ਸੋਲ ਮਿਊਨਿਅਰ
ਸੋਲ ਮਿਊਨਿਅਰ ਕਲਾਸਿਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਮੱਛੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤਲੇ, ਆਟਾ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਗਰਮ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ, ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਅਤੇ ਪਾਰਸਲੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਡੋਵਰ ਸੋਲ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਪਰ ਇਸ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸਮਾਨ ਫਲੈਟਫਿਸ਼ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਅਤੇ ਪਿਛੋਕੜ
[ਸੋਧੋ]ਸ਼ਬਦ à la meunière ਇਸਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਨੁਵਾਦ "ਮਿੱਲਰ ਦੀ ਪਤਨੀ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ" ਵਜੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। [n 1] ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਪਕਵਾਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ, ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਆਟੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। à la meunière ਵਿੱਚ ਪਕਾਈ ਗਈ ਕੋਈ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਾਰਸਲੇ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਉਤਪਤੀ ਦੇਰ ਨਾਲ ਲਾਤੀਨੀ ਮੋਲੀਨਾਰੀਅਸ (ਇੱਕ ਮਿੱਲਰ) ਹੈ।
ਰਚਨਾ
[ਸੋਧੋ]ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਨਾਮ sole meunière ਹੈ। ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਆਪਣੀ 1846 ਦੀ ਰਸੋਈ ਕਿਤਾਬ "ਦ ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮਿਕ ਰੀਜਨਰੇਟਰ" ਵਿੱਚ, ਅਲੈਕਸਿਸ ਸੋਇਰ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਰਗੜਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਕਾਏ ਜਾਣ 'ਤੇ, ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਈ ਜਾਵੇ। ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਤਰੀਕਾ 1907 ਵਿੱਚ ਔਗਸਟੇ ਐਸਕੋਫੀਅਰ ਦੁਆਰਾ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਤਰੀਕੇ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ: ਪੂਰੇ ਤਲੇ ਤੋਂ ਕਾਲੀ ਚਮੜੀ ਹਟਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਫਿਰ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਆਟੇ ਨਾਲ ਲੇਪਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਾਰਸਲੇ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਉੱਤੇ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਪਾ ਕੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਜਿਹੀਆਂ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਹਨ। ਕੁਝ ਰਸੋਈਏ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕ੍ਰੇਗ ਕਲੇਬੋਰਨ, ਆਟਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਲੇ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਭਿਉਂਣ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਨ; ਹੋਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਾਰਸੇਲ ਬੋਲੇਸਟਿਨ, ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਆਟਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਅਧਿਕਾਰੀ ਤਲੇ ਦੀਆਂ ਫਾਈਲਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਸਿਰ ਹਟਾਉਣ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਨ)। ਐਲਿਜ਼ਾਬੈਥ ਡੇਵਿਡ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਤਲਣ ਲਈ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਐਸਕੋਫੀਅਰ ਸਲਾਹ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ "ਛੋਟੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਲਈ, ਆਮ ਮੱਖਣ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਵੱਡੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਲਈ ਸਪਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ"। ਨਮਕੀਨ ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ ਨਮਕੀਨ ਮੱਖਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਬਾਰੇ ਅਧਿਕਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਤਭੇਦ ਹਨ। ਮਾਰਕਸ ਵੇਅਰਿੰਗ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸੋਲ ਤਲਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪੌਲ ਬੋਕੁਸ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ।
- ↑ Or, as Felicity Cloake points out, "in the style of the miller" if the miller is not automatically assumed to be a man.[1]
2003 ਵਿੱਚ ਪੈਰਿਸ ਦੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਵਿੱਚ ਪੈਟਰੀਸ਼ੀਆ ਵੇਲਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਆਦਰਸ਼ ਤੋਂ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਵਿਛੋੜਾ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਮਸ਼ਹੂਰ ਮੱਛੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਲੇ ਡੋਮ ਦਾ ਸ਼ੈੱਫ ਮੱਛੀ 'ਤੇ ਕਾਲੀ ਚਮੜੀ ਛੱਡ ਦਿੰਦਾ ਹੈ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਏਰ ਕਰਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ ਆਟਾ ਨਹੀਂ ਪਾਉਂਦਾ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਕਲਾਸਿਕ ਸੰਸਕਰਣ ਡੋਵਰ ਸੋਲ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਫੈਲੀਸਿਟੀ ਕਲੋਕੇ ਨੇ 2021 ਦੇ ਸੋਲ ਮੇਊਨੀਅਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਸਰਵੇਖਣ ਵਿੱਚ ਟਿੱਪਣੀ ਕੀਤੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਮੇਗ੍ਰੀਮ ਅਤੇ ਲੈਮਨ ਸੋਲ ਸਮੇਤ ਹੋਰ ਫਲੈਟਫਿਸ਼ਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ।
ਨੋਟਸ, ਹਵਾਲੇ ਅਤੇ ਸਰੋਤ
[ਸੋਧੋ]- ↑ Cloake, Felicity. "How to make the perfect sole meunière", The Guardian, 24 March 2021
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]ਸਰੋਤ
[ਸੋਧੋ]ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਮਿਊਨੀਅਰ ਸਾਸ