ਰੰਮ
ਰਮ ਇੱਕ ਪੱਕੀ ਸ਼ਰਾਬ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਗੰਨੇਦਾਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਜਾਂ ਹੋਨੀਜ਼, ਜਾਂ ਗੰਨੇ ਦੇ ਜੂਸ ਤੋਂ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਫਰਮਾਣਨ ਅਤੇ ਸਪੁਰਦਗੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ। ਡਿਸਟਿਲਟ, ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤਰਲ, ਫਿਰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਓਕ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਦੁਨੀਆਂ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰੱਮ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਕੈਰੀਬੀਅਨ ਅਤੇ ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਰੱਮ ਆਸਟਰੀਆ, ਸਪੇਨ, ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ, ਨਿਊਜ਼ੀਲੈਂਡ, ਫਿਜੀ, ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼, ਰੀਯੂਨੀਅਨ ਟਾਪੂ, ਮੌਰੀਸ਼ੀਅਸ, ਦੱਖਣੀ ਅਫ਼ਰੀਕਾ, ਤਾਈਵਾਨ, ਥਾਈਲੈਂਡ, ਜਾਪਾਨ, ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ, ਕੈਨੇਡਾ, ਭਾਰਤ, ਨੇਪਾਲ ਅਤੇ ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਕਿੰਗਡਮ ਵਿਚ ਵੀ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਰਮਜ਼ ਵੱਖ ਵੱਖ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਾਕਟੇਲਾਂ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਰਮਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ "ਸੋਨੇ" ਅਤੇ "ਹਨੇਰੇ" ਰਮਿਆਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ' ਤੇ ਸੁੱਟੇ ਜਾਂ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਤੌਰ ਤੇ ਖੋਲਾਂ 'ਤੇ ਜਾਂ ਰਸੋਈ ਲਈ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਪਰੰਤੂ ਹੁਣ ਆਮ ਤੌਰ' ਤੇ ਮਿਕਸਰ ਨਾਲ ਖਪਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਰਿਮ ਵੀ ਉਪਲਬਧ ਹਨ, ਜੋ ਸਿੱਧੇ ਜਾਂ ਠੰਢੇ ਹੋਏ ਹਨ।
ਰਮ ਵੈਸਟ ਇੰਡੀਜ਼ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਟਾਪੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਮਰੀਟੀਮਜ਼ ਅਤੇ ਨਿਊਫਾਊਂਡਲੈਂਡ ਵਿਚ ਵੀ ਹਿੱਸਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪਲਾਸਟਿਕ ਵਿੱਚ ਰਾਇਲ ਨੇਵੀ (ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਬੀਅਰ ਨਾਲ ਰਗੜਨ ਲਈ ਮਿਲਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ) ਅਤੇ ਪਾਈਰੇਸੀ (ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਬੁੰਬੋ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸੀ) ਦੇ ਨਾਲ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੰਗਠਨਾਂ ਹਨ।ਰੁਮ ਨੇ ਆਰਥਿਕ ਮੁਦਰਾ ਦਾ ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮਾਧਿਅਮ ਵਜੋਂ ਵੀ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਫੰਡ ਉਦਯੋਗਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗੁਲਾਮੀ (ਤ੍ਰਿਕੋਣ ਵਪਾਰ ਵੇਖੋ), ਸੰਗਠਿਤ ਅਪਰਾਧ ਅਤੇ ਫੌਜੀ ਬੇਧਿਆਨੀ (ਜਿਵੇਂ ਅਮਰੀਕੀ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਅਤੇ ਆਸਟਰੇਲੀਆ ਦੇ ਰੁਮ ਬਗਾਵਤ) ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਨਿਰੁਕਤੀ
[ਸੋਧੋ]
"ਰੰਮ" ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਅਸਪਸ਼ਟ ਹੈ। ਸ਼ਬਦ ਦੇ ਮੂਲ ਦੇ ਬਾਰੇ 1824 ਦੇ ਇਕ ਲੇਖ ਵਿਚ, ਸਮੂਏਲ ਮੋਰਵੁੱਡ, ਇਕ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਐਟੀਮੌਲੋਜਿਸਟ, ਨੇ ਸੁਝਾਅ ਦਿੱਤਾ ਕਿ ਇਹ "ਸਰਬਸ਼ਕਤੀਮਾਨ" ਲਈ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ "ਰਮ ਟਾਈਮ ਹੋਣਾ". ਉਸ ਨੇ ਲਿਖਿਆ:
As spirits, extracted from molasses, could not well be ranked under the name whiskey, brandy, or arrack, it would be called rum, to denote its excellence or superior quality.[1]
ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਰਮ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਸਵਾਦ ਦੇ ਮੱਦੇਨਜ਼ਰ ਇਹ ਸੰਭਵ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਮੋਰਵੁਦ ਨੇ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਇਕ ਹੋਰ ਸੰਭਾਵਨਾ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਦਿੱਤਾ: ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸ਼ੱਕਰ, ਸ਼ੱਕਰਮ ਲਈ ਲਾਤੀਨੀ ਭਾਸ਼ਾ ਦੇ ਆਖ਼ਰੀ ਅੱਖਰਾਂ ਵਿਚੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਜੋ ਅੱਜ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸਮਝਿਆ ਗਿਆ ਇਕ ਵਿਆਖਿਆ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਵੀ ਇਕ ਥਿਊਰੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਯੂਨਾਨੀ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਲਈ ਤੁਰਕੀ ਨਾਮ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਰਮ, ਪੂਰਬੀ ਭੂਮੱਧ ਸਾਗਰ ਵਿਚ ਯੂਨਾਨੀ ਮਸੀਹੀਆਂ ਨੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰਮ ਆਤਮਾਵਾਂ ਨੂੰ ਕੱਢਿਆ ਸੀ।
ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਧੀ
