ਸੁੰਗੀਓ-ਗੁਕ
ਸੁੰਗੀਓ-ਗੁਕ ਕੋਰੀਆਈ ਸੂਪ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਜੋ ਫਲੈਟਹੈੱਡ ਸਲੇਟੀ ਮਲੇਟ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਮਕ, ਬਾਰੀਕ ਲਸਣ, ਅਦਰਕ ਦਾ ਰਸ, ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸਕੈਲੀਅਨ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਬਰੋਥ ਹੈ।
ਪੁਰਾਣੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਪਿਓਂਗਯਾਂਗ, ਚੁੰਗਸਾਨ, ਅੰਜੂ, ਕਾਂਗਸੋ, ਰਯੋਂਗਗਾਂਗ, ਚੋਂਗਜੂ, ਕਾਸਨ, ਸੁਨਚੋਨ, ਚੋਲਸਾਨ ਅਤੇ ਉਈਜੂ, ਜੋ ਹੁਣ ਉੱਤਰੀ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਵਿੱਚ ਫੜੇ ਗਏ ਫਲੈਟਹੈੱਡ ਸਲੇਟੀ ਮਲੇਟ ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸਨ। ਤਾਇਡੋਂਗ ਨਦੀ ਦੇ ਉਹ, ਜਿੱਥੇ ਫਲੈਟਹੈੱਡ ਸਲੇਟੀ ਮਲੇਟ ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸਨ।
ਸੂਪ ਡਿਸ਼ ਉੱਤਰੀ ਕੋਰੀਆ ਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ ਪਿਓਂਗਯਾਂਗ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ ਡਿਸ਼ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਸੂਪ ਨੂੰ ਤਾਇਡੋਂਗਗਾਂਗ ਸੁੰਗੇਓਗੁਕ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਤਾਇਡੋਂਗ ਨਦੀ ਤੋਂ ਫਲੈਟਹੈੱਡ ਸਲੇਟੀ ਮਲੇਟ ਸੂਪ"। ਇਹ ਡਿਸ਼ ਪਿਓਂਗਯਾਂਗ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਲਈ ਸ਼ਿਸ਼ਟਾਚਾਰ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ "ਫਲੈਟਹੈੱਡ ਗ੍ਰੇ ਮਲੇਟ ਸੂਪ ਕਿਵੇਂ ਰਿਹਾ?" ਇਹ ਸਵਾਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਿਓਂਗਯਾਂਗ ਤੋਂ ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਸਵਾਗਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1]
ਕੋਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਭੂਮਿਕਾ
[ਸੋਧੋ]ਫਲੈਟਹੈੱਡ ਸਲੇਟੀ ਮੁਲੇਟ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਜੋਸਨ ਯੁੱਗ ਦੀ ਇਚਥਿਓਲੋਜੀ ਕਿਤਾਬ ਜੈਸਾਨੇਓਬੋ ( 자산어보; 玆山魚譜 ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ) ਇੱਕ ਅਸਾਧਾਰਨ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ। [2] ਫਲੈਟਹੈੱਡ ਗ੍ਰੇ ਮਲੇਟ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ, ਸਟੀਮ ਕੀਤਾ, ਜਿਗੇ ਵਿੱਚ, ਨੂਡਲਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ, ਜੀਓਨ ਅਤੇ ਹੋ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ। ਫਲੈਟਹੈੱਡ ਸਲੇਟੀ ਮਲੇਟ ਪਕਵਾਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੁੰਗੇਓਜਿਮ (ਸਟੀਮਡ ਫਲੈਟਹੈੱਡ ਸਲੇਟੀ ਮਲੇਟ) ਖਾਸ ਮੌਕਿਆਂ 'ਤੇ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਫਲੈਟਹੈੱਡ ਗ੍ਰੇ ਮਲੇਟ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹਰ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਸੰਤ ਅਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਫੜੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਫਲੈਟਹੈੱਡ ਸਲੇਟੀ ਮੁਲੇਟ ਦਾ ਸੁਆਦ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਫਲੈਟਹੈੱਡ ਸਲੇਟੀ ਮੁਲੇਟ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬੇਸੁਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਫਲੈਟਹੈੱਡ ਸਲੇਟੀ ਮੁਲੇਟ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚਰਬੀਦਾਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।[3]
ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਮਲੇਟ ਦੇ ਸਕੇਲ, ਸਿਰ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਅੰਗ ਅਤੇ ਖੰਭ ਹਟਾ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਮੱਛੀ ਸਾਫ਼ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ 5 ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ। ਫਿਲਟਸ ਅਤੇ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚੋਂ ਝੱਗ ਕੱਢੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਮਲੇਟ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਨਮਕ, ਬਾਰੀਕ ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਦੇ ਰਸ ਨਾਲ ਸੁਆਦੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੂਪ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸਕੈਲੀਅਨ ਜਾਂ ਕਈ ਵਾਰ ਧਨੀਆ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[3]
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਮਾਓਂਟਾਂਗ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮੱਛੀ ਸੂਪ
- ਨੈਂਗਮਯੋਨ, ਠੰਡਾ ਨੂਡਲ ਸੂਪ
- ਕੋਰੀਆਈ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨ
- ਸੂਪਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ 닮은 듯 색다른 매력을 간직한 북한의 음식 문화 (in ਕੋਰੀਆਈ). Korea Knowledge Portal. 2009-06-19. Archived from the original on 2011-10-09.
- ↑ 숭어찌개 [Sungeojjigae (flathead grey mullet jjigae)] (in ਕੋਰੀਆਈ). Doosan Encyclopedia. Retrieved 2010-06-26.[permanent dead link]
- ↑ 3.0 3.1 숭어국 [Sungeoguk (flathead grey mullet soup)] (in ਕੋਰੀਆਈ). Doosan Encyclopedia. Retrieved 2009-12-08.