ਲੀਵੈਂਜੀ
ਲੀਵੈਂਜੀ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ[1][2][3] ਅਤੇ ਤਾਲਿਸ਼ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਇਹ ਈਰਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਚਿਕਨ ਹੈ ਜੋ ਅਖਰੋਟ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਲਵਾਂਗੀ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ ਦੇ ਅਬਸ਼ੇਰੋਨ ਪ੍ਰਾਇਦੀਪ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਲੰਕਾਰਨ, ਲੇਰਿਕ, ਅਸਤਾਰਾ, ਮਾਸਲੀ, ਸਲਯਾਨ ਅਤੇ ਨੇਫਚਲਾ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹੈ। ਲਵੰਗੀ ਮੱਛੀ, ਮੁਰਗੀ, ਬੱਤਖ ਅਤੇ ਬੈਂਗਣ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[4][5][6][7]
ਸਟੱਫਡ ਮੱਛੀ
[ਸੋਧੋ]
ਭਰੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ ਜਿਸਨੂੰ "ਬਾਲੀਕ ਲਵੰਗੀਸੀ" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨੌਰੂਜ਼ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਪਸੰਦੀਦਾ ਮੱਛੀ ਕੈਸਪੀਅਨ ਕੁਟਮ, ਕੈਸਪੀਅਨ ਸਾਗਰ ਦੀ ਐਸਪ ਜਾਂ ਕਾਰਪ ਹੈ, ਪਰ ਚਿੱਟੀ ਮੱਛੀ- ਬੇਲੂਗਾ ਵੀ ਢੁਕਵੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।[4]
ਭਰਨ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਅਖਰੋਟ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼, ਖੱਟੇ ਪਰੂਨ ਜਾਂ ਖੱਟੇ ਚੈਰੀ ਜਾਂ ਅਨਾਰ ਦੇ ਰਸ ਦਾ ਸ਼ਰਬਤ ਜਿਸਨੂੰ ਨਰਸ਼ਰਾਬ ("ਨਾਰ" ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ ਵਿੱਚ ਅਨਾਰ ਦਾ ਸਥਾਨਕ ਨਾਮ ਹੈ), ਸੁੱਕੇ ਚੈਰੀ-ਪਲਮ, ਸੌਗੀ ਅਤੇ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਵੀ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[4] ਜੇਕਰ ਮੱਛੀ ਵਿੱਚ ਕੈਵੀਅਰ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਭਰਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਮੜੀ ਉਤਾਰ ਕੇ ਧੋਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਵਿੱਚ ਭਰਾਈ ਭਰੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਦੇ ਢਿੱਡ ਨੂੰ ਸੀਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਤਾਂ ਜੋ ਭਰਾਈ ਅੰਦਰ ਰਹੇ) ਅਤੇ ਫਿਰ ਮੱਛੀ ਦੇ ਬਾਹਰ ਨਰਸ਼ਰਾਬ ਜਾਂ ਚੈਰੀ-ਪਲਮ ਸਾਸ ਨਾਲ ਰਗੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸਦਾ ਉੱਪਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਤਲ਼ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ।[4][8] ਇਸਨੂੰ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ, ਬਰੈੱਡ ਅਤੇ ਨਰਸ਼ਰਾਬ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਟੱਫਡ ਚਿਕਨ
[ਸੋਧੋ]
ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਕੇ, ਬਚੇ ਹੋਏ ਰਸ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਅਤੇ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ (ਕੁਚਲੇ ਹੋਏ ਅਖਰੋਟ, ਪਿਆਜ਼, ਸੌਗੀ, ਨਰਸ਼ਰਬ) ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਸਟਫਿੰਗ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[4] ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਪੂੰਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸਿਲਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ । ਚਿਕਨ ਦੇ ਬਾਹਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਅਤੇ ਚੈਰੀ-ਪਲਮ ਪੇਸਟ ਨਾਲ ਰਗੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਲ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮੱਧਮ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[4]
ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਅਤੇ ਸਾਦੇ ਚੌਲਾਂ- ਪਿਲਾਫ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਚਿਕਨ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਤਿਲ, ਅਦਰਕ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬਦਾਮ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[9]
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ "Levengi | Traditional Side Dish from Lankaran Region | TasteAtlas".
- ↑ "How to make fish lavangi". Baku Magazine (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). 17 September 2018. Retrieved 2019-12-16.
- ↑ "Lavangi:walnut and plum stuffed chicken breast". Visions of Azerbaijan (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). 13 January 2019. Retrieved 2019-12-16.
- ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 . Baku.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ "Levengi - Such Stuffing as Dreams are Made On". Visions of Azerbaijan Magazine (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2019-01-10.
- ↑ "Stuffed Chicken - Lavangi". Azerbaijan International. Autumn 2000 (8.3).
- ↑ "A tasty journey through Azerbaijan: Shamakhi, Gusar and Masalli cuisine". azertag.az (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Archived from the original on 2019-01-10. Retrieved 2019-01-10.
- ↑ . Baku.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ Azerbaijani cuisine:Lavangi[permanent dead link][permanent dead link] www.tasty.az