ਖੋਰੋਵਾਤਸ

ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ, ਇੱਕ ਅਜ਼ਾਦ ਗਿਆਨਕੋਸ਼ ਤੋਂ
Jump to navigation Jump to search
ਫਲੈਟ ਸਕਿਵਰਸ 'ਤੇ ਖੋਰੋਵਾਤਸ (ਸੱਜੇ') ਅਤੇ ਗਰਿਲਿੰਗ (ਖੱਬੇ)).

ਖੋਰੋਵਾਤਸ (ਅਰਮੀਨੀਆਈ: խորոված) ਇੱਕ ਬਾਰਬੇਕਿਊ ਅਰਮੀਨੀਆਈ ਮੀਟ ਕਬਾਬ ਹੈ।[1] ਮੀਟ ਨੂੰ ਗਰਿਲਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਅਜਿਹਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਵੀ ਨਹੀਂ।[2][3] ਇਹ ਲੇਲੇ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਗਾਂ ਦਾ ਮਾਸ, ਚਿਕਨ, ਜਾਂ ਬੱਛੇ ਦੇ ਮਾਸ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੇ ਮੌਕਿਆਂ" 'ਤੇ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।[4]

ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ[ਸੋਧੋ]

ਖੋਰੋਵਾਤਸ ਦਾ ਅਰਮੀਨੀਆਈ ਵਿੱਚ ਅਰਥ "ਗ੍ਰਿਲਡ" ਹੈ।

ਵੇਰਵਾ[ਸੋਧੋ]

ਖੋਰੋਵਾਤਸ ਨੂੰ ਲੇਲੇ, ਸੂਰ, ਗਾਂ, ਚਿਕਨ, ਜਾਂ ਬੱਛੇਦੇ ਮਾਸ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਹਰੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਐਸਪੈਰਾਗਸ ਜਾਂ ਹਰੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਦੀ ਆਮ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤਲਣਾ ਅਤੇ ਕੋਰੜੇ ਅੰਡਿਆਂ ਨਾਲ ਜੋੜਨਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਭਿੰਦੇ ਅੰਡੇ ਵਰਗੀ ਹੈ।[5]

ਖੋਰੋਵਾਤਸ ਇੱਕ ਸ਼ੈਂਪੂਰ (շամփուր) ਜਾਂ ਸੀਵਰ 'ਤੇ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਸਟੀਕ ਜਾਂ ਚੋਪਾਂ ਬਿਨਾਂ ਸੱਕਿਆਂ ਦੇ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

2006 ਦੀ ਕਿਤਾਬ ਅਰਮੇਨੀਅਨ ਫੂਡ: ਤੱਥ, ਗਲਪ ਅਤੇ ਲੋਕਧਾਰਾ ਚੰਗੀ ਖੋਰੋਵਾਤਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਿੰਨ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੀ ਹੈ:[6]

  1. ਅੱਗ ਅਤੇ ਪਿੰਜਰ ਵਿਚਕਾਰ ਦੂਰੀ ਲਗਭਗ 12 ਤੋਂ 15 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ (ਲਗਭਗ 6 ਇੰਚ) ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ
  2. ਮੀਟ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਅੱਗ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਗਰਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ
  3. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਅੱਗ ਤੋਂ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ੈਮਪੋਰਸ (ਸਕਿersਰ) ਨੂੰ ਇਕਠੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ

ਅਰਮੇਨਿਆ ਵਿੱਚ, ਖੋਰੋਵਾਤਸ ਅਜੇ ਵੀ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ (ਲੇਲੇ ਜਾਂ ਸੂਰ ਦੇ ਚੱਪਿਆਂ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ)।[4]

ਯੇਰੇਵਨ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸ਼ੀਅਨ ਸਟ੍ਰੀਟ ਨੂੰ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ "ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਸਟ੍ਰੀਟ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖੋਰੋਵਾਤਸ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਗਲੀ 'ਤੇ ਸਥਿਤ ਹਨ।[6]

ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ[ਸੋਧੋ]

