ਹੈਗਿਸ
ਹੈਗਿਸ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਸਕਾਟਿਸ਼ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੇਡ ਦੇ ਪਲੱਕ (ਦਿਲ, ਜਿਗਰ, ਫੇਫੜੇ), ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼, ਓਟਮੀਲ, ਸੂਟ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੇਡ ਦੇ ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਭਰ ਕੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਪਰ ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਇਸਦੀ ਬਜਾਏ ਨਕਲੀ ਕੇਸਿੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
[ਸੋਧੋ]- ਸੁਆਦ: ਹੈਗਿਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਗਿਰੀਦਾਰ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- ਪਰੋਸਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ: ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਨੀਪਸ ਅਤੇ ਟੈਟੀਜ਼" (ਉਬਾਲੇ ਅਤੇ ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਆਲੂ ਅਤੇ ਸ਼ਲਗਮ) ਅਤੇ ਸਕਾਚ ਵਿਸਕੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ: ਹੈਗਿਸ ਨੂੰ ਸਕਾਟਲੈਂਡ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1]
ਇਤਿਹਾਸ
[ਸੋਧੋ]ਮੂਲ
[ਸੋਧੋ]ਹੈਗਿਸ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਸ਼ਿਕਾਰੀ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਅੰਗਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਪਕਾ ਕੇ ਖਾਂਦੇ ਸਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਧੁਨਿਕ ਹੈਗਿਸ ਦਾ ਸਬੰਧ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਕਾਟਲੈਂਡ ਨਾਲ ਹੈ।[2]
ਨਾਮ ਦੀ ਉਤਪਤੀ
[ਸੋਧੋ]- "ਹੈਗਿਸ" ਸ਼ਬਦ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1430 ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਇੰਗਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।
- ਸਕਾਟਿਸ਼ ਕਵੀ ਰੌਬਰਟ ਬਰਨਜ਼ ਨੇ 1786 ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਕਵਿਤਾ "ਐਡਰੈਸ ਟੂ ਏ ਹੈਗਿਸ" ਵਿੱਚ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਬਣਾਇਆ।[3]
ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ]ਸਮੱਗਰੀ
[ਸੋਧੋ]- ਭੇਡ ਦਾ ਦਿਲ, ਜਿਗਰ, ਫੇਫੜੇ
- ਪਿਆਜ਼
- ਓਟਮੀਲ
- ਸੂਟ (ਚਰਬੀ)
- ਮਸਾਲੇ (ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਜਾਇਫਲ, ਲੌਂਗ)
- ਨਮਕ
ਵਿਧੀ
[ਸੋਧੋ]1. ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 2. ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਭੇਡ ਦੇ ਪੇਟ ਜਾਂ ਨਕਲੀ ਕੇਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਭਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 3. ਇਸਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਜਾਂ ਭੁੰਨ ਕੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[4]
ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ
[ਸੋਧੋ]- ਹੈਗਿਸ ਨੂੰ ਰੌਬਰਟ ਬਰਨਜ਼ ਦੀ ਜਨਮਦਿਨ (25 ਜਨਵਰੀ) 'ਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਅਤੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਇਹ ਸਕਾਟਿਸ਼ ਪਰੰਪਰਾ ਅਤੇ ਗੌਰਵ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1]
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ 1.0 1.1 "haggis". ਆਕਸਫ਼ੋਰਡ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਸ਼ਬਦਕੋਸ਼ (Online ed.). Oxford University Press. (Subscription or participating institution membership required.) First recorded as "hagws" "Now considered specially Scottish, but a popular dish in [early] English cookery"
- ↑
{{cite book}}: Empty citation (help) - ↑
{{cite book}}: Empty citation (help) - ↑ "Food and Drink in Scotland – Scottish Cuisine". Scotland.org.
ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ
[ਸੋਧੋ]- ਐਲਟਨ ਬ੍ਰਾਊਨ ਦੀ ਹੈਗਿਸ ਰੈਸਿਪੀ
- ਜੰਗਲੀ ਹੈਗਿਸ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵਾਸ
- scotland.org 'ਤੇ ਸੰਪੂਰਨ ਬਰਨਜ਼ ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ, Archived 2012-04-14 at the Wayback Machine. ।
- ਹੈਗਿਸ, ਤੈਨੂੰ ਨਮਸਕਾਰ! - ਲਾਈਫ ਮੈਗਜ਼ੀਨ ਦੁਆਰਾ ਸਲਾਈਡਸ਼ੋ
- ਦ ਫੂਡਜ਼ ਆਫ਼ ਇੰਗਲੈਂਡ ਵਿਖੇ ਹੈਗਿਸ 'ਤੇ Archived 2021-10-17 at the Wayback Machine.
- Address to a Haggis in French on ਯੂਟਿਊਬ