ਸੂਰ ਦਾ ਛਿਲਕਾ
ਸੂਰ ਦੀ ਚਮੜੀ ਲਈ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ ਸੂਰ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਸਨੂੰ ਰੈਂਡਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਤਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ[1] ਜਾਂ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ (ਯੂਐਸ), ਕਰੈਕਲਿੰਗ (ਯੂਕੇ), ਜਾਂ ਸਕ੍ਰੈਚਿੰਗ (ਯੂਕੇ) ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ; ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਨੈਕ ਜਾਂ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼[2] ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਐਪੀਟਾਈਜ਼ਰ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਤਲਣ ਨਾਲ ਚਰਬੀ ਦਾ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਬਹੁਤ ਛੋਟਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਨੈਕ
[ਸੋਧੋ]ਅਕਸਰ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਦਾ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ, ਇਹ ਸੂਰ ਦੀ ਸਖ਼ਤ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਵੀ ਖਾਣ ਯੋਗ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਤੇਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਆਮ ਸਨ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਦਯੋਗਿਕ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਨੇ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਆਮ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਕਿਫਾਇਤੀ ਨਹੀਂ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ।
ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਕਰਨ ਯੋਗ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਅਜਿਹੇ ਥੈਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਕਰਨ ਯੋਗ ਪੌਪਕੌਰਨ ਵਰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਵੀ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।[3][4] ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਚਾਰ ਵਾਲੇ ਸੂਰ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਲੇ ਹੋਏ ਸੂਰ ਦੇ ਛਿੱਲਿਆਂ ਦੀ ਕਰਿਸਪੀ ਅਤੇ ਫੁੱਲੀ ਬਣਤਰ ਦੇ ਉਲਟ, ਅਚਾਰ ਵਾਲੇ ਸੂਰ ਦੇ ਛਿੱਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਫੋਏ ਗ੍ਰਾਸ ਵਰਗੀ ਇੱਕ ਭਰਪੂਰ, ਮੱਖਣ ਵਰਗੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਵਪਾਰਕ ਸੂਰ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਦੇ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ, ਸੁੱਕੇ ਸੂਰ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਦੀਆਂ ਗੋਲੀਆਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਦੁਬਾਰਾ ਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਧਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ 200–210 °C (392–410 °F) ਤੇ ਸੂਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। . ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਛਿੱਲੜ ਆਪਣੇ ਅਸਲ ਆਕਾਰ ਤੋਂ ਪੰਜ ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦੇ ਹਨ[1] ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਤੈਰਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ ਛਿੱਲਿਆਂ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਵਾ ਨਾਲ ਸੁੱਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਖੇਤਰੀ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ
[ਸੋਧੋ]ਅਮਰੀਕਾ
[ਸੋਧੋ]ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ
[ਸੋਧੋ]ਟੋਰੇਸਮੋ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਨੈਕ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਫੀਜੋਆਡਾ ਅਤੇ ਵਿਰਾਡੋ ਵਰਗੇ ਆਮ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਆਮ ਸਾਥੀ ਵੀ ਹੈ।
ਕੋਲੰਬੀਆ
[ਸੋਧੋ]ਕੋਲੰਬੀਆ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਲਈ ਚਿਚਾਰੋਨ ਸ਼ਬਦ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਚਿਚਾਰੋਨ ਮੌਜੂਦ ਹਨ: ਚਿਚਾਰੋਨ ਟੋਟੀਆਡੋ (ਫਟਿਆ ਹੋਇਆ ਸੂਰ ਦਾ ਕ੍ਰੈਕਿੰਗ), ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਮਾਸ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ ਇਹ ਹਲਕੇ, ਵਪਾਰਕ ਸੰਸਕਰਣ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਅਤੇ ਚਿਚਾਰੋਨ ਕੋਚੋ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਚਮੜੀ ਨਾਲ ਜੋੜ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਰਿਸਪੀ ਚਮੜੀ ਅਤੇ ਨਰਮ, ਰਸਦਾਰ ਮਾਸ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੀਨਜ਼, ਚੌਲ, ਤਲੇ ਹੋਏ ਅੰਡੇ, ਚੋਰੀਜ਼ੋ, ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਮਾਸ, ਐਵੋਕਾਡੋ, ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਕੇਲੇ ਅਤੇ ਅਰੇਪਾ ਨਾਲ ਇੱਕ ਆਮ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਬੰਦੇਜਾ ਪੈਸਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕੈਨੇਡਾ
