ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨ
ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਜਾਂ ਮਰਾਠੀ ਪਕਵਾਨ ਭਾਰਤੀ ਰਾਜ ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਦੇ ਮਰਾਠੀ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਹਨ । ਇਨ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਹੋਰ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਮਿਲਦਾ ਜੁਲਦਾ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ, ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਦੂਜਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸੰਜਮੀ ਮੰਨਿਆ ਹੈ।
ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਹਲਕੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਕਵਾਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਕਣਕ, ਚਾਵਲ, ਜਵਾਰ, ਬਾਜਰੀ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਦਾਲ ਅਤੇ ਫਲ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਮੁੱਖ ਪਦਾਰਥ ਹਨ। ਮੂੰਗਫਲੀ ਅਤੇ ਕਾਜੂ ਅਕਸਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਆਰਥਿਕ ਸਥਿਤੀਆਂ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜਾਂ ਸਿਰਫ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਤੰਦਰੁਸਤ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।
ਰਾਜ ਦੇ ਮਹਾਨਗਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਹਿਰੀ ਆਬਾਦੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਅਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋਈ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਇਡਲੀ ਅਤੇ ਡੋਸਾ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਪਕਵਾਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਿੱਜ਼ਾ, ਘਰੇਲੂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ।
ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉਕਡੀਚੇ ਮੋਦਕ, ਅਲੂਚੀ ਪੱਤਲ ਭਾਜੀ, ਕਾੰਦਾ ਪੋਹੇ ਅਤੇ ਥਾਲੀਪੀਠ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਨਿਯਮਤ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਪਕਵਾਨ
[ਸੋਧੋ]
ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਵੱਖਰੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਅੰਤਰਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਖੇਤਰ ਉੱਤੇ ਕਬਜ਼ਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਮਰਾਠੀ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਇੱਕ ਵਿਭਿੰਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਪਰਿਵਾਰਕ ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਹਰੇਕ ਪਰਿਵਾਰ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਆਪਣੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਮੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਖਾਣ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਮੁੱਖ ਖੁਰਾਕ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੈਕਟੋਜ਼-ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭਾਈਚਾਰੇ ਜਿਵੇਂ ਬ੍ਰਾਹਮਣ ਅਤੇ ਵਰਕਰੀ ਸੰਪਰਦਾ ਦੇ ਮੈਂਬਰ ਸਿਰਫ ਲੈਕਟੋਜ਼-ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਦੇਸ਼ (ਦੱਖਣ ਪਠਾਰ) ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਭਾਕਰੀ , ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪੱਕੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਦਾਲ ਅਤੇ ਚਾਵਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉੱਤਰੀ ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਦੇ ਲੋਕ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਲੋਕ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਚਪਾਤੀ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਣਕ ਨਾਲ ਬਣੀ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਰੋਟੀ ਹੈ।
ਤੱਟੀ ਕੋਂਕਣ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ ਰਵਾਇਤੀ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਗਿੱਲੇ ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮੁੰਬਈ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਕੋਂਕਣ ਦੇ ਮੂਲ ਨਿਵਾਸੀ ਮਰਾਠੀ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਦਾ ਆਪਣਾ ਵੱਖਰਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। [ਨੋਟ 1]ਦੱਖਣੀ ਕੋਂਕਣ ਵਿੱਚ, ਮਾਲਵਨ ਦੇ ਨੇਡ਼ੇ, ਇੱਕ ਹੋਰ ਸੁਤੰਤਰ ਪਕਵਾਨ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ ਜਿਸ ਨੂੰ ਮਾਲਵਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਹੈ। ਕੋੰਬਡ਼ੀ ਵਾਡੇ, ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਅਤੇ ਬੇਕ ਕੀਤੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਉੱਥੇ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ।
ਵਿਦਰਭ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਥੋਡ਼ਾ ਜਿਹਾ ਨਾਰੀਅਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਸੁੱਕੇ ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਬ੍ਜੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਮਟਨ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਦੇ ਲੈਕਟੋਜ਼-ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨ ਪੰਜ ਮੁੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦੇ ਤੱਤਾਂ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਅਨਾਜ, ਫਲ਼ੀਦਾਰ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।[1]