ਬੇਸ਼ਬਰਮਕ
ਬੇਸ਼ਬਰਮਾਕ ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਸ਼ਿਨਜਿਆਂਗ, ਉਜ਼ਬੇਕਿਸਤਾਨ, ਕਿਰਗਿਸਤਾਨ ਅਤੇ ਕਜ਼ਾਕਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਨਾਰੀਨ, ਕਰਾਕਲਪਕਸਤਾਨ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਕਾਕੇਸਸ ਵਿੱਚ ਤੁਰਮਾ, ਤੁਰਕਮੇਨਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਡੋਗਰਾਮਾ, ਬਾਸ਼ਕੋਰਟੋਸਤਾਨ ਅਤੇ ਤਾਤਾਰਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਕੁਲਮਾ ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ । ਇਹ ਕਿਰਗਿਜ਼ਸਤਾਨ ਅਤੇ ਕਜ਼ਾਕਿਸਤਾਨ ਦੋਵਾਂ ਦੇ ਮੁੱਖ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।[1][2][3]
ਬੇਸ਼ਬਰਮਕ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਪੰਜ ਉਂਗਲਾਂ" ਕਿਉਂਕਿ ਖਾਨਾਬਦੋਸ਼ ਲੋਕ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। [4] ਕਿਰਗਿਜ਼ ਵਿੱਚ ਬੇਸ਼ਬਰਮਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਨਾਮ ਤੁਰਾਲਗਨ ਏਟ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਟੁਕੜਾ/ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਮਾਸ। ਬੇਸ਼ਬਰਮਾਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਮਾਸ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਟੇ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅੰਡੇ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼) ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਚਾਈਕ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਡੇ ਸਾਂਝੇ ਥਾਲੀਆਂ 'ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਈ ਲੋਕਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ,[2] ਸ਼ੋਰਪੋ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜੋ ਕਿ ਮਟਨ ਬਰੋਥ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਕੋਰਸ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਕੇਸੇ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ।[5] ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਬਰੋਥ ਵੀ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਅਕ-ਸੇਰਕੇ[6] ( ਕਾਈਮਾਈਜ਼ ਜਾਂ ਆਇਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸ਼ੌਰਪੋ), ਜੋ ਪੇਟ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[3] ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਵਾਲੇ ਬੇਸ਼ਬਰਮਾਕ ਨੂੰ ਕਾਜ਼ੀ ਅਤੇ ਚੁਚੁਕ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਤਿਹਾਸਕ ਪਿਛੋਕੜ
[ਸੋਧੋ]ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆ ਦਾ ਖਾਣਾ ਖਾਨਾਬਦੋਸ਼ ਜੀਵਨ ਦੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ, ਜਦੋਂ ਲੋਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਪਣੇ ਜਾਨਵਰਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਸਨ। ਇਹ ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਝਲਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮਾਸ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।[1]
ਬੇਸ਼ਬਰਮਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਸੋਵੀਅਤ ਸਾਹਿਤ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਹੋਈ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਰੂਸੀ ਸਾਮਰਾਜ ਤੋਂ ਖਾਨਾਬਦੋਸ਼ ਅਤੇ "ਵਸਨੀਕ" ਦੋਭਾਗ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲਿਆ ਸੀ। ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆਈ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਦੋ ਕਿਤਾਬਾਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸਨ: ਨਿਗਾ ਓ ਵਕੁਸਨੋਈ ਆਈ ਜ਼ਡੋਰੋਵੋਈ ਪਿਸ਼ਚੇ ( ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕਿਤਾਬ ) ਅਤੇ ਨੈਸ਼ਨਲ'ਨੀਏ ਕੁਖਨੀ ਨਾਸ਼ੀਖ ਨਾਰੋਡੋਵ ( ਸਾਡੇ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ )।[7]
ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਦੀ ਰਸਮ
[ਸੋਧੋ]ਬੇਸ਼ਬਰਮਕ ਦੀ ਸੇਵਾ ਰਸਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਕਿਸੇ ਜਾਨਵਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭੇਡ, ਨੂੰ ਮਹਿਮਾਨ ਦੇ ਸਨਮਾਨ ਵਿੱਚ ਮਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੇਜ਼ਬਾਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਲਿੰਗ, ਉਮਰ ਅਤੇ ਸਮਾਜਿਕ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਦਰਜੇ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਉਸਤੁਕਨ, ਯਾਨੀ ਮਾਸ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਟੁਕੜੇ ਪਰੋਸਦਾ ਹੈ। ਸਤਿਕਾਰ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਜੋਂ, ਸਭ ਤੋਂ ਬਜ਼ੁਰਗ ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਸਨਮਾਨਿਤ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮਾਸ ਦੇ ਮੁੱਖ ਟੁਕੜੇ ਭੇਟ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ 1.0 1.1 "Beshbarmak: Five Finger Food". Edge : Kazakhstan (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). 2015-05-26. Archived from the original on 2022-04-08. Retrieved 2020-01-22.
- ↑ 2.0 2.1 "Understanding Identity and Kyrgyz Cultural Values Through Food". National Geographic.
- ↑ 3.0 3.1 Hays, Jeffrey. "KYRGYZ DISHES, RESTAURANTS AND SHEEP | Facts and Details". factsanddetails.com (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2020-01-22.
- ↑ "Beshbarmak | Traditional Meat Dish From Kazakhstan | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. Retrieved 2020-01-22.
- ↑ "Teorii de istorie culinară care ne dezamăgesc: borşul şi mujdeiul, singurele alimente cu adevărat româneşti. Micii inventaţi de Cocoşatu' – un mit urban". adevarul.ro (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). 29 July 2015. Archived from the original on 2015-07-31. Retrieved 2021-08-26.
- ↑ ""Special Beshbarmak" in Bishkek". srasstudents.org (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). 2013-06-20. Archived from the original on 2020-03-14. Retrieved 2020-01-22.
- ↑ Alymbaeva, Aida Aaly (18 December 2019). "Nations of Plov and Beshbarmak: Central Asian Food and National Identity on the Internet". The Muslim World. 110 (1): 107–125. doi:10.1111/muwo.12321.
ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ
[ਸੋਧੋ]- ਬੇਸ਼ ਬਰਮਕ 'ਤੇ Archived 2016-03-04 at the Wayback Machine.