ਫਲੇਸਕੇਸਟੇਗ
| ਫਲੇਸਕੇਸਟੇਗ | |
|---|---|
 ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਡਿਨਰ ਲਈ ਲਾਲ ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ਡ ਆਲੂਆਂ ਵਾਲਾ ਫਲੇਸਕੇਸਟੇਗ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ |
ਫਲੇਸਕੇਸਟੇਗ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਸੂਰ ਦਾ ਡੈਨਿਸ਼ ਸੰਸਕਰਣ, ਡੈਨਮਾਰਕ ਦੇ ਮੁੱਖ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਮੇਸ਼ਾ ਕਰੈਕ ਸ਼ੋਰ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ 24 ਦਸੰਬਰ ਜਾਂ ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਦੀ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਡੈਨਿਸ਼ ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਡਿਨਰ ਲਈ ਵੀ ਪਸੰਦੀਦਾ ਹੈ।[1]
ਇਤਿਹਾਸ
[ਸੋਧੋ]ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਡੈਨਿਸ਼ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਪਸੰਦੀਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਪਰ 1860 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਉਦਯੋਗਿਕ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਦੋਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਲੱਕੜ ਨਾਲ ਚੱਲਣ ਵਾਲੇ ਓਵਨ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ, ਤਾਂ ਸੌਸੇਜ ਅਤੇ ਹੈਮ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਕਵਾਨ ਬਣ ਗਿਆ। ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਹੀ ਜੋੜਾਂ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਛਿੱਲਕੇ ਦੇ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਤਾਂ ਜੋ ਤਿੜਕਣ ਪੈਦਾ ਹੋਵੇ। ਉਦੋਂ ਤੋਂ ਇਹ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਲਈ ਇੱਕ ਪੂਰਵ ਸ਼ਰਤ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।[2]
ਰਵਾਇਤੀ ਨੁਸਖਾ
[ਸੋਧੋ]ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਾ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੇ ਜੋੜ ਨੂੰ ਛਾਤੀ ਜਾਂ ਗਰਦਨ ਤੋਂ ਛਿੱਲੇ ਨੂੰ ਹਟਾਏ ਬਿਨਾਂ ਭੁੰਨਣਾ ਹੈ। ਕਰਿਸਪੀ ਕਰੈਕਲਿੰਗ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਮਾਸ ਦੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਤੰਗ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਨਮਕ ਨਾਲ ਰਗੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਿਰਚ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਤੇਜ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਵਿਕਲਪਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੌਂਗ ਕੱਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ ਜੋੜ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਨਾਲ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਅਤੇ ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ਡ ਆਲੂ ( ਬਰੂਨੇਡ ਕਾਰਟੋਫਲਰ ) ਦੋਵੇਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ਡ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਖੰਡ ਪਿਘਲਾ ਕੇ ਮੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਪਾ ਕੇ, ਅਤੇ ਛੋਟੇ, ਗੋਲ, ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ, ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂਆਂ (ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ) ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਧੋਣ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੂਰੇ ਜਾਂ ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ਡ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ। ਲਾਲ ਪੱਤਾਗੋਭੀ ( rødkål ) ਜਿਸਨੂੰ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਜਾਂ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹਮੇਸ਼ਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਪੱਤਾਗੋਭੀ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸੇਬ ਅਕਸਰ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।[3] ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਡੈਨਿਸ਼ ਲੋਕ ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਫ੍ਰਕ ਦੁਆਰਾ ਵਰਣਿਤ ਵਿਅੰਜਨ ਮੰਨਦੇ ਹਨ। ਜੇਨਸਨ ਆਪਣੀ 1901 ਦੀ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਵਿੱਚ।[1]
ਸੈਂਡਵਿਚ
[ਸੋਧੋ]ਇੱਕ ਖੁੱਲੇ ਸੈਂਡਵਿਚ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹਨੇਰੇ ਡੈਨਿਸ਼ ਰਾਈ ਬਰੈੱਡ ' ਤੇ ਠੰਡਾ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਡੈਨਮਾਰਕ ਵਿੱਚ ਸਮੈਰੇਬਰੌਡ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੇ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜੇ, ਬੇਸ਼ੱਕ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕਰਿਸਪੀ ਕਰੈਕਲਿੰਗ ਨਾਲ ਪਰੋਸਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।[4] ਸੈਂਡਵਿਚ ਨੂੰ ਲਾਲ ਗੋਭੀ, ਪ੍ਰੂਨ, ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਵਾਲੇ ਖੀਰੇ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।[5] ਬਰਗਰ ਬਨ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਫਲੇਸਕੇਸਟੇਗਸੈਂਡਵਿਚ ਕਈ ਡੈਨਿਸ਼ ਹੌਟ ਡੌਗ ਸਟੈਂਡਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਪ੍ਰਦਾਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਉਪਲਬਧ ਹਨ।
-
ਕਰੈਕਿੰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜ -
ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ਡ ਆਲੂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ -
ਦੋ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਲੂ ਅਤੇ ਲਾਲ ਗੋਭੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ -
ਕਰਿਸਪੀ ਕਰੈਕਲਿੰਗ
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਡੈਨਿਸ਼ ਪਕਵਾਨ
- ਸੂਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ 1.0 1.1 "Recipes for Christmas dinners" Archived 2011-11-28 at the Wayback Machine., Denmark.dk. Retrieved 13 December 2011.
- ↑ "La cuisine danoise" Archived 2010-01-02 at the Wayback Machine., Ambassade du Danemark Luxembourg. (ਫ਼ਰਾਂਸੀਸੀ ਵਿੱਚ) Retrieved 15 December 2011.
- ↑ "Danish Christmas dinner" Archived 2019-09-17 at the Wayback Machine., Wonderful Denmark. Retrieved 13 December 2011.
- ↑ "Roast Pork and Red Cabbage (Flæskesteg med Rødkål)" Archived 2020-10-26 at the Wayback Machine., Danish Open Sandwiches (Smørrebrød). Retrieved 14 December 2011.
- ↑ "Danish Food and Cooking" Archived December 19, 2011, at the Wayback Machine., Copenhagenet.dk. Retrieved 14 December 2011.
ਸਾਹਿਤ
[ਸੋਧੋ]- ਜੇਨਸਨ, ਕ੍ਰਿਸਟੀਨ ਮੈਰੀ (ਲੁੰਡਸਗਾਰਡ, ਬੇਨਟੇ ਨਿਸੇਨ ਅਤੇ ਬਲੋਚ, ਹੈਨੇ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪਾਦਿਤ ਅਤੇ ਅਪਡੇਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ): ਫਰੋਕੇਨ ਜੇਨਸੇਨ ਕੋਗੇਬੋਗ, ਕੋਪੇਨਹੇਗਨ, ਗਿਲਡੈਂਡਲ, 2003, 366 ਪੀ. (Danish ਵਿੱਚ)ISBN 87-00-21271-7