ਬਾਗੋਂਗ
ਬਾਗੋਂਗ ਇੱਕ ਫਿਲੀਪੀਨ ਮਸਾਲਾ ਹੈ ਜੋ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਕ੍ਰਿਲ ਜਾਂ ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ ਨਾਲ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਪੈਟੀਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਬੈਗੋਂਗ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਖੇਤਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਕਿਸਮਾਂ
[ਸੋਧੋ]ਬਾਗੋਂਗ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹੇਠ ਲਿਖੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:[1]
.jpg)
- ਐਂਚੋਵੀਜ਼ - ਦਿਲਿਸ, ਮੋਨਾਮੋਨ, ਬੋਲਿਨੌ, ਜਾਂ ਗੁਰਯਾਨ ( ਸਟੋਲੇਫ੍ਰਸ ਅਤੇ ਐਨਕਰਾਸੀਕੋਲੀਨਾ ਸਪੀਸੀਜ਼) ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
- ਗੋਲ ਸਕੈਡ - ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗੈਲੰਗਗੋਂਗ ਜਾਂ ਟੈਮੋਡੀਓਸ ( ਡੀਕੈਪਟਰਸ ਪ੍ਰਜਾਤੀ) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਬੋਨੇਟਮਾਊਥ ( ਰੈੱਡਬੇਟ ਜਾਂ ਰੂਬੀਫਿਸ਼ ) - ਜਿਸਨੂੰ ਟੈਰੋਂਗ ( ਐਮੇਲਿਚਥਿਸ ਨਿਟਿਡਸ, ਐਮੇਲਿਚਥਿਸ ਸਟ੍ਰੂਹਸਾਕੇਰੀ, ਅਤੇ ਪਲੈਜੀਓਜੀਨੀਅਨ ਰੂਬੀਜੀਨੋਸਮ ) ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਪੋਨੀਫਿਸ਼ - ਜਿਸਨੂੰ ਸੈਪਸੈਪ ( ਲੀਓਗਨਾਥਸ, ਫੋਟੋਪੈਕਟੋਰਾਲਿਸ, ਅਤੇ ਇਕੂਲਾਈਟਸ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ) ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਖਰਗੋਸ਼ ਮੱਛੀ - ਜਿਸਨੂੰ ਪਡਾਸ ( ਸਿਗਾਨਸ ਪ੍ਰਜਾਤੀ) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
- ਬਾਰ-ਆਈਡ ਗੋਬੀਜ਼ - ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਈਪੋਨ ( ਗਲੋਸੋਗੋਬੀਅਸ ਗਿਉਰਿਸ ) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
- ਹੇਰਿੰਗਸ - ਲੀਲਾ ( ਕਲੂਪੀਓਇਡਜ਼ ) ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ
- ਸਿਲਵਰ ਪਰਚ - ਜਿਸਨੂੰ ਅਯੁੰਗਿਨ ( ਲੀਓਪੋਥੈਰੇਪੋਨ ਪਲੰਬੀਅਸ ) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ]
ਬਾਗੋਂਗ ਇਸਦਾ ਅਤੇ ਬਾਗੋਂਗ ਅਲਮੰਗ
[ਸੋਧੋ]ਬਾਗੋਂਗ ਇਸਦਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਮਲਕੀਅਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਲੂਣ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਵੱਡੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਜਾਰਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਜਿਸ ਨੂੰ ਤਾਗਾਲੋਗ ਅਤੇ ਵਿਸਾਯਾਨ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਤਪਯਾਨ ਅਤੇ ਇਲੋਕਾਨੋ ਵਿੱਚ ਬਰਨੇ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)। ਕੀੜਿਆਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 30-90 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਖਮੀਰਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਕਿ ਲੂਣ ਬਰਾਬਰ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਾਫ਼ੀ ਫੈਲ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਬੈਗੂਂਗ ਅਲਾਮਾਂਗ ( ਝੀਂਗਾ ਜਾਂ ਕ੍ਰਿਲ ਪੇਸਟ ) ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵੀ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਹੈ, ਕ੍ਰਿਲ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਨਮਕੀਨ ਘੋਲ (10%) ਵਿੱਚ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੱਛੀ ਬੈਗੂੰਗ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਝੀਂਗਾ ਨੂੰ ਫਿਰ ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ 25% ਨਮਕ ਤੋਂ 75% ਝੀਂਗਾ ਦੇ ਭਾਰ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਿੱਕੇ ਸਲੇਟੀ ਤੋਂ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਕਿਸੇ ਬੈਗੂਂਗ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਲਾਲ ਜਾਂ ਗੁਲਾਬੀ ਰੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਭੋਜਨ ਰੰਗ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਅੰਗਕਾਕ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੰਗਕਾਕ ਚੌਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਲਾਲ ਉੱਲੀ ( ਮੋਨਾਸਕਸ ਪਰਪਿਊਰੀਅਸ ) ਦੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਨਾਲ ਟੀਕਾ ਲਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਘੱਟ ਖਣਿਜ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਵਾਲਾ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਲੂਣ ਤਰਜੀਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵਰਤੇ ਗਏ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਧਾਤੂ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਅਕਸਰ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਬੈਗੂੰਗ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੰਗ ਦੇ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟ ਅਨੁਕੂਲ ਘੱਟ ਸੁਆਦ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮਕ ਪਾਉਣਾ ਅਤੇ ਘੱਟ ਨਮਕ ਪਾਉਣਾ ਵੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਦਰ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਨਿਰਮਾਤਾ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਮੱਛੀ ਦੇ ਪੇਸਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੇਚਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਬਾਗੋਂਗ ਤਲੇ ਹੋਏ ਚੌਲ
- ਬਾਲਾਓ-ਬਾਲਾਓ
- ਬਿਨਾਗੂੰਗਨ
- ਬੁਰੌਂਗ ਇਸਦਾ
- ਦਾਯੋਕ
- ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
- ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਚਟਣੀਆਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
- ਤਾਬਾ ਨਗ ਤਲੰਗਕਾ
- ਪਲਾਪਾ
ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ
[ਸੋਧੋ]
Bagoong ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਮੀਡੀਆ ਵਿਕੀਮੀਡੀਆ ਕਾਮਨਜ਼ ਉੱਤੇ ਹੈ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ Elmer-Rico E. Mojica; Alejandro Q. Nato Jr.; Maria Edlyn T. Ambas; Chito P. Feliciano; Maria Leonora D.L. Francisco; Custer C. Deocaris (2005). "Application of Irradiation as Pretreatment Method in the Production of Fermented Fish Paste" (PDF). Journal of Applied Sciences Research. 1 (1): 90–94. Archived from the original (PDF) on September 3, 2011. Retrieved May 2, 2011.