ਆਪਣੀ ਟਰੈਵਲਜ਼ ਆਫ਼ ਸਰ ਜੌਹਨ ਚਾਰਡਿਨ ਵਿੱਚ ਪਰਸੀਆ ਅਤੇ ਓਰੀਐਂਟ 17 ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਯਾਤਰੀ ਜੀਨ ਚਾਰਡਿਨ ਨੇ ਲਿਖਿਆ:[6]

1976 ਦੀ ਸੋਵੀਅਤ ਫਿਲਮ ਜਦੋਂ ਸਤੰਬਰ ਆਉਂਦੀ ਹੈ (ਰੂਸੀ: Когда наступает сентябрь) ਦੇ ਇੱਕ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਵਿੱਚ, ਮਸ਼ਹੂਰ ਅਰਮੀਨੀਆਈ ਅਦਾਕਾਰ ਅਰਮੇਨ ਝੀਗਰਖਿਆਨਨ (ਲੇਵੋਨ) ਆਪਣੀ ਪੋਤੀ ਨਾਲ ਖੋਰੋਵਾਤਸ ਆਪਣੀ ਧੀ ਦੇ ਮਾਸਕੋ ਅਪਾਰਟਮੈਂਟ ਦੀ ਬਾਲਕੋਨੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਉਸਦੇ ਗੁਆਂਢੀ ਬਾਲਕੋਨੀ ਵਿੱਚੋਂ ਧੂੰਆਂ ਨਿਕਲਦੇ ਵੇਖਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅੱਗ ਬੁਝਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਬੁਲਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਫਾਇਰਮੈਨ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਸਭ ਕੁਝ ਸੁਲਝ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਗੁਆਂਢੀ ਲੈਵਨ ਦੇ ਘਰ ਇੱਕਠੇ ਹੋਕੇ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲੈਣ ਲਈ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।[7]

ਸਾਲ 2009 ਤੋਂ, ਖੋਰੋਵਾਤਸ ਦਾ ਸਾਲਾਨਾ ਤਿਉਹਾਰ ਉੱਤਰੀ ਅਰਮੀਨੀਆ ਦੇ ਅਖਟਲਾ ਵਿੱਚ ਆਯੋਜਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[8] ਸਾਲ 2012 ਵਿੱਚ, ਅਰਮੇਨੀਆ ਵਿੱਚ ਅਮਰੀਕੀ ਰਾਜਦੂਤ, ਜੌਨ ਏ ਹੇਫਰਨ, ਤਿਉਹਾਰ ਦੇ 15,000 ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ।[9]

ਹਵਾਲੇ[ਸੋਧੋ]

  1. Roudik, Peter (2009). Culture and Customs of the Caucasus. Greenwood Press. p. 132. ISBN 978-0-313-34885-3. 
  2. Australia, By Sarah Michael for Daily Mail (2015-04-03). "Armenian expat's video showing Aussies 'real BBQ' goes viral". Mail Online. Retrieved 2018-07-16. 
  3. Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-37626-9. 
  4. 4.0 4.1 Holding, Nicholas; Holding, Deirdre (2011). Armenia: With Nagorno Karabagh. Bradt Travel Guides. ISBN 978-1-84162-345-0. 
  5. Holding, Nicholas. Armenia: With Nagorno Karabagh. Bradt Travel Guides. 
  6. 6.0 6.1 6.2 Petrosian, Irina; Underwood, David (2006). Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Bloomington, Indiana: Yerkir Publishing. p. 76. ISBN 978-1-4116-9865-9. 
  7. ""Когда наступает Сентябрь" (Шашлык на балконе)". Retrieved 6 October 2012. 
  8. "4th Armenian Barbecue Festival to be held in Akhtala on September 8". Panorama.am. 29 August 2012. Retrieved 6 October 2012. 
  9. Arzumanyan, Edward (8 September 2012). "Barbeque contest-fest held in Armenia's Lori - PHOTO and VIDEO". News.am. Retrieved 6 October 2012. 

ਬਾਹਰੀ ਕੜੀਆਂ[ਸੋਧੋ]