ਮਸਗੌਫ
ਮਸਗੌਫ਼ ( ਅਰਬੀ : المسكوف) ਮੇਸੋਪੋਟੇਮੀਅਨ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤਜਰਬੇਕਾਰ, ਗਰਿੱਲਡ ਕਾਰਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਇਰਾਕ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਭੂਗੋਲਿਕ ਵੰਡ
[ਸੋਧੋ]ਇਰਾਕੀ ਰਾਜਧਾਨੀ ਬਗਦਾਦ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਮਸਗੌਫ ਬਣਾਉਣ 'ਤੇ ਮਾਣ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਟਾਈਗ੍ਰਿਸ ਨਦੀ ਦੇ ਕੰਢੇ 'ਤੇ ਸਥਿਤ ਅਬੂ ਨਵਾਸ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ, ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ "ਸਮਰਪਿਤ" ਹੈ।[1] ਫਿਰ ਵੀ ਪੂਰੇ ਇਰਾਕ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਟਾਈਗ੍ਰਿਸ-ਫਰਾਤ ਬੇਸਿਨ ਦੇ ਨੇੜੇ ਮਸਗੌਫ ਮਿਲ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਰਾਕ ਤੋਂ ਬਾਹਰ, ਮਸਗੁਫ਼ ਸੀਰੀਆ ਦੇ ਪੂਰਬੀ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਜਾਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਇਰਾਕ ਦੀ ਸਰਹੱਦ ਨਾਲ ਲੱਗਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੱਕਾ ਗਵਰਨੋਰੇਟ ਵਿੱਚ, ਜੋ ਕਿ ਫਰਾਤ ਦਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਪਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਰਾਕੀ ਸਰਹੱਦ 'ਤੇ ਤੁਰਕੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨੁਸੈਬਿਨ ਅਤੇ ਸਿਜ਼ਰੇ, ਵਿੱਚ ਵੀ ਘੱਟ ਪੈਮਾਨੇ 'ਤੇ ਦੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
2003 ਦੇ ਇਰਾਕ ਉੱਤੇ ਹਮਲੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉੱਥੇ ਰਹਿਣ ਵਾਲੇ ਇਰਾਕੀਆਂ ਦੀ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੁਣ ਮਸਗੁਫ਼ ਦਮਿਸ਼ਕ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਕੱਲੇ ਜੇਰੇਮਾਨਾ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਇਰਾਕੀ ਰਹਿੰਦੇ ਸਨ, ਦਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਸਗੁਫ਼ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਾਰੇ ਇਰਾਕੀ ਸਨ। ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਸੀਰੀਆਈ ਫਰਾਤ ਤੋਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਇਨ੍ਹਾਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਲਿਆਂਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮੱਛੀ ਦੇ ਤਲਾਅ ਜਾਂ ਵੱਡੇ ਐਕੁਏਰੀਅਮ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿੰਦਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸਨੂੰ ਆਰਡਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ।
ਤਿਆਰੀ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ
[ਸੋਧੋ]ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਜ਼ਿੰਦਾ ਫੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਮਾਰਨ ਲਈ ਡੰਡੇ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਕੇਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਮਤਲ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ, ਸਮਰੂਪ ਚੱਕਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖੋਲ੍ਹਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਢਿੱਡ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਉੱਥੋਂ, ਰਸੋਈਆ ਮੱਛੀ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ, ਸੇਂਧਾ ਨਮਕ, ਇਮਲੀ ਅਤੇ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਹਲਦੀ ਦੇ ਮੈਰੀਨੇਡ ਨਾਲ ਬੇਸਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਵਾਰ ਕੁਚਲੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਮੈਰੀਨੇਡ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਫਿਰ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਜਾਂ ਤਾਂ ਦੋ ਤਿੱਖੇ ਲੋਹੇ ਦੇ ਸਪਾਈਕਾਂ 'ਤੇ ਟੰਗਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਲੋਹੇ ਦੇ, ਕਲੈਮਸ਼ੈਲ ਗਰਿੱਲ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹੈਂਡਲ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਾਲਾ ਲਗਾਉਣ ਵਾਲਾ ਜਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।[2]
ਮੱਛੀ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਗਰਿੱਲ ਵਿੱਚ ਬੰਨ੍ਹੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਸਪਾਈਕਸ 'ਤੇ ਲਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ "ਅੱਗ ਦੀ ਅਲਦੀ" 'ਤੇ ਅੱਗ ਦੇ ਕੋਲ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਸਾਰੇ ਮਾਸਗੁਫ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਾਂਝੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ "ਜਗਵੇਦੀ" ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਖੁੱਲ੍ਹਾ-ਹਵਾ ਵਾਲਾ ਖੇਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਉੱਚਾ, ਪੋਡੀਅਮ ਵਰਗਾ ਸੈਂਡਬੌਕਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਜਾਂ ਤਾਂ ਗੋਲ, ਅੱਠਭੁਜ ਜਾਂ ਕਈ ਵਾਰ ਆਇਤਾਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਖੁਰਮਾਨੀ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੇ ਲੱਕੜਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਅੱਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਘੰਟੇ ਲੱਗਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮੱਛੀ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਰਬੀ ਸੜ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੀ, ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਮਹਿਮਾਨ ਆਪਣੇ ਮੇਜ਼ ਚੁਣਦੇ ਹਨ।
ਜਦੋਂ ਮੱਛੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਕੋਲਿਆਂ 'ਤੇ, ਚਮੜੀ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਕਰਿਸਪ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਲਈ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਮਾਸ ਕੱਢਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪੂਰੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਟਰੇ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਚੂਨਾ (ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ), ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਇਰਾਕੀ ਅਚਾਰ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਵਾਰ, ਬਗਦਾਦ ਵਿੱਚ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਅੰਬ ਦੀ ਚਟਨੀ ਵੀ ਅੰਦਰੋਂ ਖਿਲਾਰੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਟ੍ਰੇ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਸਿੱਧੇ ਬਾਹਰ ਕੱਢੇ ਗਏ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਰਿਸਪੀ ਫਲੈਟਬ੍ਰੈੱਡ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਗਾਹਕ ਨੂੰ ਪਰੋਸਣ ਤੱਕ ਗਰਮ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।[3]
ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ
[ਸੋਧੋ]ਉੱਤਰੀ ਇਰਾਕ ਦੇ ਤੁਰਕਮੇਨੀ ਲੋਕ ਵੀ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਿਅੰਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਕਸਰ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਤੰਦੂਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਇਰਾਕੀ ਪਕਵਾਨ
- ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਪਕਵਾਨ
ਗੈਲਰੀ
[ਸੋਧੋ]-
ਇੱਕ ਸੋਟੀ 'ਤੇ ਇੱਕ ਕਾਰਪ -
ਮਾਸਗੌਫ ਵਿੱਚ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੇ ਕਾਰਪਸ -
ਕਈ ਕਾਰਪਸ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੇ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ . London.
{{cite news}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ Masgouf :Prepare fish like they did along the Tigris Archived 2007-11-05 at the Wayback Machine.
- ↑ Taus-Bolstad, Stacy (2003) Iraq in Pictures, Twenty-First Century Books, p.55, ISBN 0-8225-0934-2