ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਬਾਰੀਕ ਕੀਤਾ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ
ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਬਾਰੀਕ ਕੀਤਾ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਹਾਂਗ ਕਾਂਗ ਅਤੇ ਚੀਨ ਦੇ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੀਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁੱਕੇ ਸਕੁਇਡ ਵਰਗੇ ਤੱਤ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਭਾਂਡੇ ਉੱਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਭਾਫ਼ ਦੇ ਕੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਨਮਕ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦਾ ਆਟਾ[1] ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਚਿੱਟੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।[2] ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਜਾਂ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੌਰਾਨ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਰਸੋਈ ਇਤਿਹਾਸ
[ਸੋਧੋ]ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਬਣੇ ਬਾਰੀਕ ਸੂਰ ਦਾ ਮੂਲ ਅਜੇ ਤੱਕ ਅਣਜਾਣ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਚੀਨ ਦੇ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਖਾਸ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਪਕਵਾਨ ਗੁਣ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ। ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਹੱਕਾ (客家 ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਹੈ। ) ਰਸੋਈ ਸੱਭਿਆਚਾਰ। ਹੱਕਾ ਰਵਾਇਤੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਬੰਦ ਗੋਭੀ (梅菜 ), ਸੁੱਕੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਸੁੱਕੇ ਸਕੁਇਡ (土魷 ) ਭਾਫ਼ ਦੇ ਬਾਰੀਕ ਕੀਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਆਮ ਤੱਤ ਹਨ ਜੋ ਇਸਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ। [3] ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਚੀਨ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫੋਸ਼ਾਨ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਿੱਠਾ) ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫਸਲਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਾਟਰ ਚੈਸਟਨਟ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਫਰਮੈਂਟਡ ਕਾਲੇ ਬੀਨਜ਼ (豆鼓 ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ), ਸੁੱਕੇ ਸਕਾਲਪ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।[1]
ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ
[ਸੋਧੋ]ਇਸ ਘਰੇਲੂ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੱਥ ਨਾਲ ਬਾਰੀਕ ਕੀਤੇ ਸੂਰ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਕਲੀਵਰ ਦਾ ਤਾਲਬੱਧ ਢੰਗ ਨਾਲ ਮਾਰਨਾ ਹੈ। ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਬਾਰੀਕ ਕੀਤਾ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਅਤੇ ਆਮ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਵਧੀਆ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਵੀ ਸਧਾਰਨ ਹੈ। ਇਸੇ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਹਾਂਗ ਕਾਂਗ ਵਿੱਚ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਜਾਂ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਸਮੇਂ ਹਰੇਕ ਘਰ ਤੋਂ ਹੱਥ ਨਾਲ ਕੱਟਣ ਦੀ ਇਹ ਆਵਾਜ਼ ਸੁਣਨਾ ਜਾਣੂ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨ
- ਸੂਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ 1.0 1.1 (Chinese ਵਿੱਚ)江獻珠, "粵菜真味1肉食篇". 萬里機構出版有限公司 2010年. 頁80-81. ISBN 978-962-14-4087-7
- ↑ (Chinese ਵਿੱਚ)李慧君, et al." 金牌小菜王". 萬里機構出版有限公司, 2013. 頁.137. ISBN 978-962-14-5094-4
- ↑ (Chinese ਵਿੱਚ)陳紀臨、 方曉嵐, "特級校對陳家廚坊: 追源. 尋根客家菜". 萬里機構出版有限公司, 2011年.頁6-8
ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ
[ਸੋਧੋ]- "ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ (ਫੂਡ ਟਰੇਡ ਲਈ)", ਸੈਂਟਰ ਫਾਰ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ, HKSAR ਸਰਕਾਰ, (2009)। ਵਾਟਰ ਚੈਸਟਨਟ ਦੇ ਨਾਲ ਸਟੀਮਡ ਬਾਰੀਕ ਸੂਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਬਾਰੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਲੇਖ