ਮੋਕੀਕਾ
ਮੋਕੀਕਾ ਇੱਕ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਸਟੂ ਹੈ। ਮੋਕੇਕਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟਮਾਟਰ, ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਚੂਨਾ, ਧਨੀਆ, ਪਾਮ ਤੇਲ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਝੀਂਗਾ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1]
ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਅਣਗਿਣਤ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਕਈ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲੀ ਰਾਜਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹਨ ਅਤੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਤੀਕ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਲਈ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ - 2013 ਵਿੱਚ, ਸੈਰ-ਸਪਾਟਾ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਚਾਰ ਸਰਵੇਖਣ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਆਮ ਵਿਅੰਜਨ ਜੋ ਇੱਕ ਸੈਲਾਨੀ ਦੇ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਖੁੰਝਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ ਸੀ, ਨੂੰ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਫੀਜੋਡਾ ਨੂੰ ਵੀ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।[2] ਹਿਸਟਰੀ ਆਫ਼ ਫੂਡ ਇਨ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ (ਗਲੋਬਲ) ਦੇ ਲੇਖਕ ਲੁਈਸ ਦਾ ਕਾਮਾਰਾ ਕਾਸਕੁਡੋ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਭਾਰਤੀ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਪੋਕੇਕਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਬਿਲਕੁਲ ਉਸ ਸ਼ਬਦ ਵਾਂਗ, ਜਿਸਨੇ "ਇੱਕ ਲਪੇਟ ਬਣਾਓ" ਬਣਾਇਆ ਸੀ, ਪਕਵਾਨ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਬਦਲ ਗਿਆ, ਹਰ ਜਗ੍ਹਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਅਪਣਾਇਆ। ਬਾਹੀਆ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ ਅਫ਼ਰੀਕੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਸੀ, ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਪਾਮ ਤੇਲ ਲਾਜ਼ਮੀ ਸਮੱਗਰੀ ਬਣ ਗਏ - ਡੋਰਾਡੋ, ਸ਼ਾਰਕ, ਵਾਈਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਬਾਸ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਹਨ। ਐਸਪੀਰੀਟੋ ਸੈਂਟੋ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿੱਚ, ਕੈਲੋਕਾ ਫਰਨਾਂਡਿਸ, ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮਿਕ ਜਰਨੀ ਥਰੂ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ (ਸੇਨਾਕ-ਐਸਪੀ) ਦੇ ਲੇਖਕ, ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਸਟੂਅ ਦੇ ਇੱਕ ਸ਼ੁੱਧ ਪਹਿਲੂ ਨੂੰ ਵੇਖਦੇ ਹਨ। ਪਾਰਾ ਤੋਂ ਮੋਕੇਕਾ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਐਮਾਜ਼ਾਨੀਅਨ ਮੱਛੀ ਜਿਸਦੇ ਨਾਲ ਟੁਕੂਪੀ, ਜੰਬੂ ਅਤੇ ਝੀਂਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮਾਨੌਸ ਵਿੱਚ, ਪਿਰਾਰੂਕੁ ਅਤੇ ਸੁਰੁਬਿਮ ਵਰਗੀਆਂ ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਸੰਸਕਰਣ ਵੀ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹਨ।
ਮੂਲ
[ਸੋਧੋ]ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਅਸਪਸ਼ਟ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਪੂਰਵ-ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਪਕਵਾਨ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਪਰ ਆਧੁਨਿਕ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਗੁਲਾਮ ਵਪਾਰੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਲਿਆਂਦੀ ਗਈ ਪਾਮ ਤੇਲ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਰਗੇ ਅਫਰੀਕੀ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[3]
ਤਿਆਰੀ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ
[ਸੋਧੋ]ਪੂਰੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਸੈੱਟ ਵਿੱਚ ਕੇਲਾ ਦਾ ਟੈਰਾ (ਪਲੈਨਟੇਨ) ਸਟੂਅ ਇੱਕ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਪੀਰਾਓ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲ - ਹਰ ਇੱਕ ਆਪਣੀ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ। ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ, ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਚਾਈਵਜ਼ ਨਾਲ ਸੁਆਦੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਿਰਾਓ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਕਸਾਵਾ ਜੜ੍ਹ ਦੇ ਆਟੇ ("ਫਾਰੀਨਹਾ ਡੇ ਮੈਂਡੀਓਕਾ") ਅਤੇ ਸਟੂਅ ਤੋਂ ਗ੍ਰੇਵੀ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਪੇਸਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ
[ਸੋਧੋ]ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੰਸਕਰਣ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕੇਲੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਇੱਕ ਆਮ ਪਰਿਵਰਤਨ ਹਨ।
ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਅੰਗੋਲਾ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਅੰਗੋਲਨ ਮੋਕੇਕਾ ਬਾਹੀਅਨ ਸੰਸਕਰਣ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਮ ਤੇਲ, ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਅਤੇ/ਜਾਂ ਮਿਰਚਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹੈ।[1]
ਪਾਪੁਲਰ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ
[ਸੋਧੋ]- ਮੋਕੇਕਾ ਨੂੰ ਨੈੱਟਫਲਿਕਸ ਟੀਵੀ ਲੜੀ, ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਵਾਲੀਅਮ 2 ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕੀ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ 'ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਸੀ।
- Moqueca MasterChef ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਐਪੀਸੋਡ 8 'ਤੇ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਸੀ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
- ਕਸਰੋਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
- ਸਟੂਅ ਦੀ ਸੂਚੀ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ 1.0 1.1 "History of Moqueca". Independente.com.br. 18 August 2020. Archived from the original on 19 ਅਕਤੂਬਰ 2020. Retrieved 6 ਮਾਰਚ 2025.
- ↑ "Moqueca é o prato preferido nas redes". Ministério do Turismo do Brazil. Retrieved 5 July 2024.
- ↑ Ferst, Devra (2016-03-04). "Moqueca Is The Best Seafood Stew You've Never Heard Of". Tasting Table (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). Retrieved 2024-04-27.