ਪੋਰਚੇਟਾ
ਪੋਰਚੇਟਾ ਇਤਾਲਵੀ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾ ਦਾ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ, ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ, ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਹੱਡੀ ਰਹਿਤ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਹੈ। ਲਾਸ਼ ਦੀ ਹੱਡੀਆਂ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਥੁੱਕੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜਾਂ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੱਕੜ ਉੱਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਅੱਠ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਚਮੜੀ ਅਜੇ ਵੀ ਲੱਗੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਪੋਰਚੇਟਾ ਨੂੰ ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਸੌਂਫ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਭਰਾਈ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਪੋਰਚੇਟਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮਕੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਲਸਣ, ਗੁਲਾਬ, ਸੌਂਫ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਅਕਸਰ ਜੰਗਲੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ
[ਸੋਧੋ]ਭਾਵੇਂ ਪੂਰੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸੀ, ਪਰ ਪੋਰਚੇਟਾ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਮੱਧ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਹੋਈ ਸੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਅਰਿਕਸੀਆ ( ਰੋਮ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ) ਇਸ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜਿਓਂ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਸ਼ਹਿਰ ਸੀ। ਹੋਰ ਕਿਤੇ, ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਜਸ਼ਨ ਮਨਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਕਵਾਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਟਲੀ ਭਰ ਵਿੱਚ, ਪੋਰਚੇਟਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਿੱਚਮੈਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਆਪਣੀਆਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦੀਆਂ ਵੈਨਾਂ ਨਾਲ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਨਤਕ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀਆਂ ਜਾਂ ਛੁੱਟੀਆਂ ਦੌਰਾਨ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪੈਨੀਨੀ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੋਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਜ਼ੀਓ pizza bianca ਲਈ ਭਰਾਈ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਕਈ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਜਾਂ ਪਿਕਨਿਕ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਵੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪੋਰਚੇਟਾ ਲਾਜ਼ੀਓ ਖੇਤਰ ਦੇ ਦੋ ਮਸ਼ਹੂਰ ਰਸੋਈ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਦੂਜਾ ਭੇਡ ਪਨੀਰ pecorino romano ਹੈ। . ਇਹ ਅਬਰੂਜ਼ੋ ਵਿੱਚ ਵੀ ਆਮ ਹੈ। Porchetta abruzzese ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੰਬਰੀਆ ਤੋਂ ਪੋਰਚੇਟਾ ਸੂਰ ਦੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਅੰਤੜੀਆਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ, ਲਸਣ, ਨਮਕ, ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਸੌਂਫ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਸਾਰਡੀਨੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਵੀ ਹੈ। ਉੱਥੇ ਇਸਨੂੰ porceddu ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਜੂਨੀਪਰ ਅਤੇ ਮਰਟਲ ਲੱਕੜ ਦੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। [1] [2]
ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ
[ਸੋਧੋ]ਨੀਕੋਇਸ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ [3] ਭਰਾਈ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ (ਦਿਲ, ਜਿਗਰ, ਗੁਰਦੇ, ਅਤੇ ਸਵੀਟਬ੍ਰੈੱਡ ) ਦੇ ਗੁਦੇ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਲੈਂਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਔਫਲ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਥਾਈਮ, ਤੇਜ ਪੱਤੇ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਸੌਂਫ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਰੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸੂਰ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰਾਤ ਭਰ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ, ਸੂਰ ਦੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਬੁਰਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਾਇਸ ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਇਲਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਇਹੀ ਵਿਅੰਜਨ ਅਕਸਰ ਖਰਗੋਸ਼ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[4]
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]
Porchetta ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਮੀਡੀਆ ਵਿਕੀਮੀਡੀਆ ਕਾਮਨਜ਼ ਉੱਤੇ ਹੈ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ "Un weekend a...Cagliari". Adnkronos. 2015-02-13. Retrieved 4 March 2015.
- ↑ "Traveller's Guide: Sardinia". The Independent. 10 May 2014. Retrieved 4 March 2015.
- ↑ "la porchetta, cochon de lait rôti". Cuisine Niçoise (in ਫਰਾਂਸੀਸੀ). 2018-08-20. Retrieved 2024-01-05.
- ↑ "Porchetta de lapereau à la niçoise - Recette par Renards Gourmets". Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos. (in ਫਰਾਂਸੀਸੀ). Retrieved 2024-01-05.