ਪੇਸਟਿਲਾ
ਪੇਸਟੀਲਾ ਮਘਰੇਬੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਪਾਈ ਹੈ। ਇਹ ਮੋਰੋਕੋ, ਅਲਜੀਰੀਆ[1] ਅਤੇ ਟਿਊਨੀਸ਼ੀਆ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਸਦੀ ਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਮਾਲਸੂਕਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[2] ਇਹ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਫਰਾਂਸ, ਇਜ਼ਰਾਈਲ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਫੈਲਿਆ ਹੈ।
ਇਤਿਹਾਸ
[ਸੋਧੋ]ਪਾਈ ਦਾ ਨਾਮ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਸ਼ਬਦ ਪਾਸਟੀਲਾ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਗੋਲੀ" ਜਾਂ "ਛੋਟੀ ਪੇਸਟਰੀ", ਅਰਬੀ ਵਿੱਚ p ਤੋਂ b ਤੱਕ ਆਮ ਤਬਦੀਲੀ ਦੇ ਨਾਲ। ਇਤਿਹਾਸਕਾਰ ਐਨੀ ਗੌਲ ਨੇ 13ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀਆਂ ਅੰਦਾਲੁਸੀ ਰਸੋਈਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਤਾਬਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਬਨ ਰਜ਼ੀਨ ਅਲ-ਤੁਜੀਬੀ ਦੀ فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان ਵਿੱਚ "ਆਧੁਨਿਕ ਸਮੇਂ ਦੇ ਬਸਤੀਲਾ ਦੇ ਅੰਦਰ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਟਫਿੰਗ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸਮਾਨਤਾ" ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਹੈ।[3] ਗੌਲ ਦੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ "ਦਾਲਚੀਨੀ, ਬਦਾਮ, ਕੇਸਰ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਅੰਡਿਆਂ ਨਾਲ ਕਬੂਤਰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਅੱਜ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਅੰਜਨ ਵਰਗੀ ਦੋਹਰੀ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੁਆਰਾ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਖਤਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[4]
ਪਾਈ ਦਾ ਨਾਮ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਸ਼ਬਦ ਪਾਸਟੀਲਾ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਗੋਲੀ" ਜਾਂ "ਛੋਟੀ ਪੇਸਟਰੀ", ਅਰਬੀ ਵਿੱਚ p ਤੋਂ b ਤੱਕ ਆਮ ਤਬਦੀਲੀ ਦੇ ਨਾਲ। ਇਤਿਹਾਸਕਾਰ ਐਨੀ ਗੌਲ ਨੇ 13ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀਆਂ ਅੰਦਾਲੁਸੀ ਰਸੋਈਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਤਾਬਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਬਨ ਰਜ਼ੀਨ ਅਲ-ਤੁਜੀਬੀ ਦੀ فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان ਵਿੱਚ "ਆਧੁਨਿਕ ਸਮੇਂ ਦੇ ਬਸਤੀਲਾ ਦੇ ਅੰਦਰ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਟਫਿੰਗ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸਮਾਨਤਾ" ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਹੈ।[5] ਗੌਲ ਦੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ "ਦਾਲਚੀਨੀ, ਬਦਾਮ, ਕੇਸਰ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਅੰਡਿਆਂ ਨਾਲ ਕਬੂਤਰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਅੱਜ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਅੰਜਨ ਵਰਗੀ ਦੋਹਰੀ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੁਆਰਾ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਖਤਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[6]
ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਾਲ ਪੇਸਟੀਲਾ
[ਸੋਧੋ]ਰਵਾਇਤੀ ਫਸੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਪੇਸਟੀਲਾ ਨੂੰ ਮਿਠਾਈ ਵਜੋਂ ਵੀ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਪੇਸਟੀਲਾ ਨੂੰ ਜੌਹਰਾ ( جوهرة ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।, ਗਹਿਣਾ ) ਜਾਂ "ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਸਟਿਲਾ"। ਇਹ ਪੇਸਟਿਲਾ ਵੀ ਵਾਰਕਾ ਅਤੇ ਚਾਦਰਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਰੱਖੀ ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੌਹਰਾ ਨੂੰ ਸੰਤਰੀ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸੁਆਦੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਅਤੇ ਖੰਡ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸੇਫਾਰਡਿਕ ਯਹੂਦੀ ਸੰਸਕਰਣ
[ਸੋਧੋ]ਮੋਰੱਕੋ ਦੇ ਯਹੂਦੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਕਸ਼ਰੂਟ ਦੇ ਨਿਯਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਜੋ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਖਾਣ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਾਸਟੀਲਾ ਮੱਖਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਜਾਂ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕੈਸਾਬਲਾਂਕਾ ਦੇ ਯਹੂਦੀ ਮੋਰੱਕੋ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਪੇਸਟਿਲਾ ਵਿੱਚ ਭਰਾਈ ਵਿੱਚ ਭੂਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਆਧੁਨਿਕ ਇਜ਼ਰਾਈਲੀ ਰੂਪਾਂਤਰ ਕਈ ਵਾਰ ਫਾਈਲੋ ਸ਼ੀਟਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਸਿਗਾਰਾਂ ਦਾ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।[7]
ਇੱਕ ਵਧਦੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕਿਸਮ ਵੱਡੇ ਪਾਈਆਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
- ↑ "Migrations" (PDF). www.hommes-et-migrations.fr. Archived from the original (PDF) on 2019-04-12.
- ↑ "TAJIK-PASTILLA BÔNOISE PIGEONS ET NOIX". Cuisine Bonoîse de Zika (in ਫਰਾਂਸੀਸੀ). 11 Feb 2020. Retrieved 5 Apr 2023.
- ↑ . Bayrūt.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ anny (2018-02-25). "seven centuries of bstila". cooking with gaul (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2022-02-19.
- ↑ . Bayrūt.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ anny (2018-02-25). "seven centuries of bstila". cooking with gaul (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2022-02-19.
- ↑ "Chicken Pastilla Cigars Recipe - Etti Cohen". Asif (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). Retrieved 2024-07-21.