[ਸੋਧੋ]ਕੁੱਝ ਹੋਰ ਰੂਹਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਰੱਮ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਕੋਈ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਵਿਧੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਇ, ਰੱਮ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਰਵਾਇਤੀ ਸਟਾਈਲ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਟਿਕਾਣੇ ਅਤੇ ਡਿਸਟਿਲਰ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਖਮੀਰਨਾਂ ਜਾਂ ਉਬਾਲਣਾ
[ਸੋਧੋ]
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰਮ ਗੁੜੀਆਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਗੰਨੇ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਰੱਮ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਗੰਨੇ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਭਿੰਨਤਾ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਗੰਨੇ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਇਸ ਮਾਹੌਲ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇਹ ਵਧਦੀ ਗਈ ਸੀ. ਕੈਰੇਬੀਆਈ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗੁਲਾਬ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਤੋਂ ਹੈ । ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਅਪਵਾਦ ਹੈ ਫ੍ਰੈਂਚ ਬੋਲਣ ਵਾਲੇ ਟਾਪੂਆਂ, ਜਿੱਥੇ ਗੰਨੇ ਦਾ ਜੂਸ ਪਸੰਦੀਦਾ ਅਧਾਰ ਸੰਧੀ ਹੈ। ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਵਿਚ ਗੈਸ ਦੇ ਜੂਸ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਡਿਸਟ੍ਰਿਕਡ ਅਲਕੋਹਲ ਪੀਣ ਨੂੰ ਰਮ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਅਤੇ ਕੈਚਕਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਖੰਡਾ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਮੂਲ ਤੱਤ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਰਮ ਉਤਪਾਦਕ ਜੰਗਲੀ ਯਤੀਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਰਮਾਣ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜਤ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਿਸਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਕਿ ਇਕਸਾਰ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਅਨੁਮਾਨ ਲਗਾਉਣ ਵਾਲੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸਮਾਂ।[2] ਖੱਡੇ, ਪਿਛਲੇ ਖੰਭਾਂ ਤੋਂ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਫੋਮ, ਜਮਾਈਕਾ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਖਮੀਰ ਸਰੋਤ ਹੈ।[3] ਜਮੈਨੀ ਦੇ ਮਾਸਟਰ ਬਲੈਡਰ ਜੋਏ ਸਪੈਨਸ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ, "ਰੁਜ਼ਗਾਰ ਵਾਲਾ ਖਮੀਰ ਆਖ਼ਰੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰੋਫਾਇਲ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰੇਗਾ।" ਡਿਸਟਿਲਰ ਜੋ ਹਲਕੇ ਰਮ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੇਕਾਰਡੀ, ਤੇਜ਼-ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਖਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਵਰਤਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ yeasts ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੋਰ ਐਸਟਾਂ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਫੁੱਲ-ਚੱਖਣ ਵਾਲੇ ਰਮ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੈ.।
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ 2-ਐਥੀਲ -3-ਮਿਥਾਇਲ ਬੂਟੀਰੀਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਏਥਲ ਪਰਟੋਏਟ ਅਤੇ ਐਥੀਲ ਹੈਕਸੈਨਟ ਵਰਗੇ ਏਸਟਰਾਂ ਨੂੰ ਰਮ ਦੇ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਫਲ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।[4]
ਡਿਸਟਿਲਰੇਸ਼ਨ
[ਸੋਧੋ]ਰਮ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਹੋਰ ਸਾਰੇ ਪਹਿਲੂਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਲਈ ਡਿਸਟਿਲਰੇਸ਼ਨ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੁੱਝ ਉਤਪਾਦਕ ਪੋਟ ਸਟਾਲਸ ਦੇ ਜ਼ਰੀਏ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਆਦਾਤਰ ਰਮ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਾਲਮ ਸਥਿਰਤਾ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਕੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੋਟ ਵਿਚ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਪਲਾਂਟ ਵਿਚ ਕਾਲਮ ਸਟਾਈਲਸ ਤੋਂ ਆਉਟਪੁੱਟ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਕਨਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਫੁੱਲ-ਟੇਸਟਿੰਗ ਰਮਜ਼ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ Curtis (2006), pp. 34-35
- ↑ Vaughan, Mark (1 June 1994). "Tropical Delights". Cigar Aficionado. Archived from the original on 9 ਮਾਰਚ 2005. Retrieved 12 ਮਈ 2018.
{{cite news}}: Unknown parameter|dead-url=ignored (|url-status=suggested) (help) - ↑ Cooper p. 54
- ↑ Nicol, Denis A. (15 January 2018). Fermented Beverage Production. Springer, Boston, MA. pp. 263–287. doi:10.1007/978-1-4615-0187-9_12#page-1. Retrieved 15 January 2018.
{{cite book}}:|work=ignored (help)