ਬੁਲਗੁਰ
ਬੁਲਗੁਰ (ਤੁਰਕੀਃ булгур) ਅਰਮੀਨੀਆਈ ਪਕਵਾਨ, ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਕਣਕ ਦਾ ਭੋਜਨ ਹੈ।[1]
ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
[ਸੋਧੋ]| ਹਰੇਕ 100 g (3.5 oz) ਵਿਚਲੇ ਖ਼ੁਰਾਕੀ ਗੁਣ | |
|---|---|
| ਊਰਜਾ | 350 kJ (84 kcal) |
18.58 g | |
| ਸ਼ੱਕਰਾਂ | 0.10 g |
| Dietary fiber | 4.5 g |
0.24 g | |
3.08 g | |
| ਵਿਟਾਮਿਨ | |
| ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ | (0%) 0.0 μg |
| ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ | 1 IU |
| [[ਥਿਆਮਾਈਨ(B1)]] | (5%) 0.057 mg |
| [[ਰਿਬੋਫਲਾਵਿਨ (B2)]] | (2%) 0.028 mg |
| [[ਨਿਆਸਿਨ (B3)]] | (7%) 1.000 mg |
| [[ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ 6]] | (6%) 0.083 mg |
| [[ਫਿਲਿਕ ਤੇਜ਼ਾਬ (B9)]] | (5%) 18 μg |
| ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ | (0%) 0.0 mg |
| ਵਿਟਾਮਿਨ ਡੀ | (0%) 0 μg |
| ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ | (0%) 0.01 mg |
| ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ | (0%) 0.5 μg |
| ਥੁੜ੍ਹ-ਮਾਤਰੀ ਧਾਤਾਂ | |
| ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ | (1%) 10 mg |
| ਲੋਹਾ | (7%) 0.96 mg |
| ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ | (9%) 32 mg |
| ਫ਼ਾਸਫ਼ੋਰਸ | (6%) 40 mg |
| ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ | (1%) 68 mg |
| ਸੋਡੀਅਮ | (0%) 5 mg |
| ਜਿਸਤ | (6%) 0.57 mg |
| ਵਿਚਲੀਆਂ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ | |
| ਪਾਣੀ | 78 g |
| |
| ਫ਼ੀਸਦੀਆਂ ਦਾ ਮੋਟਾ-ਮੋਟਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਬਾਲਗਾਂ ਵਾਸਤੇ ਅਮਰੀਕੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਲਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਸਰੋਤ: ਯੂ.ਐੱਸ.ਡੀ.ਏ. ਖੁ਼ਰਾਕੀ ਤੱਤ ਡਾਟਾਬੇਸ | |
ਬੁਲਗੁਰ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਪੱਕੀ ਕਣਕ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਕਣਕ ਦਾ ਦਾਣੇ ਹੈ, ਪਰ ਬੁਲਗੁਰ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆਂ ਜਾਂਦਾ। ਬੁਲਗੁਰ ਪੱਛਮੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਬੇਸਿਨ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ। [ਸਵੈ-ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਸਰੋਤ?] ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਲਕਾ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।[2]
ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਭਾਗ ਦੁਆਰਾ ਬੁਲਗੁਰ ਨੂੰ ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ।
ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ
[ਸੋਧੋ]ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਬੁਲਗੁਰ ਵਿੱਚ 78% ਪਾਣੀ, 19% ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, 3% ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਰਸੋਈ ਵਰਤੋਂ
[ਸੋਧੋ]
ਬੁਲਗੁਰ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।[3]
ਮੋਟੇ ਬੁਲਗੁਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪੋਟਾਜ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦਰਮਿਆਨੇ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਅਨਾਜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਵੇਰ ਦੇ ਅਨਾਜ, ਸਲਾਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੇਸਰ, ਪਿਲਾਵ, ਬਰੈੱਡ, ਅਤੇ ਖੀਰ ਵਰਗੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੇ ਪੁਡਿੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[4][5][6][7] ਬੁਲਗੁਰ ਦਾ ਦਲੀਆ ਫ਼ਰੂਮੈਂਟੀ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ, ਇੱਕ ਪੱਕੀ ਕਣਕ ਦਾ ਦਲੀਆ ਜੋ ਮੱਧਕਾਲੀ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਸੀ।
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ "Burghul | Define Burghul at Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Archived from the original on 2016-02-17. Retrieved 2014-03-20.
- ↑ . Santa Barbara, CA.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help); Unknown parameter|deadurl=ignored (|url-status=suggested) (help) - ↑ Yonan, Joe (15 July 2014). "Weeknight Vegetarian: Don't cook these grains. Soak them". Archived from the original on 13 October 2018. Retrieved 12 October 2018.
- ↑ Shulman, Martha Rose. "Winter Tomato Soup With Bulgur Recipe". NYT Cooking. Archived from the original on 2018-08-30. Retrieved 2018-08-30.
- ↑ "Breakfast Bulgur Porridge". Martha Stewart. 2011-01-03. Archived from the original on 2018-08-30. Retrieved 2018-08-30.
- ↑ Shulman, Martha Rose. "Whole Wheat Irish Soda Bread With Bulgur Recipe". NYT Cooking. Archived from the original on 2018-08-30. Retrieved 2018-08-30.
- ↑ "Recipe: Bulgur pudding with fruit, nuts and honey". Los Angeles Times. 11 May 2013. Archived from the original on 2018-08-30. Retrieved 2018-08-30.