ਬੌਇਲਾਬੈਸੇ

ਬੌਇਲਾਬੈਸੇ
ਮਾਰਸੇਲੀ ਦਾ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਬੂਇਲਾਬੇਸ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੂਪ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਰੋਤ
ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼	ਫਰਾਂਸ
ਇਲਾਕਾ	ਪ੍ਰੋਵੈਂਸ
ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ
ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ	ਮੱਛੀ (ਸਕਾਰਪੀਅਨਫਿਸ਼, ਸਮੁੰਦਰੀ ਰੋਬਿਨ, ਯੂਰਪੀਅਨ ਕੌਂਜਰ) ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਮਸਾਲੇ

ਬੌਇਲਾਬੈਸੇ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਪ੍ਰੋਵੈਂਸਲ ਮੱਛੀ ਸੂਪ ਹੈ ਜੋ ਮਾਰਸੇਲੀ ਦੇ ਬੰਦਰਗਾਹ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੋ ਪ੍ਰੋਵੈਂਸਲ ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਬੋਲਹਿਰ ('ਉਬਾਲਣਾ') ਅਤੇ ਅਬੈਸਰ ('ਗਰਮੀ ਘਟਾਉਣਾ', ਭਾਵ 'ਉਬਾਲਣਾ') ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ।

ਬੌਇਲਾਬੈਸੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਮਾਰਸੇਲ ਦੇ ਮਛੇਰਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਬੋਨੀ ਰੌਕਫਿਸ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਸੀ, ਜਿਸਨੂੰ ਉਹ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਜਾਂ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚਣ ਵਿੱਚ ਅਸਮਰੱਥ ਸਨ। ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਬੁਇਲਾਬੇਸ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ: ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਾਲ ਰਾਸਕਾਸੇ ( ਸਕਾਰਪੇਨਾ ਸਕ੍ਰੋਫਾ ); ਸਮੁੰਦਰੀ ਰੋਬਿਨ ; ਅਤੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਕੌਂਜਰ । ਇਸ ਵਿੱਚ ਗਿਲਟ-ਹੈੱਡ ਬ੍ਰੀਮ, ਟਰਬੋਟ, ਮੋਨਕਫਿਸ਼, ਮਲੇਟ, ਜਾਂ ਯੂਰਪੀਅਨ ਹੇਕ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ੈੱਲਫਿਸ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਮੁੰਦਰੀ ਅਰਚਿਨ, ਮੱਸਲ, ਮਖਮਲੀ ਕੇਕੜੇ, ਮੱਕੜੀ ਦੇ ਕੇਕੜੇ ਜਾਂ ਆਕਟੋਪਸ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗੇ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਲੈਂਗੌਸਟਾਈਨ ( ਡਬਲਿਨ ਬੇ ਪ੍ਰੌਨ ; ਨਾਰਵੇ ਝੀਂਗਾ) ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਮਾਰਸੇਲ ਦੇ ਮਛੇਰਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ ਗਏ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਲੀਕ, ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ, ਸੈਲਰੀ ਅਤੇ ਆਲੂ ਵਰਗੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਬਰੋਥ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕੱਠੇ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੂਇਲ, ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ, ਲਸਣ, ਕੇਸਰ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਤੋਂ ਬਣੀ ਮੇਅਨੀਜ਼, ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੇ ਟੁਕੜਿਆਂ 'ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸਮੱਗਰੀ

ਰਵਾਇਤੀ ਮਾਰਸੇਲੀ ਬੁਇਲਾਬੇਸ ਦੇ ਤੱਤ ਉਸ ਦਿਨ ਕਿਹੜੀ ਮੱਛੀ ਉਪਲਬਧ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਸੁਆਦ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਮਾਰਸੇਲ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਰਵਾਇਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਰੂ ਡੇਸੀਰੀ-ਪੇਲੇਪ੍ਰੈਟ 'ਤੇ ਗ੍ਰੈਂਡ ਬਾਰ ਡੇਸ ਗੌਡੇਸ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਖਾਸ ਤੱਤ ਹਨ।

ਚਾਰ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਦਿਨ ਵਿੱਚ, ਗ੍ਰੋਂਡਿਨ ( ਸਮੁੰਦਰੀ ਰੌਬਿਨ ), ਰਾਸਕੇਸ ( ਸਕਾਰਪੇਨਾ ਸਕ੍ਰੋਫਾ ), ਰੂਗੇਟ ਗ੍ਰੋਂਡਿਨ ( ਲਾਲ ਗੁਰਨਾਰਡ ), ਕਾਂਗਰੇ ( ਕੌਂਗਰ ਈਲ ), ਬੌਡਰੋਈ (ਲੋਟੇ, ਜਾਂ ਮੋਨਕਫਿਸ਼ ), ਸੇਂਟ-ਪੀਅਰ ( ਜੌਨ ਡੋਰੀ ), ਵਾਈਵ ( ਵੀਵਰ ), ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਅਰਚਿਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਆਲੂ, ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਸੱਤ ਕਲੀਆਂ, ਪਿਆਜ਼, ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕੱਪ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗੁਲਦਸਤਾ ਗਾਰਨ, ਸੌਂਫ, ਕੇਸਰ ਦੇ ਅੱਠ ਟੁਕੜੇ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸੁਆਦੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

 

ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ

• ਬੌਇਲਾਬੈਸੀ ਮਾਰਸੇਲੀ ਟੂਰਿਜ਼ਮ ਦਫ਼ਤਰ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ
• ਇੱਕ ਅਮਰੀਕੀ ਸ਼ੈਲੀ ਬੌਇਲਾਬੈਸੀ 'ਤੇ Archived 2015-05-01 at the Wayback Machine.
• ਮਾਰਸੇਲ ਬੌਇਲਾਬੈਸੇ ਚਾਰਟਰ

ਬਾਹਰੀ ਵੀਡੀਓ
French Chef; Bouillabaisse A La Marseillaise, Julia Child, 10/07/1970, 28:39, WGBH Open Vault. Includes video from Marseille.