ਸੈਮਗਯੋਪਸਲ

ਸੈਮਗਯੋਪਸਲ ਜਾਂ ਗਰਿੱਲਡ ਪੋਰਕ ਬੈਲੀ ਕੋਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਗੁਈ (ਗਰਿੱਲਡ ਡਿਸ਼) ਹੈ।

ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ

ਕੋਰੀਆਈ ਤੋਂ ਸਿੱਧਾ ਅਨੁਵਾਦ ਸਮਗਯੋਪ-ਸਾਲ ( 삼겹살 ) ) ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਤਿੰਨ ਪਰਤਾਂ ਵਾਲਾ ਮਾਸ", ਜੋ ਕਿ ਸੂਰ ਦੇ ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਧੱਬਿਆਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕੱਟਣ 'ਤੇ ਤਿੰਨ ਪਰਤਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਇਹ ਪੇਟ ਦਾ ਉਹ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਜੋ ਕਮਰ ਦੇ ਹੇਠਾਂ 5ਵੀਂ ਜਾਂ 6ਵੀਂ ਪਸਲੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਪਿਛਲੇ ਅੰਗ ਤੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਬਦ ਸਮਗਯੋਪ-ਸਾਲ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਸੂਰ ਦਾ ਢਿੱਡ", ਅਕਸਰ ਸਮਗਯੋਪ-ਸਾਲ-ਗੁਈ (ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਸੂਰ ਦਾ ਢਿੱਡ) ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਿਵੇਂ ਗਾਲਬੀ ਸ਼ਬਦ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਪਸਲੀਆਂ", ਅਕਸਰ ਗਾਲਬੀ-ਗੁਈ (ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੇ ਬੀਫ ਦੀਆਂ ਪੱਸਲੀਆਂ) ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਗੁਈ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ, ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਕੋਈ ਵੀ ਓਗਿਓਪਸਲ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ o ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਪੰਜ" ਅਤੇ "gyeop" ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਇੱਕ ਪਰਤ। ਓਗਯੋਪ-ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦੇ ਪੇਟ ਦੀ ਚਮੜੀ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਮਗਯੋਪ-ਸਾਲ ਦੇ ਉਲਟ ਜਿੱਥੇ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਤਿਆਰੀ

ਸੂਰ ਦੇ ਢਿੱਡ ਦੇ ਮੋਟੇ, ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਟੁਕੜੇ, ਕਈ ਵਾਰ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਤਿਰਛੇ 'ਤੇ ਗੋਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਖਾਣੇ ਦੇ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਇੱਕ ਤਿਰਛੇ ਧਾਤ ਦੇ ਤਵੇ ਜਾਂ ਗਰਿੱਡ ਆਇਰਨ 'ਤੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਾਰਕੋਲ ਗਰਿੱਲਾਂ ਜਾਂ ਕਨਵੈਕਸ ਗੈਸ ਬਰਨਰ ਨਾਲ ਲਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਖੁਦ ਗਰਿੱਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਚਿਮਟੇ ਅਤੇ ਕੈਂਚੀ ਨਾਲ ਪਲਟਦੇ ਅਤੇ ਕੱਟਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਿੱਧੇ ਗਰਿੱਲ ਤੋਂ ਖਾਂਦੇ ਹਨ।

ਕੋਲੇ ਦੀ ਗਰਿੱਲ 'ਤੇ ਸੈਮਗਯੋਪਸਲ

ਕੈਂਚੀ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਸਮਗਯੋਪਸਲ

ਮੀਟ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾ ਤਾਂ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਸੀਜ਼ਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਜਿਨਸੇਂਗ, ਵਾਈਨ, ਲਸਣ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਕਰੀ, ਦੋਏਨਜਾਂਗ ਅਤੇ ਗੋਚੂਜਾਂਗ ਵਰਗੇ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸਮਗਯੋਪਸਲ 2000 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਖੀਰ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਚੁੱਕਾ ਹੈ।ਲਸਣ, ਪਿਆਜ਼, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਤੇ ਕਿਮਚੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸੂਰ ਦੇ ਢਿੱਡ ਵਿੱਚੋਂ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ

ਦੱਖਣੀ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ, 3 ਮਾਰਚ ਨੂੰ "ਸਮਗਯੋਪਸਲ ਦਿਵਸ" ਮਨਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਮਗਯੋਪਸਲ ਦੀ ਤਿੰਨ-ਪਰਤੀ ਰਚਨਾ ਹੈ। ਨੈਸ਼ਨਲ ਐਗਰੀਕਲਚਰਲ ਕੋਆਪਰੇਟਿਵ ਫੈਡਰੇਸ਼ਨ ਦੇ 2006 ਦੇ ਸਰਵੇਖਣ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, 85% ਦੱਖਣੀ ਕੋਰੀਆਈ ਬਾਲਗਾਂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਸੂਰ ਦਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮਨਪਸੰਦ ਟੁਕੜਾ ਸੂਰ ਦਾ ਢਿੱਡ ਹੈ।

ਦੱਖਣੀ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਿੱਥ ਹੈ ਕਿ ਸੈਮਗਯੋਪਸਲ ਖਾਣ ਨਾਲ ਮਨੁੱਖਾਂ ਨੂੰ ਕਣਾਂ ( 미세먼지; lit. fine dust ਦੁਆਰਾ ਹਵਾ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਣ ਤੋਂ ਬਚਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ). ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕੋਰੀਆਈ ਖਾਣ ਮਜ਼ਦੂਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਤੀਬਰ ਮਾਈਨਿੰਗ ਕਾਰਜ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਖਾਣ ਦੇ ਅਭਿਆਸ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਮਿੱਥ ਦੇ ਉਲਟ, ਸੈਮਗਿਓਪਸਲ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕਣਾਂ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਾਂ ਨੂੰ ਸੋਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।