ਸਟ੍ਰੋਗਨੀਨਾ

ਸਟ੍ਰੋਗਨੀਨਾ ਉੱਤਰੀ ਰੂਸੀਆਂ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਆਰਕਟਿਕ ਸਾਇਬੇਰੀਆ ਦੇ ਆਦਿਵਾਸੀ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੱਚੀਆਂ, ਪਤਲੀਆਂ, ਲੰਬੇ-ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਜੰਮੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।^[1] ਬੈਕਲ ਝੀਲ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ, ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਰਾਸਕੋਲੋਟਕਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੀਨਾ ਸਾਈਬੇਰੀਅਨ ਆਰਕਟਿਕ ਪਾਣੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨੇਲਮਾ, ਮੁਕਸੂਨ, ਚਿਰ ਅਤੇ ਓਮੁਲ ਵਿੱਚ ਪਾਈਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਸੈਲਮੋਨਿਡ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਘੱਟ, ਇਹ ਸਟਰਜਨ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਮੂਲ ਸਾਇਬੇਰੀਅਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਯਾਕੁਤੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ^[2] ਐਸਕੀਮੋ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਕੋਮੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਯਮਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ। ਕੈਲਿਨਿਨਗ੍ਰਾਡ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਸਾਰਦਾ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਵੋਡਕਾ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।^[1]

ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ

ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੀਨਾ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਜੰਮੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੀਨਾ ਲਈ ਮੱਛੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਤਝੜ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਆਈਸ ਫਿਸ਼ਿੰਗ ^{[lower-alpha 1]} ਦੁਆਰਾ ਫੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਨ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਜੰਮ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੰਮੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਚਣ ਅਤੇ ਜੰਮੀ ਹੋਈ ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਲਗਭਗ ਜੰਮਣ ਵਾਲੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਲੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿੱਧੀ ਜੰਮ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਮੋੜੇ ਬਿਨਾਂ।

ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੀਨਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਚਮੜੀ ਦੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਪਿੱਠ ਤੋਂ ਅਤੇ ਪੇਟ ਤੋਂ ਪੂਛ ਤੋਂ ਸਿਰ ਤੱਕ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਲੰਬਕਾਰੀ ਚੀਰੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਸਿਰ ਹੇਠਾਂ ਕਰਕੇ ਸਖ਼ਤ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਚਮੜੀ ਉਤਾਰ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜੇ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਯਾਕੂਟੀਅਨ ਚਾਕੂ ਦੀ ਜਿਓਮੈਟਰੀ ਲੰਬੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ ਜੋ ਰਿਬਨ ਕਰਲ ਬਣਾਉਣਗੇ। ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਜੰਮਿਆ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਸਟ੍ਰੋਗਨੀਨਾ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਗੈਰ-ਧਾਤੂ ਜੰਮੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ 'ਤੇ ਜਾਂ ਬਰਫ਼-ਠੰਡੇ ਕਟੋਰਿਆਂ^[4] ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਜੰਮ ਕੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੀਨਾ, ਕੈਵੀਅਰ ਵਾਂਗ, ਅਕਸਰ ਵੋਡਕਾ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ

ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਮੋਲੋਚਨਾਇਆ ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੀਨਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੀਨਾ ਅਤੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਤਾਜ਼ੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਇਹ ਨਾਮ ਰੇਨਡੀਅਰ ਮੀਟ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੀਨਾ 'ਤੇ ਵੀ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।^[5]

ਪਾਪੂਲਰ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ

ਮਾਸਕੋ, ਰੂਸ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ "ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੀਨਾ ਬਾਰ", ਸਟ੍ਰੋਗਾਨੀਨਾ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ ਹੈ।^[6]

ਯਾਕੁਤਸਕ ਸ਼ਹਿਰ ਸਥਾਨਕ ਸੁਆਦੀ ਭੋਜਨ ਦਾ ਜਸ਼ਨ ਮਨਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਤਿਉਹਾਰ ਮਨਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ

↑ "Stroganina? The natives fish through ice, and their catch promptly freezes. In days gone by they simply shattered a fish against a rock and chewed the frozen shards with salt. Today the fish is shaved wafer thin and eaten frozen with salt, ..."^[3]

ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
ਰੂਸੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
ਕੁੱਤੀ (ਭੋਜਨ)
ਰੁਈ-ਬੇ
ਸਾਸ਼ਿਮੀ

ਹਵਾਲੇ

↑ ^1.0 ^1.1 Shuster, Simon. "Stroganina: Frozen Sashimi of the Russian Arctic – Roads & Kingdoms". Roads & Kingdoms. Stroganina, like caviar, is meant to be consumed with good vodka, as its equal.
↑ Bochkarev, Bolot (16 December 2009). "Stroganina, a traditional cold dish in Yakutia". AskYakutia.com.
↑ ਹਵਾਲੇ ਵਿੱਚ ਗ਼ਲਤੀ:Invalid <ref> tag; no text was provided for refs named NatGeo 1977
↑ "Stroganina – Authentic Russian Cuisine". 28 March 2015. Archived from the original on 23 ਅਪ੍ਰੈਲ 2016. Retrieved 11 April 2016.
↑ "Stroganina". “Reindeer” company Ltd. lovozero.com. Archived from the original on 24 ਅਪ੍ਰੈਲ 2016. Retrieved 15 April 2016.
↑ "Stroganina Bar". mydestination.com. Retrieved 11 April 2016. The fishing is done in the wild at – 40C. That's when stroganina making can be totally successful – the fish gets frozen only once on the ice of an arctic river, and it melts only once thereafter – in your mouth after a shot of hard liquor.

ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ

Stroganina ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਮੀਡੀਆ ਵਿਕੀਮੀਡੀਆ ਕਾਮਨਜ਼ ਉੱਤੇ ਹੈ

[4] "Stroganina? The natives fish through ice, and their catch promptly freezes. In days gone by they simply shattered a fish against a rock and chewed the frozen shards with salt. Today the fish is shaved wafer thin and eaten frozen with salt, ..."^[3]

[roads&kingdoms-1] 1.0 ^1.1 Shuster, Simon. "Stroganina: Frozen Sashimi of the Russian Arctic – Roads & Kingdoms". Roads & Kingdoms. Stroganina, like caviar, is meant to be consumed with good vodka, as its equal.

[2] Bochkarev, Bolot (16 December 2009). "Stroganina, a traditional cold dish in Yakutia". AskYakutia.com.

[NatGeo_1977-3] ਹਵਾਲੇ ਵਿੱਚ ਗ਼ਲਤੀ:Invalid <ref> tag; no text was provided for refs named NatGeo 1977

[5] "Stroganina – Authentic Russian Cuisine". 28 March 2015. Archived from the original on 23 ਅਪ੍ਰੈਲ 2016. Retrieved 11 April 2016.

[6] "Stroganina". “Reindeer” company Ltd. lovozero.com. Archived from the original on 24 ਅਪ੍ਰੈਲ 2016. Retrieved 15 April 2016.

[7] "Stroganina Bar". mydestination.com. Retrieved 11 April 2016. The fishing is done in the wild at – 40C. That's when stroganina making can be totally successful – the fish gets frozen only once on the ice of an arctic river, and it melts only once thereafter – in your mouth after a shot of hard liquor.

[1]

[2]

[lower-alpha 1]

[4]

[5]

[6]

[3]