ਪਾਣੀਪੂਰੀ

ਵਿਕੀਪੀਡੀਆ, ਇੱਕ ਅਜ਼ਾਦ ਗਿਆਨਕੋਸ਼ ਤੋਂ
ਇਸ ਉੱਤੇ ਜਾਓ: ਨੇਵੀਗੇਸ਼ਨ, ਖੋਜ
ਪਾਣੀਪੂਰੀ
Indian cuisine-Panipuri-03.jpg
ਸਰੋਤ
ਸਬੰਧਤ ਦੇਸ਼ ਭਾਰਤ
ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ
ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਆਟਾ, ਮਿਰਚਾਂ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ, ਪਿਆਜ, ਆਲੂ, ਮਟਰ

ਪਾਣੀਪੂਰੀ(ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀ:Panipuri) ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਖੁਰਾਕ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਸੇਵਨ ਜਲਜੀਰੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਜਿਆਦਾਤਾਰ ਆਟੇ ਜਾਂ ਫਿਰ ਮੈਦੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਇਲਾਵਾ ਭਰਵਾਂ ਗੋਲਗੱਪੇ ਵੀ ਕਾਫ਼ੀ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਪਸੰਦ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉੱਬਲਿ਼ਆ ਹੋਇਆ ਆਲੂ, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ, ਸੌਂਠ ਦੀ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਦਹੀ ਦੇ ਨਾਲ ਭਰ ਦੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1]

ਇਤਿਹਾਸ[ਸੋਧੋ]

ਪਾਣੀਪੂਰੀ ਦਾ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਮਤਲਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: "ਪਾਣੀ ਵਾਲਾ ਬ੍ਰੈਡ"। ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਜਗਾਹ-ਜਗਾਹ ਬਦਲਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਪਿਹਲਾਂ 1955 ਵਿੱਚ ਇਹ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਫਿਰ ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਨਾਮ ਹੋਰ ਰਖਿਆ ਗਿਆ, ਜੋ ਕਿ "ਗੋਲਗੱਪਾ" ਸੀ।[2][3]


ਗੈਲਰੀ[ਸੋਧੋ]

ਨਾਮ[ਸੋਧੋ]

ਪਾਣੀ ਪੂਰੀ ਜਿਸਨੂੰ ਉੱਤਰ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਗੋਲਗੱਪੇ , ਪੂਰਵੀ ਉੱਤਰ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਫੁਲਕ , ਬੰਗਾਲ ਵਿੱਚ ਫੁਚਕਾ, ਮੱਧ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਅਤੇ ਛੱਤੀਸਗੜ ਵਿੱਚ ਗੁਪਚੁਪ ਦੇ ਨਾਮ ਨਾਲ ਸੰਬੋਧਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ[4][5] 

ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ [ਸੋਧੋ]

  • ਪੂਰੀ ਦੇ ਲਈ:ਪੂਰੀ ਲਈ ਸੂਜੀ 1 ਕਟੋਰੀ, ਮੈਦਾ 2 ਕਟੋਰੀ ਅਤੇ ਤੇਲ ਤਲਣਦੇ ਲਈ।
  • ਢੰਗ:ਸੂਜੀ ਅਤੇ ਮੈਦਾ ਨੂੰ ਮਿਲਾਕੇ ਇੱਕਦਮ ਸਖ਼ਤ(ਗਾੜਾ )ਆਟਾ ਗੁੰਦੀਏ।ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਗਿੱਲੇ ਰੁਮਾਲ ਵਲੋਂ ਢੱਕਕੇ ਰੱਖੋ।ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੀਏ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਲੋਏ ਕਰਕੇ ਪਤਲੀ ਰੋਟੀ ਵੇਲੀਏ।ਛੋਟੀ ਕਟੋਰੀ ਵਲੋਂ ਗੋਲੇ ਕੱਟਕੇ ਤਲਾਂ।
  • ਪਾਣੀ ਲਈ:ਭੂਰਾ ਜਾਂ ਇਮਲੀ 500 ਗਰਾਮ, ਜਲਜੀਰਾ 4 ਚੱਮਚ, ਕਾਲ਼ਾ ਲੂਣ 2 ਚਾਹਦੇ ਚੱਮਚ, ਲਾਲਮਿਰਚ ਪਾਵਡਰ 1 ਚੱਮਚ, ਸ਼ੱਕਰ 4 - 5 ਚੱਮਚ।
  • ਢੰਗ:ਭੂਰਾ ਜਾਂ ਇਮਲੀਦੇ ਛੋਟੇ - ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਕਰਕੇ ਕੁਕਰ ਵਿੱਚ 4 ਕਪ ਪਾਣੀ ਪਾਕੇ 2 ਵਲੋਂ 3 ਸੀਟੀ ਆਉਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ।ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਉੱਤੇ ਮਿਕਸੀ ਵਿੱਚ ਪੀਹੀਏ।ਹੁਣ ਇਸਨੂੰ ਛਾਨ ਲਵੇਂ ਬਾਕੀ ਦੀ ਸਾਰੇ ਸਾਮਗਰੀ ਮਿਲਾਕੇ 3 ਕਪ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਮਿਲਾਵਾਂ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਕਰ ਲਵੇਂ।
  • ਭਰਨ ਲਈ:ਉੱਬਲ਼ੇ ਆਲੂ 4 ਬਰੀਕ ਕਟੇ ਹੋਏ, ਚਟਨੀ 3 ਚੱਮਚ, ਬੂੰਦੀ 1/4 ਕਪ ਭਿੱਜੀ ਹੋਈ, ਕਾਲ਼ਾ ਲੂਣ 1/2 ਚੱਮਚ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਵਡਰ 1/4 ਚੱਮਚ, ਜੀਰਾ (ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ)1/4 ਚੱਮਚ ਲੂਣ ਸਵਾਦਾਨੁਸਾਰ।ਸਾਰੇ ਸਾਮਗਰੀ ਮਿਲਾਕੇ ਰੱਖੋ।
  • ਮਿੱਠੀ ਚਟਨੀ ਲਈ:2 ਚੱਮਚ ਪਿਸੇ ਅਮਚੂਰ ਨੂੰ 1 ਕਪ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਗੋਕੇ ਉਬਾਲਲਵੇਂ।ਹੁਣ ਇਸਵਿੱਚ 1/2 ਚੱਮਚ ਕਾਲ਼ਾ ਲੂਣ, 1 ਚੱਮਚ ਜੀਰਾ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ 1/4 ਚੱਮਚ, ਲਾਲਮਿਰਚ 1/4 ਚੱਮਚ, ਸ਼ੱਕਰ 1/2 ਕਪ ਮਿਲਾਵਾਂ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਕਰੋ।ਡੁਬੋਕਰ ਖਾਵਾਂ।

ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ [ਸੋਧੋ]

ਹਵਾਲੇ [ਸੋਧੋ]

  1. Ramprasad, Gayathri (2014). Shadows in the Sun: Healing from Depression and Finding the Light Within. Hazelden. p. 260. ISBN 978-1-61649-531-2. 
  2. "Some visitors are impressed with the unique foods of the city, famous among them are Aalu Chap (a hot potato preparation), Golgappa (a juicy preparation)..", The National Geographical Journal of India, page 116, published by National Geographical Society of India, 1955
  3. Census of India, 1951, 8:1:474.
  4. http://www.indiatimes.com/culture/food/11-different-names-for-your-favourite-pani-puri-230821.html
  5. http://www.acam.in/11-different-names-for-your-favourite-pani-puri.html