ਸਿਸਿਗ
ਸਿਸਿਗ ਇੱਕ ਫਿਲੀਪੀਨੋ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਸੂਰ ਦੇ ਜਬਾੜੇ ਅਤੇ ਕੰਨਾਂ ( ਮਸਕਾਰਾ ), ਸੂਰ ਦੇ ਢਿੱਡ, ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਜਿਗਰ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੈਲਾਮਾਂਸੀ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਮਿਰਚਾਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਲੁਜ਼ੋਨ ਦੇ ਪੰਪਾਂਗਾ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਸਿਸਿਗ ਕਪਾਮਪਾਂਗਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਏਂਜਲਸ, ਪੰਪਾਂਗਾ ਦੀ ਸ਼ਹਿਰ ਸਰਕਾਰ ਨੇ, ਸਿਟੀ ਆਰਡੀਨੈਂਸ ਨੰਬਰ 405, 2017 ਦੀ ਲੜੀ ਰਾਹੀਂ, ਸਿਜ਼ਲਿੰਗ ਸਿਸਿਗ ਬਾਬੀ ("ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਸਿਸਿਗ ") ਨੂੰ ਏਂਜਲਸ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਇੱਕ ਠੋਸ ਵਿਰਾਸਤ ਵਜੋਂ ਘੋਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ।
ਮੂਲ
[ਸੋਧੋ]ਸਿਸਿਗ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਰਿਕਾਰਡ 1732 ਵਿੱਚ ਲੱਭਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਆਗਸਟੀਨੀਅਨ ਫਰੀਅਰ ਡਿਏਗੋ ਬਰਗਾਨੋ ਦੁਆਰਾ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਕਪਾਮਪਾਂਗਨ ਭਾਸ਼ਾ ਦੀ ਆਪਣੀ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਅਤੇ ਕਪਾਮਪਾਂਗਨ ਵਿੱਚ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਭਾਸ਼ਾ ਦੀ ਡਿਕਸ਼ਨਰੀ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।[1][2] ਬਰਗਾਨੋ ਸਿਸਿਗ ਨੂੰ "ਸਲਾਦ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਰਾ ਪਪੀਤਾ ਜਾਂ ਹਰਾ ਅਮਰੂਦ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਨਮਕ, ਮਿਰਚ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ" ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਮਨੀਸਿਗ ਸ਼ਬਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਨੀਸਿਗ ਮੰਗਾ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਵਾਕੰਸ਼ ਜੋ ਅੱਜ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਏ ਹਰੇ ਅੰਬ ਖਾਣ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਮਾਸ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਢੰਗ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਲੱਗਾ, ਜਿਸਨੂੰ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ ਵਰਗੇ ਖੱਟੇ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਨਮਕ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[3]
ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਕੁਨਾਨਨ ਦੀ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਿਸਿਗ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਤਿੰਨ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ: ਉਬਾਲਣਾ, ਉਬਾਲਣਾ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਗਰਿੱਲ ਕਰਨਾ। ਸੂਰ ਦੇ ਸਿਰ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਲ ਹਟਾਉਣ ਅਤੇ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਇਸਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਰਿੱਲ ਜਾਂ ਬਰੋਇਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਮੋਟੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਪਾ ਕੇ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸਿਸਿਗ ਦੇ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਜਾਂ ਮੁਰਗੀ ਦਾ ਜਿਗਰ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਅੰਡੇ, ਬਲਦ ਦੇ ਦਿਮਾਗ, ਚਿਚਰੋਨ ( ਸੂਰ ਦੇ ਕ੍ਰੈਕਲਿੰਗ ), ਅਤੇ ਮੇਅਨੀਜ਼ ; ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਜੋੜ ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਆਮ ਹਨ, ਪੰਪਾਂਗਾ ਦੇ ਪਰੰਪਰਾਵਾਦੀ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੁਆਰਾ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਨਕਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਅਸਲ ਸਿਸਿਗ ਦੀ ਪਛਾਣ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਦੂਰ ਹੈ।[4] ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ, ਸਥਾਨਕ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਿਕਨ, ਸਕੁਇਡ, ਟੁਨਾ ਅਤੇ ਟੋਫੂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤੇ ਹਨ।[4]
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਦਿਨਕਦਾਕਨ - ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਦੇ ਇਲੋਕੋਸ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨ
- ਲਿਵਰਮਸ - ਦੱਖਣੀ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਦਾ ਇੱਕ ਸੂਰ ਦਾ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ ਜੋ ਸੂਰ ਦੇ ਜਿਗਰ, ਸੂਰ ਦੇ ਸਿਰਾਂ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ, ਮੱਕੀ ਦੇ ਮੀਲ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ
[ਸੋਧੋ]
Sisig ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਮੀਡੀਆ ਵਿਕੀਮੀਡੀਆ ਕਾਮਨਜ਼ ਉੱਤੇ ਹੈ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ . Angeles, Pampanga, Philippines.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ . Manila, Captaincy General of the Philippines.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ "The Pilgrim's Pots and Pans". Archived from the original on February 21, 2006. Retrieved July 10, 2007.
- ↑ 4.0 4.1 Banal, Ruston (April 30, 2018). "Sisig with egg and mayo? Thanks, but Kapampangans aren't having any of that". GMA News Online (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Philippines: GMA Network. Archived from the original on July 30, 2019. Retrieved July 30, 2019.