[ਸੋਧੋ]ਸਕ੍ਰੰਚੀਅਨਜ਼ ਨਿਊਫਾਊਂਡਲੈਂਡ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜੋ ਸੂਰ ਦੇ ਰਿੰਡ ਜਾਂ ਸੂਰ ਦੇ ਫੈਟਬੈਕ ਦੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਤਲੇ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਰੈਂਡਰ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਹੋਰ ਭੋਜਨਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਮਕੀਨ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਬਰੂਈਜ਼ ਲਈ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[5][6]
ਕਿਊਬੈਕ ਵਿੱਚ, ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ oreilles de crisse ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। (ਮਸੀਹ ਦੇ ਕੰਨ) ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਵਾਇਤੀ cabane à sucre ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਭੋਜਨ।
ਕੋਸਟਾ ਰੀਕਾ
[ਸੋਧੋ]ਚਿਚਾਰੋਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਬਾਰਾਂ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਸਨੈਕਸ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ; ਕੁਝ ਛੋਟੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਵਿਗੋਰੋਨ ਜਾਂ ਐਂਪਨਾਡਾ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚਿਚਾਰੋਨ ਅਤੇ ਚਿਫ੍ਰੀਜੋ ਨਾਮਕ ਸਨੈਕ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਤਿਆਰੀ ਸੂਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਆਧਾਰ ਵਜੋਂ ਵਰਤਣ, ਉਬਾਲਣ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਤਲਣ ਤੋਂ ਵੱਖਰੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਕੜਾਹੀ ਵਰਗੇ ਭਾਂਡੇ ਅਤੇ ਲੱਕੜ ਦੀ ਅੱਗ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਮੈਕਸੀਕੋ
[ਸੋਧੋ]ਮੈਕਸੀਕੋ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਸੂਰ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, chicharrones ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਅਜੇ ਵੀ ਚਰਬੀ ਜੁੜੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਵਿੱਚ chicharrón con manteca ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੈਕਸੀਕੋ ਦੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ chicharrón con chile ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। (ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸੂਰ ਦਾ ਰਿੰਡ) ਜਾਂ salsa de chicharrón (ਸੂਰ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਦੀ ਚਟਣੀ)। ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਭੁੱਖ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਪਰਿਵਾਰਕ ਇਕੱਠਾਂ ਵਿੱਚ ਸਨੈਕ ਵਜੋਂ ਵੀ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, chicharrones ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਲੀ ਤੋਂ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮ ਸਾਸ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਚਿਚਾਰੋਨ
- ਸਿਸੀਓਲੀ, ਇੱਕ ਇਤਾਲਵੀ ਭੋਜਨ ਜੋ ਦਬਾਏ ਹੋਏ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- turkey. kgm
- ਗ੍ਰੀਬੇਨਸ, ਚਿਕਨ ਦੀ ਚਮੜੀ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਯਹੂਦੀ ਸਨੈਕ।
- ਕਰੁਪੁਕ ਕੁਲਿਤ, ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਸਨੈਕ ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਚਮੜੀ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ 1.0 1.1 PorkRinds.com. "How are Pork Rinds Made?". PorkRinds.com (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ (ਅਮਰੀਕੀ)). Retrieved 2022-08-24.
- ↑ "History of pork scratchings". Freshers Foods. Archived from the original on 9 December 2012. Retrieved 1 November 2012.
- ↑ Sinclair, Amy (19 April 2024). "Woolworths is now selling Pork Crackle Popcorn - and it's so cheap". 7News. Seven Network. Archived from the original on 28 May 2024. Retrieved 27 February 2025.
- ↑ Unger, Ryan (26 February 2023). "The Most Bizarre Frozen Foods Ever". Mashed. Archived from the original on 30 March 2023. Retrieved 27 February 2025.
- ↑ "scrunchins n pl". Heritage.nf.ca. Archived from the original on 3 June 2013. Retrieved 21 September 2012.
- ↑ "Canadian Food Words by Bill Casselman sample page two". Billcasselman.com. Archived from the original on 16 June 2004. Retrieved 21 September 2012.
{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link)