ਤਲਿਆ ਮੁਰਗਾ

ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ, ਇੱਕ ਅਜ਼ਾਦ ਗਿਆਨਕੋਸ਼ ਤੋਂ
Jump to navigation Jump to search
ਤਲਿਆ ਮੁਰਗਾ
Fried-Chicken-Set.jpg
A chicken breast, wing, leg and thigh fried
ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ
ਖਾਣਾEntrée
ਪਰੋਸਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾHot or cold
ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀChicken, batter

ਦੱਖਣੀ ਤਲਿਆ ਹੋਇਆ ਚਿਕਨ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਧਾਰਣ ਤੌਰ ਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਕਟੋਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਇੱਕ ਮੋਟੇ ਕੜਾਹੀ ਅਤੇ ਪੈਨ-ਤਲੇ ਹੋਏ, ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਦਬਾਅ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਬ੍ਰੈੱਡਿੰਗ ਚਿਕਨ ਦੇ ਬਾਹਰੀ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਰਿਸਪ ਪਰਤ ਜਾਂ ਛਾਲੇ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਹ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਜੂਸ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਬ੍ਰਾਇਲਰ ਮੁਰਗੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਡਿਸ਼ ਫਰਾਈ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਜਾਣੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਪਹਿਲੀ ਕਟੋਰੇ ਫਿਟਰ ਸਨ, ਜੋ ਯੂਰਪੀਅਨ ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਵਿਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਸਕਾਟਿਸ਼ ਸੀ ਜੋ ਪਹਿਲੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਸਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਚਿਕਨ ਦੀ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੀ ਤੋਲ ਕੀਤੀ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਪੱਛਮੀ ਅਫਰੀਕਾ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਕੋਲ ਪੱਕੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਸੀ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਪਾਮ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ)। ਸਕਾਟਿਸ਼ ਤਲ਼ਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਅਫਰੀਕਾ ਦੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਗੁਲਾਮੀ ਅਫਰੀਕੀ ਅਤੇ ਅਫਰੀਕੀ-ਅਮਰੀਕਨ ਨੇ ਅਮੈਰੀਕਨ ਦੱਖਣ ਵਿਚ ਜੋੜਿਆ।

ਇਤਿਹਾਸ[ਸੋਧੋ]

ਏਪੀਸੀਅਸ ਦੀ ਰੋਮਨ ਕੁੱਕਬੁੱਕ (ਚੌਥੀ ਸਦੀ) ਕੋਲ ਡੁੱਲ-ਫਰਾਈਡ ਚਿਕਨ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪਲਮ ਫਰੰਟੋਨਿਅਮ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। [1]

ਅਮਰੀਕੀ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਭਾਸ਼ਣ ਵਿੱਚ "ਤਲੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ" ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1830 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿਚ ਦਰਜ ਹੈ, ਅਤੇ 1860 ਅਤੇ 1870 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਮਰੀਕੀ ਕੁੱਕਬੁੱਕਾਂ ਵਿਚ ਅਕਸਰ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। [2] ਸਕਾਟਿਸ਼ ਤਲੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਵਿਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ (ਭਾਵੇਂ ਬਿਨ੍ਹਾਂ ਬਿਨ੍ਹਾਂ) ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੱਛਮੀ ਅਫਰੀਕਾ ਦੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ ਦੀ ਪਕਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ (ਪਰ ਮੋਟਾ [3] ਅਤੇ ਪਾਮ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ)। ਸਕਾਟਿਸ਼ ਫਰਾਈ ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਅਫਰੀਕੀ ਮੌਸਮੀ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਫਰੀਕੀ ਗੁਲਾਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਦੱਖਣ ਅਮੈਰੀਕਨ ਵਿਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਤਲੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ ਨੇ ਗ਼ੁਲਾਮ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਫਰੀਕਾ-ਅਮਰੀਕੀ ਔਰਤਾਂ ਲਈ ਸੁਤੰਤਰ ਆਰਥਿਕਤਾ ਦੇ ਕੁਝ ਸਾਧਨ ਮੁਹੱਈਆ ਕਰਵਾਏ, ਜੋ 1730 ਵਿਆਂ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਪੋਲਟਰੀ (ਲਾਈਵ ਜਾਂ ਪਕਾਏ) ਦੀਆਂ ਵਿਕਰੇਤਾ ਬਣੀਆਂ। [4] ਇਸ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਮਹਿੰਗੇ ਸੁਭਾਅ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਹ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਅਫਰੀਕਨ-ਅਮਰੀਕੀ ਕਮਿਊਨਿਟੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਾਸ ਦੁਰਲੱਭ ਭੋਜਨ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਫਰੀਕਾ ਵਿੱਚ) ਖਾਸ ਮੌਕਿਆਂ ਲਈ ਰਾਖਵਾਂ ਸੀ।

A blob of lard on a plate.
ਘਰੇਲੂ ਬਣੇ ਸੂਰ ਦਾ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਲਾਰਡ

ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]

  1. Walter M. Hill, De Re Coquinaria of Apicius (1936), p. 153. Apparently the recipe was named after a certain Frontone who lived in the time of Septimius Severus (2nd century).
  2. etymonline.com; The United States Cook Book: A Complete Manual for Ladies, Housekeepers and Cook (1865), p. 104. Marion Harland, Common Sense in the Household: A Manual of Practical Housewifery (1874), p. 90.
  3. Opie, Frederick Douglass (2013). Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America. Columbia University Press. p. 11. ISBN 978-0-231-51797-3. West African women batter dipped and fried chicken" and "The African-American practice of eating chicken on special occasions is also a West Africanism that survived the slave trade. Among the Igbo, Hausa, and Mande, poultry was eaten on special occasions as part of religious ceremonies. 
  4. Rice, Kym S.; Katz-Hyman, Martha B. (December 13, 2010). World of a Slave: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States [2 volumes]: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States (in ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ). ABC-CLIO. p. 109. ISBN 9780313349430. Archived from the original on May 3, 2016. Retrieved August 6, 2016.