ਲੁਟੇਫਿਸਕ
ਲੁਟੇਫਿਸਕ ਸੁੱਕੀ ਚਿੱਟੀ ਮੱਛੀ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੌਡ ਪਰ ਕਈ ਵਾਰ ਲਿੰਗ ਜਾਂ ਬਰਬੋਟ ਲਾਈ ਵਿੱਚ ਠੀਕ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ । ਇਹ ਬੁੱਢੀ ਸਟਾਕਫਿਸ਼ (ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੀ ਚਿੱਟੀ ਮੱਛੀ), ਜਾਂ ਸੁੱਕੀ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਕਾਡ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਈ ਦਿਨ ਰੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੱਛੀ ਜੈਲੇਟਿਨਸ ਬਣਤਰ ਧਾਰਨ ਕਰ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।[1]
ਲੂਟੇਫਿਸਕ ਕਈ ਨੋਰਡਿਕ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਦੇ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਨਾਰਵੇਜਿਅਨ ਜੁਲਬੋਰਡ, ਸਵੀਡਿਸ਼ ਜੁਲਬੋਰਡ, ਅਤੇ ਫਿਨਿਸ਼ ਜੂਲੁਪੋਇਟਾ।[2]
ਮੂਲ
[ਸੋਧੋ]ਦੁਨੀਆਂ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਮੱਛੀ ਫੜਨ ਦੀ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੱਛੀਆਂ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀਆਂ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਸੁੱਕੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਦਾ ਲਾਈ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕਦੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਇਸਦਾ ਕਾਰਨ ਸ਼ਾਇਦ ਇਹ ਸੀ ਕਿ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਲੂਣ ਭੰਡਾਰਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਨੇ ਚਿੱਟੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਲਈ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕੀਤਾ, ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[3]
ਸਟਾਕਫਿਸ਼ ਬਹੁਤ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਘਰੇਲੂ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਸਟਾਕਫਿਸ਼ ਵਪਾਰ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇਹ ਸਕੈਂਡੇਨੇਵੀਆ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਬਾਕੀ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਹੁੰਚਯੋਗ ਬਣ ਗਈ ਸੀ। ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਸਟਾਕਫਿਸ਼ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਫਿਰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਘੱਟ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ ਔਖਾ ਹੋਵੇਗਾ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬਾਲਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੋਵੇਗੀ; ਇਹ ਸੁਝਾਅ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਬੀਚ ਜਾਂ ਬਿਰਚ ਦੀ ਸੁਆਹ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਚੇਨ ਟੁੱਟ ਜਾਵੇਗੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੇਜ਼ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ। ਇਸ ਲਈ ਤਿਆਰੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਲਾਈ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਇਤਫਾਕਨ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।[4]
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ
[ਸੋਧੋ]ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲੂਟੇਫਿਸਕ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਨਾ ਡਿੱਗ ਜਾਵੇ।
ਲੂਟੇਫਿਸਕ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਇਕਸਾਰਤਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਲਗਭਗ ਅੱਧਾ ਘੰਟਾ ਪਹਿਲਾਂ ਉਸ ਉੱਤੇ ਨਮਕ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਫੈਲਾਉਣਾ ਆਮ ਗੱਲ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਮੱਛੀ ਦੇ ਮਾਸ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਪਾਣੀ ਨਿਕਲ ਸਕੇ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਨਮਕ ਨੂੰ ਧੋ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ "Lutefisk". Nordic Recipe Archive. Archived from the original on 21 December 2022. Retrieved 18 November 2023.
- ↑ "Lutefisk, Lipeäkala, Lutfisk". tasteatlas.com. Retrieved March 1, 2020.
- ↑ Kari Diehl (12 October 2022). "What Is Lutefisk - A Guide to Buying, Cooking, and Storing Lutefisk". The Spruce Eats.
- ↑ Sean Munger. "Stockfish empire: The Hanseatic League in Bergen". seanmunger.com. Retrieved April 1, 2020.
ਹੋਰ ਸਰੋਤ
[ਸੋਧੋ]- ਗੈਰੀ ਲੇਗਵੋਲਡ (1996) ਦ ਲਾਸਟ ਵਰਡ ਆਨ ਲੂਟੇਫਿਸਕ: ਟਰੂ ਟੇਲਜ਼ ਆਫ਼ ਕੌਡ ਐਂਡ ਟ੍ਰੈਡੀਸ਼ਨ (ਕੌਨਰਾਡ ਹੈਨਰੀ ਪੀਆਰ)ISBN 9780965202701
- ਮਾਰਕ ਕੁਰਲਾਂਸਕੀ ਵਾਕਰ (1998) ਕਾਡ: ਏ ਬਾਇਓਗ੍ਰਾਫੀ ਆਫ਼ ਦ ਫਿਸ਼ ਦੈਟ ਚੇਂਜਡ ਦ ਵਰਲਡ (ਪੈਂਗੁਇਨ ਬੁੱਕਸ)ISBN 978-0140275018
ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ
[ਸੋਧੋ]- The History of Lutfisk at the Wayback Machine (archived 2005-04-04)
- Lutefisk for Christmas
- Clay Shirky on eating lutefisk at the Library of Congress (archived 2001-11-29)
- Chemistry of Lutefisk at the Wayback Machine (archived 2005-03-11) (Swedish ਵਿੱਚ)
- Lutefisk Lament at the Wayback Machine (archived 2006-11-06), Boone & Erickson
- O Lutefisk (Full lyrics)