ਝਾਰਖੰਡੀ ਪਕਵਾਨ
ਝਾਰਖੰਡੀ ਪਕਵਾਨ ਭਾਰਤੀ ਰਾਜ ਝਾਰਖੰਡ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਝਾਰਖੰਡ ਦੇ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਚਾਵਲ, ਦਾਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹਨ।[1] ਆਮ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਪਕਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਰੀ, ਤਲੇ, ਭੁੰਨੀਆਂ ਅਤੇ ਉਬਾਲੇ। ਝਾਰਖੰਡ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਪਿੰਡ ਦੀ ਫੇਰੀ 'ਤੇ, ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਅਜਿਹੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਭੋਜਨਾਂ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕਰਨ ਦਾ ਮੌਕਾ ਮਿਲ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਘੱਟ ਤੇਲ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਹਲਕੇ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਚਾਰ ਅਤੇ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।
ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨ[ਸੋਧੋ]
- ਮਾਲਪੂਆ : ਇਹ ਝਾਰਖੰਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੋਲੀ ਦੇ ਤਿਉਹਾਰ ਦੌਰਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਅਰਸਾ ਰੋਟੀ : ਇਹ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੌਰਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮਿੱਠੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਜਾਂ ਗੁੜ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[2]
- ਛਿਲਕਾ ਰੋਟੀ : ਇਹ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਦਾਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਰੋਟੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਚਟਨੀ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[3][4]
- ਧੂਸਕਾ : dhuska ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਝਾਰਖੰਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਭੋਜਨ ਹੈ। ਇਹ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਪੈਨਕੇਕ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਕਰੀ ਅਤੇ ਆਲੂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
- ਆਰੂ ਕੀ ਸਬਜ਼ੀ : ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਝਾਰਖੰਡ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਜੜ੍ਹ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[5]
- ਚਕੋਰ ਝੋਲ:[6] ਇਹ ਇੱਕ ਜੰਗਲੀ ਖਾਣ ਯੋਗ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ, ਜੋ ਲਾਲ ਚਾਵਲਾਂ ਦੇ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਪਕਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- ਸਨਾਈ ਕਾ ਫੂਲ ਕਾ ਭਰਤਾ : ਇਹ ਝਾਰਖੰਡ ਦੇ ਪੇਂਡੂ ਖੇਤਰ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ ਜੋ ਸਨਾਈ ( ਕ੍ਰੋਟਾਲੇਰੀਆ ਜੂਨਸੀਆ ) ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ।
- ਮੂੰਜ ਅੱਡਾ :[7] ਇਹ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਦਾਲ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਲਈ ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਡੰਬੂ :[8] ਡੰਬੂ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਮਿਠਆਈ ਹੈ।
- ਤਿਲਕੁਟ : ਤਿਲਕੁਟ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਹੈ ਜੋ ਤਿਲ-ਬੀਜ ਦੀਆਂ ਕੂਕੀਜ਼ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗੁੜ ਦੇ ਆਟੇ ਜਾਂ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਮੀਟ ਸਲਾਨ : ਇਹ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮੀਟ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੇਲੇ ਦੀ ਕਰੀ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਨਾਲ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
- ਮਦੁਵਾ ਖਾਸੀ : ਇਹ ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਵਾਲਾ ਮਟਨ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[5]
- ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਚਿਕਨ : ਇਹ ਇੱਕ ਹੋਰ ਆਮ ਮੀਟ ਡਿਸ਼ ਹੈ।
- ਰੋਹੜ ਹਕੂ :[7] ਇਹ ਤਲੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ ਦਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਧੁੱਪ ਵਿਚ ਸੁਕਾ ਕੇ ਤੇਲ ਵਿਚ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਮਸਾਲਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਮਸ਼ਰੂਮ : ਰੁਗਰਾ [9] ਜਾਂ ਪੁੱਟੂ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਖਾਣਯੋਗ ਮਸ਼ਰੂਮ ਹੈ ਜੋ ਮਾਨਸੂਨ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਬਾਂਸ ਦੀ ਸ਼ੂਟ : ਝਾਰਖੰਡ ਵਿੱਚ ਬਾਂਸ ਦੀ ਸ਼ੂਟ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- ਲਾਲ ਕੀੜੀਆਂ ਦੀ ਚਟਨੀ : ਇਹ ਲਾਲ ਕੀੜੀਆਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਂਡਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ।[10]
- ਕੋਇਨਾਰ ਸਾਗ : ਕੋਇਨਾਰ ਦੇ ਦਰੱਖਤ (ਬੌਹਿਨੀਆ ਵੇਰੀਗਾਟਾ ) ਦਾ ਪੱਤਾ ਸਬਜ਼ੀ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[11]
- ਪੁਟਕਲ ( Ficus geniculata ) ka saag:[12] ਇਹ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ।
- ਪੀਠਾ : ਉੜਦ ਜਾਂ ਚਨੇ ਦੀ ਦਾਲ ਨਾਲ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਬਣੀ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਝਾਰਖੰਡੀ ਡਿਸ਼।[13]
ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ[ਸੋਧੋ]
- ਹਾਂਡੀਆ : ਹਾਂਡੀਆ ਜਾਂ ਹਾਂਡੀ ਝਾਰਖੰਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਬੀਅਰ ਹੈ। ਲੋਕ ਇਸ ਨੂੰ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਅਤੇ ਵਿਆਹ-ਸ਼ਾਦੀਆਂ ਦੌਰਾਨ ਪੀਂਦੇ ਹਨ।
- ਮਹੂਆ ਦਾਰੂ : ਇਹ ਝਾਰਖੰਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਮਹੂਆ ਦਰਖਤ (ਮਧੂਕਾ ਲੌਂਗਫੋਲੀਆ) ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[14]
ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ[ਸੋਧੋ]
ਝਾਰਖੰਡ ਦੇ 24 ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਨੂੰ ਭਾਰਤ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਖੁਰਾਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਐਕਟ, 2013 ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਪੂਰਕ ਖੁਰਾਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਸਪਲਾਈ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਅਤੀਤ ਵਿੱਚ, ਫੂਡ ਸਪਲਾਈ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੀ ਗਈ ਸੀ, ਜਿਸਦੀ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਸਮੱਸਿਆ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਆਲੋਚਨਾ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਜੂਨ 2015 ਵਿੱਚ, ਰਾਮ ਵਿਲਾਸ ਪਾਸਵਾਨ, ਭਾਰਤ ਸਰਕਾਰ ਦੇ ਖਪਤਕਾਰ ਮਾਮਲੇ, ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਜਨਤਕ ਵੰਡ ਮੰਤਰੀ ਨੇ ਫੂਡ ਸਕਿਓਰਿਟੀ ਐਕਟ ਨੂੰ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਲਾਗੂ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਲਾਗੂ ਕਰਨ ਦੀ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ। ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਪਾਸਵਾਨ ਨੇ 1 ਸਤੰਬਰ, 2015 ਤੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਵੰਡਣ ਦੀ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ
ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]
- ↑ Niraalee Shah (13 December 2021). Indian Etiquette: A Glimpse Into India's Culture. ISBN 978-1638865544. Retrieved 29 March 2022.
{{cite book}}:|work=ignored (help) - ↑ "14 Delectable Jharkhand Food Items You Must Try at least Once | Touch to the Tribal World. | Panda Reviewz - Discovering the Best of Food & Travel".
- ↑ "Chilka Roti Recipe: झारखंड की फेमस चिल्का रोटी का लें ज़ायका, आसान है रेसिपी". news18. 30 January 2022. Retrieved 18 September 2022.
- ↑ "Delectable dishes in Ranchi you should try once". pinkvilla. Archived from the original on 20 ਸਤੰਬਰ 2022. Retrieved 18 September 2022.
- ↑ 5.0 5.1 Jolly, Saarth (2016-02-05). "A taste of Jharkhand". The Hindu (in Indian English). ISSN 0971-751X. Retrieved 2018-12-13.
- ↑ "Ecopreneur of the month". Bhoomika (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Archived from the original on 2018-12-20. Retrieved 2018-12-20.
- ↑ 7.0 7.1 "Palate cold to tribal cuisine - Traditional delicacies from state still low on mainstream food list". www.telegraphindia.com (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2018-12-17.
- ↑ "Mistress of spices, princess of the pitha". www.telegraphindia.com (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2018-12-22.
- ↑ "Rugra on a rain high - Mushroom demand shoots up in holy month of Shravan". www.telegraphindia.com (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2018-12-13.
- ↑ "Ever heard of the fiery Red Ant Chutney? Here's how it is made". 12 December 2017.
- ↑ "Tribal Food of Chota Nagpur". 15 April 2016.
- ↑ "Pan-India tour on capital's buffet table - Tribal cuisine part of 10-day food festival". www.telegraphindia.com (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). Retrieved 2018-12-18.
- ↑ "Dal Pitha Famous Jharkhand Cuisine". cookpad.com. 2022-04-28.
- ↑ "Jharkhand cuisines, Famous cuisines of Jharkhand, Dishes of Jharkhand, Food".
ਹਵਾਲੇ ਵਿੱਚ ਗਲਤੀ:<ref> tag with name "Planet Singh Benanav Brown 2013 p. 1201" defined in <references> is not used in prior text.
ਹਵਾਲੇ ਵਿੱਚ ਗਲਤੀ:<ref> tag with name "Hughes Mookherjee Delacy 2001 p. 176" defined in <references> is not used in prior text.
ਹਵਾਲੇ ਵਿੱਚ ਗਲਤੀ:<ref> tag with name "Jharkhand official" defined in <references> is not used in prior text.
ਹਵਾਲੇ ਵਿੱਚ ਗਲਤੀ:<ref> tag with name "Zee News 2015" defined in <references> is not used in prior text.
<ref> tag with name "Lal" defined in <references> is not used in prior text.ਹੋਰ ਪੜ੍ਹਨਾ[ਸੋਧੋ]
- Gupta, Amit (October 16, 2007). "Local flavour in global meet". The Telegraph. Archived from the original on September 24, 2015. Retrieved July 20, 2015.
ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ[ਸੋਧੋ]
- ਝਾਰਖੰਡ ਭੋਜਨ Mapsofindia.com.
- ਝਾਰਖੰਡੀ ਪਕਵਾਨ Archived 2019-10-25 at the Wayback Machine. Jharkhandoobserver.com
- ਰਵਾਇਤੀ ਝਾਰਖੰਡ ਭੋਜਨ pandareviewz.com.