, ਲਸਣ, ਹਲਦੀ, ਅਦਰਕ, ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ, ਕਰੀ ਪੱਤਾ, ਮੋਮਬੱਤੀ, ਇਮਲੀ, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਤੁਲਸੀ ਵਰਗੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸਭ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸੁੰਡਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪੇਪਸ ਨੂੰ ਪਛਾਣਦਾ ਹੈ: ਨਿਯਮਤ ਜਾਂ "ਸਾਦੇ" ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਪੀਲੇ ਪੇਪਸ, ਜੋ ਕਿ ਹਲਦੀ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।^[1] ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਕੱਸ ਕੇ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੋਵਾਂ ਸਿਰਿਆਂ 'ਤੇ ਇੱਕ ਸੋਟੀ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਸਟੀਮ ਜਾਂ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਰਮ ਹੱਡੀਆਂ ਵਾਲੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਪੇਪੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਜਾਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।