ਸਟੂ (ਸਟੂਅ)

ਸਟੂ (ਸਟੂਅ)
ਸਟੂ (ਸਟੂਅ)
	ਲੇਲੇ ਅਤੇ ਦਾਲ ਦਾ ਸਟੂ
ਸਰੋਤ
ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼	ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ
ਇਲਾਕਾ	ਜਪਾਨ)
ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ
ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ	ਸਬਜੀਆਂ, (ਗਾਜ਼ਰ, ਆਲੂ, ਪਿਆਜ਼, ਮੀਟ, ਬੀਫ), ਪਾਣੀ, ਵਾਈਨ, ਬੀਅਰ

ਸਟੂ ਜਾਂ ਸਟੂਅ ਠੋਸ ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਿਸ ਨੂੰ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਕੋਈ ਵੀ ਸੁਮੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸਖ਼ਤ ਮੀਟ ਜੋ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੋਵੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਫ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਹਰੀ ਦਾ ਮਾਸ, ਖਰਗੋਸ਼, ਲੇਲਾ, ਪੋਲਟਰੀ, ਸੌਸੇਜ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ । ਜਦੋਂ ਕਿ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸਟੂ-ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸਟਾਕ ਵੀ ਆਮ ਹੈ। ਸੁਆਦ ਲਈ ਕਈ ਵਾਰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਜਾਂ ਹੋਰ ਅਲਕੋਹਲ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਸਟੂਅ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ( ਉਬਾਲ ਕੇ ਨਹੀਂ, ਉਬਾਲ ਕੇ ), ਜਿਸ ਨਾਲ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਸਟੂਅ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਜਾਂ ਆਟੇ ਨਾਲ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਸੀਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮਾਸ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਆਟੇ ਨਾਲ ਲੇਪ ਕਰਕੇ ਜਾਂ ਰੌਕਸ ਜਾਂ ਬਿਊਰੇ ਮੈਨੀਏ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਇੱਕ ਆਟਾ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਆਟਾ ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਟਾਰਚ, ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ, ਜਾਂ ਐਰੋਰੂਟ ਵਰਗੇ ਗਾੜ੍ਹੇ ਪਦਾਰਥ ਵੀ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

*ਕੋਸੀਡੋ ਮੋਨਟੇਨਸ* ਜਾਂ ਹਾਈਲੈਂਡਰ ਸਟੂ, ਇੱਕ ਆਮ ਕੈਂਟਾਬੀਅਨ ਪਕਵਾਨ

ਇਤਿਹਾਸ

ਸਟੂ ਪੁਰਾਣੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਰਹੇ ਹਨ। ਸਟੂਅ ਦਾ ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਜਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਸਬੂਤ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਮਿਲਿਆ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਜੋਮੋਨ ਕਾਲ ਤੋਂ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।

ਐਮਾਜ਼ੋਨੀਅਨ ਕਬੀਲੇ ਕੱਛੂਆਂ ਦੇ ਖੋਲ ਨੂੰ ਭਾਂਡਿਆਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤਦੇ ਸਨ, ਕੱਛੂਆਂ ਦੀਆਂ ਅੰਤੜੀਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਪਾਉਂਦੇ ਸਨ।

ਰੋਮਨ ਰਸੋਈ ਕਿਤਾਬ ਐਪੀਸੀਅਸ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦੇ ਸਟੂਅ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਸਟੂਅ ਲਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਚੌਥੀ ਸਦੀ ਈਸਵੀ ਤੋਂ ਮੰਨੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਲੇ ਵਿਆਂਡੀਅਰ, ਫ੍ਰੈਂਚ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਰਸੋਈ ਕਿਤਾਬਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਜੋ ਕਿ 14ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ੈੱਫ ਦੁਆਰਾ ਲਿਖੀ ਗਈ ਸੀ ਜਿਸਨੂੰ ਟੇਲੀਵੈਂਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿੱਚ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਰੈਗਆਉਟ ਜਾਂ ਸਟੂ ਹਨ।^[1]

' ਆਇਰਿਸ਼ ਸਟੂ ' ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਲਿਖਤੀ ਹਵਾਲਾ ਬਾਇਰਨ ਦੇ "ਦਿ ਡੇਵਿਲਜ਼ ਡਰਾਈਵ" (1814) ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ: "ਦਿ ਡੇਵਿਲ ... ਖਾਣਾ ਖਾਧਾ ... ਇੱਕ ਆਇਰਿਸ਼ ਸਟੂਅ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਾਗੀ ਜਾਂ ਕੁਝ।"

ਕਿਸਮਾਂ

ਮੀਟ-ਅਧਾਰਤ ਚਿੱਟੇ ਸਟੂਅ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਲੈਂਕੇਟ ਜਾਂ ਫ੍ਰਿਕਾਸੀ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲੇਲੇ ਜਾਂ ਵੀਲ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭੂਰਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਬਲੈਂਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਤਲ਼ਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਟਾਕ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭੂਰੇ ਸਟੂਅ ਲਾਲ ਮੀਟ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂ ਭੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਭੂਰਾ ਮੀਰਪੋਇਕਸ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਭੂਰਾ ਆਟਾ, ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।